Oggi prepariamo il Bazlama. Ma cos’è? Il Bazlama è un pane morbidissimo tipico della Turchia. Di seguito tutti i segreti per una ricetta facile e veloce. Rispetto al nostro è molto più veloce da fare a casa perché ha tempi di lievitazione minori. Inoltre, non c’è bisogno di un forno per cuocerlo perché si prepara in padella! Da quando l’ho provato lo preparo spesso perché è un piatto versatile che puoi accoppiare davvero a tutto. Un po’ come la pita o la piadina del kebab.
Il bazlama è la dimostrazione che con pochi ingredienti si può ottenere un pane incredibilmente soffice e gustoso, perfetto per ogni occasione. Il bazlama è un pane tradizionale turco morbido, leggermente dorato e profumato, perfetto per accompagnare qualsiasi pasto. Con la sua consistenza soffice e la preparazione semplice, è una delle ricette di pane più amate in Turchia e in molte altre regioni del Mediterraneo. Insomma che tu lo gusti da solo, con condimenti salati o dolci, questo pane turco conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore autentico.
Il bazlama ha origini antiche e affonda le sue radici nella cucina turca rurale. Era particolarmente diffuso tra le popolazioni nomadi dell’Anatolia, che avevano bisogno di un pane semplice da preparare, nutriente e facile da trasportare. Ancora oggi, è un elemento fondamentale nella gastronomia turca, spesso preparato nelle case di campagna e nei mercati locali.
Il Bazlama è un pane turco cotto in padella. Nella ricetta originale troverete farina di grano, acqua, sale e lievito. Esistono diverse varianti, io ve lo propongo con l’aggiunta delle patate lesse. Oggi ve lo propongo in una versione con le patate all’interno dell’impasto, l’aggiunta di questo ingrediente renderà il vostro pane ancora più morbido e profumato. È un pane veloce da preparare, senza lievitazione, morbido e gustoso che potete servire semplice oppure condito con olio, aglio, pepe e prezzemolo. Ottimo come antipasto o per accompagnare zuppe, verdure grigliate, carne o altre pietanze tipiche della cucina mediorientale, primo fra tutte l’hummus di ceci.
Quando in casa non ho il pane e non ho tempo di uscire a comprarlo, preparo sempre il pane senza lievito in padella. Facilissimo, buonissimo e super versatile. Mio figlio lo adora perché sembra quasi una focaccia fatta in padella, è morbido e saporito e si può anche condire e farcire in mille modi. Bastano pochi ingredienti, una padella e il gioco è fatto. Ecco la mia ricetta. Potete prepararla anche subito!
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Se ti stai chiedendo con cosa si mangia il Bazlama, eccoti qualche idea. A me piace accompagnarlo con il Babaganoush, una crema a base di melanzane diffusa anche in Turchia. Ma sono di parte, sai quanto mi piacciono le melanzane! Inoltre mi piace tantissimo con le zuppe di legumi. Puoi comunque mangiarlo anche da solo condendolo con olio (o ghee) e prezzemolo (o coriandolo)
Ingredienti
- Farina 0 280 gr
- Patate 200 gr
- Latte 140 gr
- Lievito di birra fresco 7 gr
- Sale 5 gr
- Burro fuso q.b. per spennellare
- Olio extravergine di oliva q.b. per spennellare
Per servire
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Aglio tritato q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione del Bazlama: Ricetta Passo Passo
- Riempi una pentola d’acqua e portala ad ebollizione.
- Taglia le patate a cubetti e mettile in pentola finché non saranno morbide (per essere certi della consistenza, puoi usare una forchetta, se affonda dentro la patata senza pressione allora è abbastanza morbida).
- Una volta cotte, passatele ancora calde nello schiaccia patate fino a ridurle in purea.
- In un piccolo contenitore sciogli il lievito in poco latte (20/30 g.).
- Riscalda il latte restante.
- Una volta ben sciolto il lievito, versatelo nella purea di patate, quindi unite anche il resto del latte e mescolate con una spatola. Unite quindi anche la farina precedentemente setacciata. Lavorate dapprima gli ingredienti con un mestolo. Quindi trasferitelo su un piano di lavoro infarinato solo all’occorrenza.
- Pesa 180 g. di farina e mettila in un recipiente grande con il lievito, la purea di patate tiepida e il sale.
- Impasta gli ingredienti finché la pasta non diventa omogenea e un po’ appiccicosa dopodiché spostati su un piano di lavoro.
- Aggiungi la farina rimanente su piano e continua ad impastare per qualche minuto in modo che il panetto sia compatto.
- Incorpora la farina, aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere un panetto morbido.
- Disponete il panetto in una ciotola ben oliata e coprite con un canovaccio asciutto e pulito. Fate lievitare per 3 h o fino al raddoppio del suo volume in un luogo tiepido e lontano da correnti. Lascia la pasta a riposare un paio d’ore. Due ore dovrebbero essere sufficienti se copri bene il panetto. Considera che sarà circa il doppio rispetto a quando l’hai lasciato. Lascia lievitare il panetto per circa 2 ore coperto con pellicola trasparente.
- Dividi l’impasto in quattro e stendilo sul piano con il mattarello. Dividilo in più pezzi e con un matterello dagli una forma allungata. Adesso il tuo bazlama è pronto! Devi solo cuocerlo in padella, serve però qualche accortezza.
- Scaldare una padella antiaderente o una piastra in ghisa a fuoco medio. Scalda la padella e cuoci il bazlama a fuoco medio. Mentre il pane si cuoce, giralo un paio di volte e dai una pennellata di olio o di burro fuso. Cuoci il pane in una padella antiaderente ben calda per circa 2 minuti, spennellando di olio o burro fuso durante la cottura.
- Dopo sette minuti, il bazlama può essere servito condito con olio (o ghee) aglio e prezzemolo.
Puoi servire il tuo bazlama come ti ho indicato o dare voce alla tua fantasia. Puoi tagliarlo ancora caldo e riempire in tantissimi modi. Per esempio, si può mettere il formaggio che, con il calore, diventerà filante.
Per mantenere il pane morbido, impilate tutto uno uno sull'altro e coprite con un canovaccio intanto che completate la cottura di tutto l'impasto. Quando il pane è ancora caldo spennellatelo con olio (o burro fuso) e decoratelo con prezzemolo fresco tritato. Se posso darvi un suggerimento, strofinateci sopra uno spicchio di aglio.
Il bazlama si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, coperto con un canovaccio o chiuso in un contenitore ermetico.
Bazlama: il pane turco da cuocere in padella in pochi minuti!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Pane pita e pane naan
Esistono varietà di pane in padella come questo in molte tradizioni culinarie etniche. Per esempio il pane pita in Grecia e il pane naan in India, anche se le ricette differiscono un po'.
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Gozleme
Di recente ho provato una ricetta turca che ha come base il pane in padella, ma prevede una farcia a base di spinaci e feta. Si chiamano gozleme e sono delle focaccine ripiene davvero buonissime e veloci da preparare. All'interno hanno verdura e formaggio, ma a volte a me piace aggiungere la carne macinata precedentemente cotta in padella con olio e paprika.
Quando non so cosa cucinare, ma voglio portare a tavola qualcosa di speciale che sono certa piacerà a tutti, preparo sempre questa ricetta inventandomi ogni volta ripieni creativi. Ecco il procedimento: una volta preparato l'impasto, lo stendete come nella prima ricetta, solo leggermente più sottile. A parte preparate gli spinaci cuocendolo in padella con cipollotto, olio e pochissima acqua. Se non amate gli spinaci utilizzate altre verdure e se non amate la feta sostituitela con ricotta o primosale.
Curiosità sulla Cucina Turca
Mentre aspettavo che il mio panetto di bazlama lievitasse mi sono chiesta quali fossero le caratteristiche della cucina turca. Ho scoperto che molti alimenti sono simili a quelli che amo di più (vedi le melanzane). Questo perché la Turchia, nonostante sia stata una colonia dell’impero ottomano e abbia subito le influenze della cucina orientale, si affaccia sul Mar mediterraneo. Così come l’impero si è reso protagonista del sincretismo culturale, allo stesso modo è avvenuto che l’arte culinaria prendesse elementi di provenienza diversa e li conciliasse per creare piatti nuovi. Si tratta di un lievitato che prevede una preparazione più veloce del pane fatto in casa, e si cuoce in padella, come il pane naan allo yogurt o la pita greca.
La Scoperta del Bazlama sui Social Media
Io non conoscevo tutte le varianti del Bazlama. Mi è piaciuta tanto la sua interpretazione, e non solo a me. Il suo reel è diventato virale. Anche io ho creato un video di questa ricetta che ha raggiunto ancora più persone. Adesso, tutti conoscono questa variante del Bazlama, convinti che sia la versione originale anche se, in realtà, è semplicemente la ricetta della famiglia di Sera. Quindi è la versione del Bazlama con patate. Se anche tu, per una sera, vuoi preparare un pasto che strizzi l’occhio ai sapori orientali, ti consiglio questo pane turco, magari accompagnato al babaganoush.
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