Oggi ti propongo dei biscottini speciali, specialissimi, perfetti per la colazione o la merenda. Sono così buoni che piaceranno a tutta la famiglia!
Questi biscotti sono morbidosi, non particolarmente dolci, con il gusto aromatico del farro, super leggeri, senza uova e senza burro. Sono realizzati con pochi ingredienti e sono adatti all’alimentazione di tutti.
Non c’è nulla di più rilassante che avere una teglia di biscotti che cuoce lentamente nel forno e diffonde per casa il suo profumo. Se siete d’accordo con questa affermazione, allora è il momento di provare a realizzare questi biscotti vegani senza lievito, buoni e facili da preparare, e perfetti per qualunque occasione!
Sono molte le ricette che, nella pasticceria o nella gastronomia salata, fanno a meno del lievito, che fino a poco tempo fa poteva sembrare un ingrediente davvero indispensabile in cucina.
Con quest’idea di primavera che all’improvviso si è fatta prepotente, e ha portato per un po’ su Torino quel suo cielo azzurro azzurro e un vento di fiori bianchi e rosa mi è venuta una gran voglia di merende profumate e di piccole cose che fanno stare bene. Sono senza burro, senza latte e senza uova perché, tolto il superfluo, resta solo quello che conta, resta il meglio.
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Accompagnano con grazia un tè con le amiche, il buffet di una festa di compleanno all’aperto, una buona colazione con frutta e yogurt o un momento di relax a cui non può mancare uno spuntino veloce.
Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi biscotti.
Una Macro Colazione Sana e Naturale: ricette di Biscotti di Farro e Frullato di Banana
Ingredienti
- 300 g farina di farro
- 90 g zucchero di canna
- 30 ml miele di castagno (o quello che preferite)
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico sale
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 70 ml olio di semi di girasole
- 50 ml bevanda di soia (o altra bevanda vegetale)
- q.b. latte da spennellare prima di infornare
Bastano davvero pochi ingredienti per avere dei biscotti fatti in casa che non vi faranno rimpiangere quelli acquistati: questi cookies li ho sempre fatti ciclicamente e ciclicamente sempre ad occhio li ho cambiati, l’ultima volta ho pesato gli ingredienti e questo è il risultato, ma non stupitevi se in giro per i miei social troverete diverse versioni. Secondo me funzionano tutte benissimo.
Ho provato ad utilizzare diversi tipi di olii, quello di cocco mi permette di dare anche un’aroma ai biscotti, ma se non l’avete va benissimo quello di semi o quello d’oliva, che però sarà più “presente” come retrogusto.
Anche con il dolcificante sono dovuta venire a patti: con la stevia non mi piacciono, il retrogusto di liquirizia è troppo presente e tuttavia usando solo l’eritritolo li sento “freschi” al palato, e sono buoni uguale, ma non mi soddisfano del tutto. Quindi ho usato anche una piccola percentuale di zucchero.
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Che poi siamo tutti d’accordo che i biscotti, rientrando nella categoria “prodotti da forno” andrebbero già di per sé consumati in una certa quantità, quindi light o meno light non stiamo ad andare per il sottile: in questo caso io prediligo la qualità alla quantità.
E allora sì a biscotti preparati con la farina integrale (in questo caso avevo solo la 2, ma va benissimo anche una farina di farro), con poco zucchero e grassi buoni: l’olio di cocco non si ossida alle alte temperature e per i dolci rimane uno tra i miei preferiti.
Ho aggiunto, insieme al cioccolato fondente, anche il solito cioccolato bianco senza zucchero, perché in cottura si scioglie e bilancia la consistenza del cioccolato fondente che invece rimane crunchy, ma se non avessi in casa un brontolone a cui non piace la frutta secca avrei aggiunto anche delle nocciole spezzettate.
Insomma, con questi biscotti non dovrete fare altro che sbizzarrirvi, e in caso… fateli più piccoli, così da non eccedere con le calorie.
Aggiungiamo l'olio di cocco precedentemente sciolto (in estate sarà già liquido) e il latte poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
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Perfetti in occasione della Pasqua grazie alle formine adatte quali: uovo, coniglio, farfalla etc…
I biscotti di farro sono ottimi anche “bucciati” in un bel cappuccino di soia o nel caffè per la colazione, insomma una merenda sana e gustosa pronta in 30 minuti!
Preparazione della Pasta Frolla Vegana al Farro
Iniziamo preparando la pasta frolla vegana al farro. In una ciotola uniamo lo zucchero di canna, l’olio, il miele e la bevanda vegetale. Mescoliamo bene il tutto.
Aggiungiamo ora il pizzico di sale, la vanillina, il lievito e la farina di farro ed impastiamo fino a formare un panetto omogeneo e liscio.
Questa pasta frolla non ha bisogno di riposo per cui la stendiamo fino allo spessore di 5 mm circa e ricaviamo i biscottini con le formine che abbiamo.
Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180°C e, una volta sistemati tutti i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, li inforniamo per 12-13 minuti.
Lasciamo intiepidire i biscotti prima di servirli!
Profumati e fragranti, questi biscotti al farro mi hanno conquistata!
In una capiente recipiente mettete le farine, lo zucchero, la vanillina, il lievito e il sale. Mescolate.
Unite l’olio e iniziate ad impastare, infine unite il miele e il latte. Lavorate velocemente e stendete con il matterello, aiutandovi con la carta forno in modo che non appiccichi.
Accendete il forno e portate la temperatura a 180° (forno a gas statico). Ricavate tante formine abbastanza spesse (circa 1 cm) che andrete a disporre sulla placca da forno rivestita dell’apposita carta.
Spennellate le superfici con il latte e infornate per circa 8 -10 minuti.
I biscotti light si preparano in un attimo impastando tutto in una ciotola, non servono uova e sono completamente senza derivati animali e con poco zucchero.
Stendere ad uno spessore di 0,5 - 1 cm e ricavare i biscotti. In presenza di decorazioni, come nel mio caso, consiglio sempre di tenerli almeno 30 minuti nel congelatore prima di cuocerli per non perdere la forma e il disegno durante la cottura.
Preparazione Biscotti Vegani Senza Lievito
Versate la farina in una ciotola, aggiungete lo zucchero di canna, la vaniglia e un pizzico di sale e mescolate le polveri con un cucchiaio, per amalgamarle.
Formate una conchetta al centro, e versate le gocce di cioccolato fondente, l’olio di semi e metà yogurt vegetale. Iniziate a impastare incorporando gli ingredienti verso il centro, aggiungendo a mano a mano lo yogurt rimasto. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto e morbido.
Avvolgetelo in un foglio di carta forno e lasciatelo riposare 15 minuti in frigorifero.
Terminato il riposo, riprendete il panetto di impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello in una sfoglia da circa 5 mm. Ritagliate i biscotti con gli appositi stampini, o con il bordo di un bicchiere di medie dimensioni, oppure per dei biscotti più rustici, tagliate l’impasto a losanghe aiutandoti con un coltello.
Distribuite i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 180° per 12-15 minuti.
Consigli Utili
Per variare questa ricetta, potete sostituire la farina di frumento con altri tipi di farina, comprese le farine integrali e senza glutine come farina di riso o di grano saraceno, in modo da soddisfare eventuali esigenze nutrizionali.
Se in casa non avete dello yogurt vegetale, nessun problema: basta sostituirlo con circa 100 ml di latte vegetale. Attenzione però a dosarlo bene, in base alla farina usata e al suo grado di assorbimento dei liquidi potrà servirne qualche cucchiaio di più, oppure un cucchiaio in meno. Il nostro consiglio è sempre quello di aggiungere i liquidi poco alla volta, regolandosi man mano che tutti gli ingredienti si amalgamino bene.
La cosa interessante di questa ricetta è che a seconda del tipo di latte o di yogurt vegetale che usate, potreste dare un gusto più o meno deciso ai vostri biscotti: provateli con uno yogurt aromatizzato alla frutta, o con yogurt di cocco.
Per variare un po’ questa ricetta, potete sostituire la farina di farro con altri tipi di farina, comprese le farine integrali o la farina di segale, o una miscela di diversi cereali, anche senza glutine come farina di riso e di grano saraceno.
Con questa ricetta potete realizzare anche dei crackers saporiti da servire con l’aperitivo: basterà aggiungere all’impasto mezzo cucchiaino di spezie come curcuma, curry o paprika, oppure erbe aromatiche secche tritate finemente come timo, basilico o erba cipollina.
Conservazione
Questi biscotti vegani senza lievito si conservano fino a 15 giorni chiusi in un vaso di vetro con tappo a vite, oppure in una scatola di latta.
Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta per circa 20-30 minuti. In una ciotola unire gli ingredienti secchi e in un bicchiere graduato quelli liquidi. Strizzare l’uvetta ammollata, frullare aggiungendo se necessario un po’ dei liquidi.
Unire la crema di uvetta al resto dei liquidi e con minipimer emulsionare tutto quindi aggiungere alla ciotola con gli ingredienti secchi.
Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare circa mezz’ora in frigo.
Con l’aiuto di due fogli di carta forno stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro e con un tagliabiscotti dare la forma preferita; alla metà dei biscotti rimuovere la parte centrale, quindi sovrapporre un biscotto intero ad uno forato e farcire la parte centrale con la composta ai frutti di bosco o del gusto che preferite.
Cuocere in forno a 180°C per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare.
Altre Varianti di Biscotti Senza Burro
- I biscotti al farro e arancia sono dei piccoli pasticcini farciti e decorati con il cioccolato bianco.
- I biscotti integrali senza burro sono frollini per colazione buoni e genuini.
- I biscotti al limone senza burro sono deliziosi frollini aromatici e morbidi, ideali da gustare all'ora del tè.
- I biscotti alle mele senza burro sono dei deliziosi dolcetti rustici con cuore alla frutta, facili e veloci da preparare.
- I biscotti al cioccolato senza burro sono dei frollini golosi realizzati con una pasta frolla senza grassi.
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