L'arrosto di maiale ripieno di salsiccia è un secondo piatto ricco di gusto, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa preparazione, che unisce la delicatezza della carne di maiale alla sapidità della salsiccia, può essere arricchita con diversi ingredienti per creare un'esplosione di sapori unica. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto, esplorando alcune varianti e consigli utili per un risultato impeccabile.
Questo articolo nasce anche grazie al Calendario del Cibo Italiano, un progetto web dedicato alla valorizzazione dei prodotti e delle ricette della tradizione italiana. In particolare, questa settimana è dedicata al maiale, con Corrado Tumminelli di Corrado T come ambasciatore.
FILETTO DI MAIALE RIPIENO CON FUNGHI E FORMAGGIO | Ricetta per un arrosto veloce | Natalia Cattelani
Arrosto di Maiale Ripieno di Porri, Salsiccia e Noci
Una variante particolarmente gustosa è l'arrosto di maiale ripieno di porri, salsiccia e noci. Questo abbinamento di sapori e consistenze rende il piatto davvero irresistibile, perfetto anche per chi non ama particolarmente la carne.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 porri non troppo grandi
- 2 salsicce (peso 200 gr.)
- 50 gr. di gherigli di noci
- 1 pezzo di lonza di maiale (700 gr. circa)
- 40 gr. di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di brodo di carne
- 2 cucchiaini di farina
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- rosmarino
Preparazione:
- Lavate i porri, tagliateli a rondelle e fateli soffriggere in una padella assieme ad un filo d’olio; quando saranno morbidi prelevatene metà e teneteli da parte.
- Eliminate il budello delle salsicce, sbriciolatele grossolanamente ed unitele ai porri rimasti in padella; rosolate pochi minuti, quindi unite i gherigli di noci tritati e spegnete il fuoco.
- Dividete la lonza di maiale in due parti ottenendo due pezzetti quadrati, aprite ciascun pezzo a libro formando una sola fetta; ponete i pezzi tra due fogli di carta da forno, assottigliateli con il batticarne, quindi massaggiateli su entrambi i lati con sale, pepe e olio.
- Stendete il ripieno ad 1cm dal bordo del lato lungo, arrotolate la carne su di esso e legatela con più giri di spago da cucina; ponete sotto allo spago qualche rametto di rosmarino per insaporire.
- In una casseruola ampia adatta anche al forno fate fondere il burro, quindi adagiatevi i due arrosti e fateli colorire uniformemente su tutta la superficie; unite il vino, lasciatelo evaporare, dunque versate il brodo caldo e trasferite la casseruola nel forno già caldo a 200° C cuocendo per circa 40 minuti, avendo cura di girare gli arrosti spesso e di bagnare la superficie con il fondo di cottura.
- Quando gli arrosti saranno pronti, avvolgeteli in fogli d’alluminio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo filtrate il fondo di cottura, trasferitelo in un pentolino, unite la farina e fate addensare leggermente il sughetto.
- Riscaldate i porri lasciati da parte.
- Aprite i cartocci degli arrosti, trasferiteli su di un piatto da portata, affettateli e serviteli assieme ai porri tenuti da parte, irrorando con il sughetto.
Arrosto Ripieno di Frittata e Salsiccia con Carote al Ginepro
Un'altra variante sfiziosa è l'arrosto ripieno di frittata e salsiccia con carote al ginepro. Questo piatto, perfetto per i menù delle feste, può essere preparato anche con un giorno d'anticipo per esaltare i sapori.
Ingredienti per 12 persone:
Per l'arrosto:
- 1,6 kg di arista di maiale
- 300 g di salsiccia
- 5 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 carota
- Olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di verdure per soffritto tritate (sedano, carote, cipolle)
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 1 spicchio di aglio
- 5-6 bacche di ginepro
- Sale
- Pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
Per le carote al ginepro:
- 1 kg di carote
- 10 - 12 bacche di ginepro (io bacche di ginepro rosso)
- 50 g di olio
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparate la frittata: Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale, pepe e il parmigiano e mescolate bene con una forchetta. Versate il composto di uova in una padella con olio caldo e cuocete la frittata, girandola una volta. Una volta cotta allontanate dal fuoco e tenete da parte.
- Preparate l’arrosto: Aprite il pezzo di artista, incidendolo con un coltello affilato, per ottenere una fetta unica. Cospargete la fetta di arista con la salsiccia, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme. Sistemate la frittata sopra la salsiccia, raschiate e lavate la carota e mettetela lungo uno dei bordi più corti e arrotolate la fetta di carne, cercando di far aderire bene tutti gli ingredienti. Legate con spago da cucina.
- In un tegame versata 4 cucchiai di olio , le verdure per il soffritto, le erbe aromatiche e l’aglio, lasciate soffriggere per un paio di minuti, poi unite l’arrosto e fate sigillare a fuoco vivace da tutti i lati. Una volta che la carne è sigillata, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere per circa un’ora.
- Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Quando il vino sarà evaporato, allontanate dal fuoco e lasciate riposare nel tegame coperto.
- Mentre la carne cuoce, preparate le carote: Raschiate e lavate le carote, tagliatele a rondelle e se vi piace, qualcuna tagliatela a forma di stella. Versate l’olio in una padella, unite il ginepro e le carote, regolate di sale e pepe e fate cuocere finché le carote con saranno tenere.
- Per servire: Eliminate lo spago all’arrosto e tagliatelo a fette. Setacciate il fondo di cottura e portatelo a bollore, poi versatelo in una salsiera. Servite le fette di arrosto con le carote e il fondo di cottura bollente.
Consigli:
- Per un risultato migliore, cuocete la frittata in forno in uno stampo rettangolare da 20 x 30 cm per circa 10 - 12 minuti a 180 gradi, in questo modo si adatterà meglio alla fetta di carne.
- Potete preparare l’arrosto anche il giorno prima, sarà ancora più buono e si taglierà più facilmente. Basterà scaldarlo prima di portarlo in tavola.
Arrosto di Maiale alle Mele
Per chi ama i sapori agrodolci, l'arrosto di maiale alle mele è un'ottima scelta. La dolcezza delle mele si sposa perfettamente con la carne di maiale, creando un equilibrio di sapori davvero piacevole.
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Oltre che dalle mele, il ripieno del rotolo è insaporito con salsiccia sbriciolata e pane grattugiato. Per preparare l’arrosto alle mele iniziate dalla preparazione della salsa di mele e salsiccia per il ripieno: sbucciate le mele e tagliatele a cubetti, mettetele in una pentola sul fuoco poi unite un paio di cucchiaio di vino e il miele. Proseguite aggiungendo l’erba cipollina, il pane grattugiato e la salsiccia sbriciolata. Terminata la cottura spegnete il fuoco e fate raffreddare.
Vediamo ora come cucinare l’arrosto: arrotolate la lombata e legatela con uno spago da cucina. Trasferite il rotolo così ottenuto in una pirofila, condite con olio, pepe, sale, salvia e rosmarino.
Carré di Maiale con Salsiccia e Arance
Per un secondo piatto scenografico e dal sapore aromatico, il carré di maiale con salsiccia e arance è la scelta ideale. Il ripieno, arricchito dalla buccia grattugiata di un'arancia, dalle noci e, volendo, da albicocche secche o prugne secche, rende la carne di maiale arrosto molto morbida e saporita.
Preparazione: Iniziate incidendo la polpa del maiale in modo da creare dei tagli profondi in cui inserire il ripieno. Quando si taglia la polpa è importante non tagliare completamente le fette fino alla base, ma appunto creare delle tasche perpendicolari alla linea delle costine.
Abbinamento: A un piatto così invitante e profumato si abbina un Nebbiolo D’Alba DOC Duchessa Lia. Un vino armonico e corposo proveniente dalle assolate colline che circondano la città di Alba in cui i tipici sentori fruttati del lampone si sposano a quelli speziati della cannella e della vaniglia.
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Consigli Generali per un Arrosto Perfetto
- Scegliere la carne giusta: La lonza di maiale è un taglio ideale per l'arrosto, ma è importante non farla asciugare troppo durante la cottura.
- Sigillare la carne: Rosolare la carne in padella prima di infornarla aiuta a sigillare i succhi e a mantenerla morbida.
- Utilizzare lo spago da cucina: Legare l'arrosto con lo spago da cucina permette di mantenere la forma durante la cottura e di ottenere fette uniformi.
- Far riposare la carne: Dopo la cottura, avvolgere l'arrosto in carta stagnola e farlo riposare per almeno 10-15 minuti permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e succosa.
- Personalizzare il ripieno: Sperimentate con diversi ingredienti per creare il ripieno che più vi piace, tenendo conto dei vostri gusti e delle vostre preferenze.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|---|
| Porri, Salsiccia e Noci | Porri, salsiccia, noci | Sapore ricco e rustico | Vino rosso corposo |
| Frittata e Salsiccia con Carote al Ginepro | Frittata, salsiccia, carote, ginepro | Perfetto per le feste, profumato | Vino bianco secco |
| Arrosto di Maiale alle Mele | Mele, salsiccia, pane grattugiato | Agrodolce, delicato | Vino rosato fruttato |
| Carré di Maiale con Salsiccia e Arance | Salsiccia, arance, noci | Aromatico, scenografico | Nebbiolo D’Alba DOC |
Con questi consigli e ricette, preparare un delizioso arrosto di maiale ripieno di salsiccia sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
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