Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Ma niente paura, ecco una guida dettagliata per ottenere un risultato perfetto!
Ingredienti e Preparazione
Gli spaghetti cinesi alla piastra erano il mio primo preferito quando anni fa ancora andavo al ristorante cinese. La settimana scorsa sono andata a fare una spesona di ingredienti etnici al supermercato e, appena ho visto gli spaghetti all’uovo cinesi, ho subito pensato a quel piatto. E infatti il pomeriggio li ho comprati e la sera mi sono messa all’opera.
La ricetta degli spaghetti alla piastra è semplicissima, basta cuocere le verdure, aggiungere gli spaghetti e poi piastrarli. A me piaceva la versione con verdure, ma se volete potete aggiungere anche degli straccetti di pollo o dei gamberi sgusciati, durante la cottura delle verdure. Se non trovate gli spaghetti cinesi all’uovo, potete utilizzare anche quelli di riso o soia, o se proprio non trovate nulla del genere, andate di spaghetti normali e chi s’è visto s’è visto.
Ingredienti Base:
- Spaghetti di riso
- Verdure miste (carote, zucchine, cipollotto, germogli di soia)
- Salsa di soia
- Aglio
- Zenzero
- Olio di semi
Preparazione delle Verdure
- Lavate le verdure.
- Tagliate la zucchina e la carota in striscioline sottili aiutandovi da un pelapatate e mettetele da parte.
- Affettate finemente il cipollotto.
- In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero.
- Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate.
- Aggiungete un pizzico di sale, coprite e fate cuocere una quindicina di minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto.
Cottura degli Spaghetti
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione; nel mio caso, li ho messo in acqua bollente, spento il fuoco e coperto.
- Scolateli e trasferiteli nel tegame.
Piastratura e Servizio
- Trasferite gli spaghetti con le verdure su una piastra. Io ho usato una padella antiaderente, perché le mie piastre non hanno fatto una bella riuscita.
- Piastrate per qualche minuto a fuoco vivo e servite i vostri spaghetti cinesi alla piastra, con un altro po’ di salsa di soia.
- Fate insaporire qualche minuto.
Consigli Utili
Innanzitutto la cottura degli spaghetti di riso: non di rado capita di leggere sulla confezione di cuocere gli spaghetti in acqua bollente, analogamente a come si fa per la pasta italiana, prima di unirli al condimento preparato separatamente. Gli spaghetti di riso, infatti, non si sbollentano ma si lasciano in ammollo 30 minuti in acqua tiepida prima del loro utilizzo, lo sapevi?
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok: io ho utilizzato lo Stone&Wood di Tognana (scoprilo qui nello shop online!). Stile minimal per far risaltare i cibi e tutti gli accessori indispensabili - wok con coperchio e griglia, piatti rettangolari, piattini per salsa di soia, bicchieri con bottiglia da sakè e set di bacchette - per preparare un’ottima cena in stile orientale anche a casa!
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
Varianti e Abbinamenti
Spaghetti di riso con verdure un primo piatto di origini asiatiche che io adoro e che preparo spessissimo visto che a Sofia piace tantissimo la salsa di soia ed è uno dei pochi modi per farle mangiare le verdure. Quando ho poco tempo e poca voglia di cucinare ricorro spesso al RISO CANTONESE perchè in poco tempo ho pronto primo, secondo e contorno tutto insieme e piace a tutti, il concetto alla fine di questa ricetta di spaghetti di riso anche se non avendo la frittata come il riso, ha bisogno di un secondo ma niente paura…potete optare anche per il MAIALE IN AGRODOLCE o anche per il POLLO CON SALSA DI SOIA così non vi allontanerete dalla cucina del sol levante. Che ne dite? Volete provare insieme a me a preparare gli spaghetti di soia con verdure? Iniziamo subito!
Potete condirli con sughi mediterranei, con pomodoro e peperoncini, oppure sbizzarrirvi con germogli di soia ed elementi croccanti. Gli spaghetti di soia e gli spaghetti di riso sono così buoni e gustosi che stanno bene con pomodorini e basilico, oppure con funghi e bambù, carne e verdure a dadini, manzo e pollo a straccetti, oppure carote e zucchine alla julienne, tagliate molto sottili, semplicemente saltate in modo che rimangano croccanti.
In questa fase potete aggiungere anche dei bocconcini di pollo o di maiale lessi, oppure dei gamberetti, per rendere il ripieno ancora più saporito. Saltate a fuoco vivace, aggiungete la salsa di soia che aggiunge un tocco di sapidità al vostro piatto, i germogli e spegnete il fuoco.
Conservazione
Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Spaghetti di Soia: Un Ingrediente Versatile
Gli spaghetti di soia cinesi sono un ingrediente ormai disponibile persino al supermercato, perché fanno parte di quella categoria di alimenti vicina alla cucina internazionale, più precisamente di quella orientale. Vari infatti sono i Paesi asiatici che basano la propria cucina su questo ingrediente magico, in particolar modo la Cina, dove trovano largo impiego in numerosissime ricette.
Potete distinguerli dagli altri spaghetti perché sono di colore bianco trasparente, e una volta cotti la loro consistenza è leggermente più morbida rispetto agli spaghetti tradizionali. Spesso li trovate nel reparto cucina asiatica insieme ad altri noodles, ma gli spaghettini sottili detti vermicelli sono i più versatili in cucina e trovano spazio e numerosi abbinamenti anche nella nostra cucina tipica.
La cottura degli spaghetti di soia è molto semplice e veloce, e può essere fatta in molti modi, in base al tempo che avete a disposizione e alla ricetta che volete provare. Potete scottarli in acqua bollente come gli spaghetti di grano, potete provarli saltati o cotti alla piastra, oppure gratinarli in forno assieme ad altri ingredienti filanti e gustosi.
Un trucco che vogliamo condividere con voi: se li cucinate in modo tipico, ovvero nell’acqua bollente, potete bloccarne la cottura immergendoli nell’acqua fredda. Scolate, risciacquate e sperimentate i condimenti: potete aggiungerli a una zuppa oppure usarli per ricette facili e gustose. Vediamone alcune.
Spaghetti di Soia con Verdure: Un Classico Orientale
Un piatto tipico orientale che almeno tutti una volta nella vita abbiamo ordinato al ristorante sono gli spaghetti di soia con verdure: e se vi dicessimo che sono semplicissimi da preparare a casa? Provare per credere!
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Preparazione Dettagliata
- In una padella (se ce l’avete potete anche utilizzare il wok) fate riscaldare un filo d’olio e aggiungete lo zenzero (2 fettine).
- Una volta che l’olio si sarà insaporito iniziate con gli ingredienti principali: unite i funghi e lasciateli cuocere per due minuti, passate poi alle zucchine, alle carote e alle cipolle, precedentemente tagliate.
- Una volta che gli ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il vino di riso e la salsa di soia.
- A questo punto aggiungete la verza e mescolate bene il tutto fino a quando i sapori non saranno sufficientemente amalgamati.
- Adesso potete aggiungere i veri protagonisti del piatto: gli spaghetti di soia! Lasciateli cuocere a fuoco medio fino a che non saranno pronti da servire, aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e in ultimo, a cottura quasi ultimata, unite i germogli di soia.
Ecco pronto il vostro piatto da gustare comodamente a casa anche con la forchetta, qualora non siate pratici con le bacchette!
SPAGHETTI di RISO con CARNE e VERDURE: un grande classico della cucina cinese! Da provare subito! 🥢🥡
Involtini Primavera con Spaghetti di Soia
Vi piacciono gli involtini primavera? Potete prepararli in casa con i vermicelli di soia e pochi altri ingredienti. Se preferite preparare le sfoglie in casa utilizzate 120 g di farina di riso, 300 ml di acqua, 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete un pizzico di sale ed ecco fatto! Fate riposare l'impasto mezz'ora, poi versatene due ramaioli circa in una padella antiaderente e cuocete la crêpe ottenuta da entrambi i lati. Disponete le sfoglie una sull'altra in un piatto e coprite con la pellicola.
Farcite ogni sfoglia con il ripieno di spaghetti di soia e verdure, chiudete i bordi laterali verso l'interno e poi arrotolate l'involtino. Sigillate con un po' d'acqua e farina e friggete in olio di semi caldo. Questo piatto tipico cinese è perfetto per essere servito come antipasto o come secondo, e può essere accompagnato con qualche salsina sfiziosa.
Spaghetti di Soia Fritti: Un Antipasto Sfizioso
Gli spaghetti di soia fritti sono l'antipasto finger food ideale per cene e aperitivi. Tagliate il formaggio a dadini e rivestitelo con il prosciutto cotto. Fate bollire una pentola d'acqua calda, spegnete il fuoco e immergete gli spaghetti per 4 minuti. Scolateli, infilzate il formaggio avvolto di prosciutto su uno spiedino e avvolgete la pasta intorno. Ripetete l'operazione fino al termine degli ingredienti e ponete in frigo 2 ore. Friggete in olio di semi caldo e portate in tavola gli antipasti croccanti.
Un Tuffo nel Passato: La Storia degli Spaghetti alla Piastra
Ci sono volte in cui proprio non posso resistere alla tentazione di cucinare ricette etniche. Di solito poi quando mi parte il trip non mi limito a una e finisco con il realizzare un vero e proprio banchetto con tutte le specialità della zona che sono riuscita a trasformare in ricette vegane o vegetariane. Una di queste sono gli Spaghetti alla Piastra, una delle prime ricette cinesi che ho avuto modo di assaggiare.
Dobbiamo andare davvero indietro negli anni per arrivare a un periodo non precisato a cavallo tra gli anni ’90 e il duemila. Allora i Ristoranti Cinesi non erano diffusi come adesso, ma soprattutto i pregiudizi nei confronti di una cucina diversa dalla nostra (nemmeno molto se ci pensate bene, visto che è proprio con la Cina che ci contendiamo l’origine degli spaghetti) erano molto forti. Io poi allora non mangiavo pressoché nulla e ricordo di aver trovato conforto solo nel pollo al limone e in quello alle mandorle. È molto vivido però il ricordo di una piastra rovente posata su un tagliere di legno ricolma dei famosi spaghetti alla piastra.
Così, approfittando di questo ricordo venuto da lontano e di uno stock di spaghetti di riso, mi sono dedicata alla preparazione di questa ricetta cinese (ma la mangeranno davvero?).
Come Preparare gli Spaghetti alla Piastra Perfetti
Per preparare gli spaghetti cinesi alla piastra vi serviranno:
- carote,
- zucchine,
- germogli di soia,
- cipollotto,
- salsa di soia,
- aglio,
- zenzero.
Ovviamente potete personalizzare la ricetta, aggiungendo ad esempio dei Funghi Champignon a fettine o, se non vi interessa mantenere la ricetta vegana, anche dei gamberetti sgusciati. Insomma, gli spaghetti alla piastra si prestano davvero a moltissime varianti, sta a voi scegliere quella che preferite.
Se volete organizzare una serata a tema vi consiglio di preparare anche altre delle ricette cinesi presenti sul sito come:
- Gnocchi di Riso
- Ravioli al Vapore Vegani
- Involtini primavera (davvero non possono mancare)
- Salsa agrodolce, un accompagnamento immancabile
Un altro aspetto molto importante è la cottura degli spaghetti: ogni marca ha la sua pertanto leggete bene quanto riportato sulla confezione. Gli spaghetti di riso ad esempio, se bolliti tendono a disfarsi.
La Storia degli Spaghetti: Cina vs Italia
A noi italiani fa quasi strano pensare che gli spaghetti, piatto simbolo del mangiare made in Italy non siano nati in Italia. Il primo a parlarci di spaghetti in Italia è geografo arabo Muhammad al-Idrisi che, nel Libro di Ruggero, pubblicato nel 1154 parla di una pasta a forma di fili che veniva prodotta manualmente vicino Palermo. Che gli spaghetti italiani siano antichi non c’è dubbio. I cinesi però sono arrivati prima. Quelli cinesi risalgono, ufficialmente, alla Dinastia Han Orientale, vale a dire più di 1900 anni fa.
Anche se in realtà, durante uno scavo archeologico, nel 2005 è stata trovata una ciotola con degli spaghetti ancora ben conservati. Spaghetti che, stando alle analisi degli studiosi, avrebbero almeno 4 mila anni. Quindi non c’è dubbio, i cinesi sono arrivati prima. Ma è proprio così? Non proprio, si tratta comunque di prodotti diversi, gli spaghetti cinesi non sono gli antenati di quelli italiani, sono un’altra cosa.
Quanto alla storia che vuole che sia stato Marco Polo a portare gli spaghetti in Italia, questo appartiene più alla leggenda che alla storia. Marco Polo in Cina assaggiò sì gli spaghetti, ma erano spaghetti soia.
Spaghetti alla Piastra con Verdure e Gamberetti: Una Variante Gustosa
Veniamo ora alla ricetta di oggi, quella degli spaghetti alla piastra. La prima cosa da fare è quella di procurarsi gli spaghetti cinesi all’uovo, se un tempo si trovavano facilmente solo nei negozi etnici, ora è più facile perché i principali supermercati da tempo hanno anche lo scaffale dedicato ai prodotti orientali.
Oggi ho scelto di preparare una ricetta degli spaghetti alla piastra con verdure e gamberetti. Ovviamente per una versione vegetariana basta omettere i gamberetti, ma si può utilizzare molta fantasia nella scelta delle verdure. Spesso si trovano anche dei peperoni.
La prima cosa da fare è quella di preparare le verdure. Tagliate la zucchina e la carota in striscioline sottili aiutandovi da un pelapatate e mettetele da parte. Pulite i gamberi, a meno che non utilizzate quelli già pronti, surgelati o in salamoia.
Passate ora alla cipolla che taglierete a fettine sottili che andrete poi a imbiondire in un wok con dell’olio di semi. Aggiungete ora i gamberi, unite lo zenzero e fate cuocere per qualche minuto aggiungete Ora anche carote e zucchine. Lasciate le verdure da parte e passate agli spaghetti.
Bastano pochi minuti, poi scolateli e metteteli nel wok con le verdure, aggiungete un po’ di salsa di soia, facendo attenzione a non esagerare, i germogli di soia e un po’ di olio di sesamo.
Con questa guida dettagliata, preparare gli spaghetti di riso alla piastra sarà un gioco da ragazzi. Buon appetito!
tags: #Ricetta #Spaghetti #Riso