La pasta con carciofi, salsiccia e pomodoro è un primo piatto goloso e invitante, che combina due ingredienti che si sposano a meraviglia: i carciofi e la salsiccia. Si dice che l’incontro di due caratteri forti porti inevitabilmente a un conflitto, ma in questo caso abbiamo deciso di osare e di accoppiare due ingredienti dalla personalità decisa in un unico piatto!
Questo piatto rappresenta un pasto completo da far seguire soltanto da un’insalata oppure dalla frutta. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare questo delizioso primo piatto.
pasta con carciofi e salsiccia - verdura di stagione - cremosa
Ingredienti
- 400 g di pasta
- 400 g di salsiccia fresca
- 2 carciofi
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 70 ml di vino bianco
- Peperoncino fresco q.b.
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 30 g di pecorino romano o grana padano
- Timo fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Pulizia dei Carciofi
Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi (ricordatevi di indossare dei guanti o di sfregare le mani con del limone, per evitare che si anneriscano al contatto con i carciofi): rimuovete le foglie più dure del carciofo, partendo dall’esterno fino ad arrivare al cuore più tenero. Eliminate anche la parte finale del gambo e pelate lo strato fibroso esterno con uno spelucchino. Ora eliminate la punta, ovvero la parte con le spine. Tagliate il cuore del carciofo così ottenuto a metà; a questo punto potete raschiare via la barba interna del carciofo con un coltellino e tagliare la parte rimanente a fettine molto sottili.
Una volta pelati li tagliamo a fette e li mettiamo in acqua fredda con un limone spremuto. Copriamo con un foglio di carta da cucina impregnato della stessa acqua acidulata, in questo modo i carciofi non si ossideranno e non diventeranno neri.
Preparazione del Sugo
In una padella antiaderente versiamo l’olio EVO, aggiungiamo tutte le verdure precedentemente tagliate e iniziamo a soffriggere. Quando inizia già a soffriggere aggiungiamo un poco di timo fresco.
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Mentre i carciofi cuociono, lessate la pasta e tritate il prezzemolo. In una larga padella fate rosolare la salsiccia sbriciolata con l’aiuto di una forchetta e senza il budello, poi una volta ben rosolata toglietela dalla padella e sempre nella stessa padella con l’olio fate cuocere i carciofi insieme all’aglio unendo un bicchiere di acqua e coprendoli con un coperchio; ricordatevi anche di regolare di sale e pepe e profumare con il prezzemolo fresco. Fate cuocere per circa una ventina di minuti al massimo a fiamma moderata. Quando la salsiccia è già quasi cotta (dopo 10 min) aggiungiamo i carciofi. Li togliamo dall’acqua senza sciacquarli e li versiamo direttamente nella padella.
Infatti, l’acidulo del limone dei carciofi serve a contrastare il grasso della salsiccia ed ad equilibrare il piatto. Mescoliamo molto bene e lasciamo cuocere per un minuto, dopodiché versiamo il vino bianco per sfumare. Alziamo la fiamma per far evaporare l’alcol ed affinché rimanga soltanto il buon sapore del vino, perciò è molto importante utilizzare un buon vino. Ora aggiungiamo abbondante pepe nero. L’ultimo ingrediente che aggiungiamo è un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Per farlo incorporare per bene ci versiamo un mescolino dell’acqua che sta bollendo per la pasta, ovviamente l’acqua è stata già salata.
Ricordiamoci di controllare sempre la sapidità della nostra ricetta, se necessario possiamo aggiungere un pizzico di sale. Siccome li abbiamo aggiunti dopo, la consistenza dei carciofi è più dura, necessitano più tempo di cottura, quindi abbassiamo al minimo la fiamma della padella e preleviamo una mestolata di acqua versandola sui carciofi, quindi mettiamo il coperchio. In questo modo i carciofi finiranno di stufarsi. Ogni tanto aggiungiamo un pochino d’acqua in maniera che possano finire di ammorbidirsi creando una salsina.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Intanto mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo in abbondante acqua bollente e salata fate cuocere la pasta scolatela al dente e trasferitela nella padella col sugo di carciofi salsiccia e pomodoro. Fate ben amalgamare tutti gli ingredienti saltando in padella a fiamma vivace per qualche istante. Servite la pasta carciofi salsiccia e pomodoro ben calda.
Quando manca un minuto alla fine della cottura degli spaghetti, li preleviamo con un prendi-spaghetti e li versiamo direttamente in padella. Conserviamo l’acqua di cottura della pasta, perché ci servirà per finire la cottura in padella. Mescoliamo bene gli spaghetti con un movimento circolatorio, aggiungiamo un pochino di acqua di cottura ed un po’ di pecorino romano grattugiato e mescoliamo il tutto. In questo modo facciamo la mantecatura della pasta. Continuiamo questo processo finché gli spaghetti non saranno cotti al punto giusto.
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Quando la pasta è al dente, scolatela con una schiumarola e aggiungetela direttamente nella padella con il condimento e saltate il tutto per un minuto. Se volete rendere la pasta carciofi e salsiccia ancora più saporita, potete spolverizzarla con del Pecorino o Parmigiano grattugiato; se invece preferite intensificarne l’aroma, aggiungete delle foglioline di timo o maggiorana!
Consigli
- Chi ha necessità di accorciare i tempi della preparazione può usare i carciofi surgelati, anche se è un peccato non approfittare adesso che i carciofi sono di stagione, tenerissimi e dolcissimi.
- La salsiccia funziona un po' con tutti gli abbinamenti, noi l'abbiamo provata anche in versione più estiva con le melanzane e con la ricotta.
- La pasta carciofi e salsiccia è un primo piatto ideale per una cena sostanziosa e informale, che vi farà sentire sazi e appagati!
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