Gli spaghetti con la colatura di alici rappresentano uno dei tanti idilliaci matrimoni della cucina italiana: un piatto facile e veloce, in cui un sugo semplicissimo abbraccia il formato di pasta perfetto, lo avvolge e si fa avvolgere. Il meglio del meglio? Mangiarli vista mare.
La colatura di alici ha avuto negli ultimi dieci anni un grande successo, tale da caratterizzare gastronomicamente il piccolo borgo di pescatori della Costiera Amalfitana. Grazie alla colatura Cetara è cresciuta diventando nel Sud l’unico caso di borgo gastronomico compiuto grazie alla passione del sindaco Secondo Squizzato, responsabile a lungo del presidio Slow Food della colatura, e dei ristoratori che hanno innestato insieme una marcia in più. Eccola, con il suo classico colore ambrato, fare bella mostra di se all’ultimo salone del gusto di Torino. Per i curiosi e gli appassionati un avviso importante: da qui a Natale è il periodo migliore per comprarla.
Ma cosa rende questo piatto così speciale? E come prepararlo alla perfezione? Scopriamo insieme i segreti e le varianti di questa prelibatezza.
SPAGHETTI con COLATURA di ALICI - SUPER SFIZIOSI❤️🌊
La Colatura di Alici in Campania: Un Tesoro Riscoperto
La colatura di alici, legata a doppio nodo a Cetara - borgo della Costiera Amalfitana che ha anche ottenuto la DOP - fino a poco tempo fa si preparava in tutta la costa campana, e quindi anche a Ischia.
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«Quando ero piccolo mia nonna la preparava come tante altre famiglie. La mangiavamo sempre con gli spaghetti», racconta lo chef Francesco Scotto Di Minico. «È un piatto rappresentativo della cucina isolana e della mia cucina anche perché è un piatto povero, il piatto delle famiglie semplici, saporito e genuino», prosegue Di Minico. «Cerco sempre di non allontanarmi dal territorio: lavoro moltissimo con i prodotti locali, uso solo consiglio allevato a Ischia, il pesce pescato dai nostri pescatori, e devo dire che nel mio lavoro il tocco in più lo dà il nostro orto».
È l'orto che al San Montano domina il mare, in uno dei punti più alti del resort: un piccolo appezzamento di terreno dal quale nascono piccole meraviglie, che danno un tocco ancora più speciale ai piatti. «Lo cura dal signor Crescenzo, che ogni giorno mi porta qualcosa di diverso. È anche merito suo se gli spaghetti con la colatura sono così buoni: termino il piatto con zeste di limone della nostra limonia», prosegue lo chef Di Minico.
Spaghetti con la Colatura di Alici: Come Renderli Perfetti
«Il primo trucco di un piatto di spaghetti con la colatura è proprio il limone: deve essere biologico e pieno di sapore, dà un twist in più al piatto. Ovviamente non devono mancare una buona colatura e una buona pasta.
Poi conta molto la mantecatura: per creare la “cremina” scolate la pasta al dente, versatela nella padella e muovetela con le pinzette, cioè senza muovere la padella come spesso si usa fare. Questo passaggio fatelo a freddo, spegnendo il fuoco, serve a mantenere i profumi degli ingrendienti», spiega lo chef.
Ricette a Confronto: Quattro Interpretazioni Classiche
Noi ve la proponiamo secondo la versione dei tre locali più conosciuti e presenti in tutte le guide.
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Spaghetti con colatura di alici secondo Gennaro
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 2 cucchiai di colatura di alici
- 1 spicchio di aglio tritato
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo e peperoncino q.b.
Preparazione:
Preparate in una zuppiera da portata tutti gli ingredienti: l’olio di oliva, il prezzemolo e l’aglio tritati, la colatura di alici e il peperoncino a piacere. Fate cuocere gli spaghetti al dente e, una volta scolati, aggiungeteli al sughetto con un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Saltateli a crudo e decorate con una spruzzatina di prezzemolo fresco.
Ristorante Acquapazza
Spaghetti con colatura di alici secondo Franco
Ingredienti per 4 persone:
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- 400 g di spaghetti
- 2 cucchiai di colatura di alici
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- pinoli e noci (a piacere)
Preparazione:
Fate bollire l’acqua per gli spaghetti. Nel frattempo preparate il condimento a crudo: in una zuppiera mettete l’olio, la colatura di alici, l’aglio schiacciato a mano e un po’ di prezzemolo tritato. Ricordate di non aggiungere sale all’acqua di cottura. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli nella zuppiera. A piacere potete addocire il piatto con pinoli o noci tritate.
Ristorante San Pietro
Spaghetti con colatura di alici secondo Pasquale
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- colatura di alici di Cetara
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo
- peperoncino piccante
- olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettete in una insalatiera l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino tritati in olio d’oliva. Cuocete la pasta senza sale al dente e unitela al condimento. Aggiungete la colatura a vostro gusto.
Ristorante Al Convento
Spaghetti con colatura di alici secondo Vincenzo e Claudio
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di spaghetti
- 4 cucchiai di colatura di alici di Cetara
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino piccante
Preparazione:
Mettete in una zuppiera - rigorosamente a crudo - l’olio, la colatura, l’aglio e il peperoncino tritati e lasciate insaporire insieme il tutto. Cuocete i vermicelli senza sale al dente e uniteli al condimento.
Ristorante La Cianciola
La Pasta e il Vino: Abbinamenti Perfetti
Personalmente preferisco i vermicelli o i mezzi vermicelli. Quelli della Antonio Amato vanno benissimo Il piatto è molto sapido e, nonostante le apparenze, anche strutturato con un sapore intenso, affumicato e salmastro, che resta a lungo.
Penso che in questo caso l’abbinamento migliore sia costituito da un Greco di Tufo come il Vigna Cicogna di Benito Ferrara.
Una Ricetta Alternativa: Spaghetti alle Vongole con Colatura di Alici
Può un piatto della tradizione italiana incontrare i gusti di una cultura diversa come quella giapponese? E proprio la colatura di alici è l’ingrediente segreto usato dallo chef Francesco Bellissimo per realizzare la sua versione degli Spaghetti alle Vongole.
In una padella mettere a scaldare l’olio, aggiungere uno spicchio d’aglio e inserire le vongole. Nel frattempo far bollire una pentola d’acqua salata e quindi buttare gli spaghetti. Prendere una padella mettere un filo d’olio, i pomodori tagliati a metà e il fondo precedentemente filtrato. Scolare la pasta al dente e ultimare la cottura nel tegame con i pomodori.
Ricetta Dettagliata con Robot da Cucina
Ecco una ricetta dettagliata per preparare gli spaghetti alla colatura di alici utilizzando un robot da cucina:
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta tipo spaghetti
- 250 g di pomodorini datterini
- 70 ml di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di colatura di alici
- 1 spicchio di aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- basilico
- 1 limone
- 1.2 l di acqua
- sale
Accessori:
- Lama ultrablade
- Accessorio per mescolare
Preparazione:
- Step 1: Mettere nel recipiente il basilico sciacquato con la lama ultrablade, chiudere il coperchio e premere ‘Start’. Tenere da parte.
- Step 2: Unire il peperoncino, con inserito l’accessorio per mescolare. Sbucciare l’aglio e metterlo nel recipiente, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Step 3: Aggiungere 50 millilitri d’olio, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Step 4: Unire i pomodorini interi dopo averli lavati, salare, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Step 5: Versare nel recipiente l’acqua e il sale, chiudere il coperchio e premere ‘Start’.
- Step 6: Unire gli spaghetti dal foro del coperchio, cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C con velocità 1 spingendoli man mano verso il basso. È possibile che siano necessari 2 minuti in più di cottura rispetto a quanto indicato nella confezione. Al termine, togliere l’eventuale acqua in eccesso, e condire con l’olio rimasto.
- Step 7: Bagnare con il succo del limone, la colatura di alici e il basilico tritato. Chiudere il coperchio e premere ‘Start’, servire caldo.
| Step | Ingredienti | Accessorio |
|---|---|---|
| 1 | Basilico | Lama ultrablade |
| 2 | Aglio, Peperoncino | Accessorio per mescolare |
| 3 | Olio extravergine d'oliva | Accessorio per mescolare |
| 4 | Pomodorini datterini, Sale | Accessorio per mescolare |
| 5 | Acqua, Sale | Accessorio per mescolare |
| 6 | Spaghetti | Accessorio per mescolare |
| 7 | Succo di limone, Colatura di alici, Basilico tritato | Accessorio per mescolare |
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