Gli spaghetti con colatura di alici e pomodorini sono un primo piatto semplice e gustoso, perfetto per ogni occasione. A base di ottima pasta di semola di grano duro e la deliziosa colatura di alici di Cetara, questo piatto offre un'esperienza culinaria unica, ricca di sapori e profumi del mare.
Questa ricetta è ideale quando il tempo stringe e la fame aumenta, ma può essere portata in tavola anche nelle grandi occasioni. A Cetara, infatti, viene preparata persino per il pranzo di Natale.
La Colatura di Alici di Cetara: Un Tesoro Campano
Il sapore distintivo di questo piatto è conferito dalla colatura di alici di Cetara, un prodotto agroalimentare tradizionale campano riconosciuto come P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Questo prezioso ingrediente è prodotto nel borgo marino di Cetara, nella splendida Costiera Amalfitana.
La colatura di alici è una salsa liquida di colore ambrato, ottenuta dalla pressatura delle alici, che vengono fatte maturare in una soluzione di acqua e sale. La tradizione vuole che le alici utilizzate per la produzione vengano pescate tra il 25 marzo e il 22 luglio, date che coincidono con le feste dell'Annunciazione e Santa Maria Maddalena, secondo una lunga tradizione delle famiglie di pescatori.
Un ingrediente tanto semplice quanto ricco di storia: sembra infatti che una preparazione analoga, da cui probabilmente discende l'attuale colatura di alici, fosse prodotta già all'epoca dei Romani e chiamata garum.
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Ingredienti per 4 Persone
- 400 gr di spaghetti
- 400 gr di pomodorini (ciliegino, colorati)
- 3-4 cucchiai di colatura di alici (di Cetara)
- 100 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 cucchiaio di capperi (dissalati)
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone (la scorza)
- q.b. di sale
Preparazione degli Spaghetti con Colatura di Alici e Pomodorini
Per preparare questo delizioso piatto, segui questi semplici passaggi:
- Riscalda metà dell'olio d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio sbucciato ed i capperi dissalati. Fai insaporire un po' gli ingredienti, poi aggiungi i pomodorini, regola di sale e fai cuocere fin quando i pomodorini non saranno teneri ed avranno rilasciato un sughetto. Una decina di minuti saranno sufficienti.
Se come noi siete amanti dei primi piatti dai sapori intensi e decisi non perdetevi i nostri spaghetti con colatura di alici e pomodorini. Si tratta di un sughetto espresso arricchito da un ingrediente speciale che darà un marcia in più alla pietanza: la colatura di alici, una salsa ricavata dalla salamoia delle alici sotto sale. Questo condimento, dal gusto concentrato e pungente, donerà al piatto un tocco sapido e dal profumo di mare che solleticherà i vostri palati. Un sughetto dolce, realizzato con pomodorini gialli, bilancerà sapientemente i sapori.
Per realizzare gli spaghetti con colatura di alici e pomodorini iniziate dal crumble di pistacchi: in una ciotola versate i pistacchi tritati e il pangrattato 1 e mescolate 2. Unite il pangrattato ed i pistacchi 4, salate leggermente 5 e cuocete per qualche minuto, mescolando spesso 6 così da avere una tostatura uniforme. Lavate i pomodorini, poi tagliali a metà nel senso della lunghezza 7; lascia da parte. Unite anche le olive 10 3 i capperi 11. Unite i pomodorini gialli 13 e fate saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro se necessario, quindi insaporite anche qualche fogliolina di basilico spezzettato con le mani 14. Portate quindi a bollore una pentola d’acqua leggermente salata (ricorda che la colatura, così come i capperi sono già molto sapidi): cuocete la pasta e cuocila 4 minuti in meno rispetto a quanto riportato sulla confezione 16. Una volta cotta, fuori dal fuoco, unite la scorza del limone 19 e la colatura di alici. Servite immediatamente 22 sormontando il tutto con il crumble di pistacchi 23.
Pasta con colatura di alici e pomodorini arricchita con una manciata di pinoli, un primo buonissimo e raffinato, perfetto da portare in tavola anche per una cena importante a base di pesce. Da quando ho scoperto il gusto della colatura di alici non ne voglio più fare a meno e prima che finisca mi affretto a ricomprarla. Trovo che sia un ingrediente fantastico per condire la pasta, ma anche per condire verdure, piatti a base di pesce… La cosa importante da ricordare, quando si condiscono cibi con la colatura di alici, è di non utilizzare sale, o pochissimo, dato che questa salsa è molto salata.
PubblicitàIngredienti per la Pasta con colatura di alici e pomodorini350 gpasta (preferibilmente spaghetti, linguine o bucatini)350 gpomodorini35 gpinoli6 cucchiaicolatura di alici1 spicchioaglio1peperoncino1 cucchiainozucchero di canna1 ciuffoprezzemolo q.b.olio extravergine d’oliva q.b.salePubblicitàCome preparare la PASTA CON COLATURA DI ALICI E POMODORINILavate i pomodorini e tagliateli a metà o a spicchi.Spellate lo spicchio d’aglio e rosolatelo con 6-7 cucchiai d’olio in una padella capiente (alla fine dovrà contenere anche la pasta). Aggiungete i pinoli e il peperoncino tritato e rosolate per alcuni istanti.Unite i pomodorini, lo zucchero di canna e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, rigirando spesso. Potete aggiungere anche un pizzico di sale, ma giusto un pizzico perchè non dovete dimenticare che la colatura di alici è abbastanza salata.Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua NON salata e scolatela al dente avendo cura di recuperare un po’ di acqua di cottura.Versate la pasta nella padella con il sugo e saltatela per un minuto.PubblicitàSpegnete il fornello, aggiungete la colatura di alici (io utilizzo la colatura di alici di Cetara Delfino) e il prezzemolo tritato, quindi mescolate con cura. Se occorre aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.La vostra pasta con colatura di alici e pomodorini è pronta per essere servita.NotePotete sostituire il peperoncino fresco con qualche pizzico di peperoncino in polvere o pepe.La colatura di alici di Cetara la potete acquistare nei supermercati più forniti oppure online.
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Per preparare gli spaghettoni con chantilly salata alla colatura di alici con ricotta e pomodoro, per prima cosa lavorare la ricotta al setaccio con la panna fresca e il basilico tritato. Aggiungere il pepe bianco, poi unire il pecorino romano grattugiato al momento. Preparare un gazpacho al mixer con i pomodorini datterini lasciati in acqua fredda per qualche minuto, il pepe, il peperoncino, un po’ d’acqua fredda, del ghiaccio. Aggiustare di pepe. Non salare. Calare gli spaghettoni in acqua bollente poco salata. Disporre una cucchiaiata di gazpacho sul fondo di un piatto bowl. Creare un secondo nido di spaghettoni più piccolo e poggiarlo sul primo nido. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico greco come decorazione.
Questa ricetta è di quelle che anche se la fame in estate cala, fa correre subito a tavola!! Tanti pomodori e una bella manciata di spaghetti e la deliziosa colatura di alici per un piatto semplicissimo da realizzare e con pochi ingredienti e tanto pomodoro!! Ho utilizzato tre tipologie di pomodoro ovvero quelli arrostiti con timo e erbe provenzali, quelli secchi sott’olio che amoooo e il classico ciliegino. La prima idea era quella di realizzare dei pomodori confit ma accendere il forno in questa giorni di afa mi ha fatto desistere quindi mi sono “inventata”un modo veloce per renderli comunque simili ai confit, ma come? q.b. q.b. q.b. q.b. Prendete i pomodori a grappolo, lavateli e tagliateli a metà eliminando un po di semi . Mettete una padella sul fuoco e quando è bella calda inserite i pomodorini con il lato tagliato verso il basso. Condite con un cucchiaio di olio, del sale e il timo e l’erba provenzale. Lasciateli 5 minuti da un lato quindi girateli dal’altro lato e lasciateli cuocere altri 5 minuti. In un altra padella versate l’altro cucchiaio di olio e lo scalogno tritato e lasciatelo rosolare quindi unite la colatura di alici, i pomodori secchi tagliati a tocchetti e quelli ciliegino tagliati a metà. e lasciate cuocere 5 minuti. Cuocete in gli spaghetti colateli e versateli nella padella con i pomodori . Unite anche quelli arrostiti quindi mantecate il tutto e servite. Nota*La colatura di alici di Cetara (incantevole e piccolo borgo di pescatori) è il liquido che cola dalle botti in legno dove, da antica maniera, sono pressate sotto sale le acciughe. Di colore ambra, dal sapore esplosivo che profuma di mare e pesce allo stato puro, è un prodotto ideale per condire la pasta o nella mantecatura di un risotto di pesce. Nelle tradizioni marinare la Colatura era un prodotto “povero”, ed era la maniera più semplice per condire con gusto un piatto di spaghetti.
Spaghetti con colatura di alici di Cetara, ricetta originale
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