L'aglio, olio e peperoncino è la classica pasta salvacena da preparare a qualsiasi ora del giorno… o della notte! Ma oggi, vi presentiamo una variante di mare in chiave gourmet: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino con gamberi.
Giuseppe Mancino, chef stellato di origine campane, ci propone questa deliziosa ricetta, dove i gamberi vengono utilizzati sia crudi che cotti per creare un delizioso contrasto di consistenze, mentre le bavette sono avvolte da una salsa cremosa e vellutata realizzata con le teste dei crostacei.
SPAGHETTI AGLIO, OLIO e PEPERONCINO: un primo piatto dalla semplice bontà😍🍝🧄🌶
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare questo piatto apparentemente semplice, ma di grande effetto.
Preparazione dei Gamberi
- Per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa.
- Estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
- Tenete da parte metà dei gamberi e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti.
- Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie.
Un'altra opzione è quella di sgusciare i gamberi, privandoli anche del filo nero intestinale sul dorso (usa una pinzetta per sfilarlo), lavarli e asciugarli, tamponandoli con carta da cucina.
Christian Fiacchi, chef presso Bar Bistrot a Valmontone, suggerisce di condire il battuto di gamberi in una bowl con sale, olio e pepe.
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Preparazione della Salsa
- Fate soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio in camicia e i gambi del prezzemolo in una padella ampia con dell’olio.
- Aggiungete una mestolata d’acqua di cottura.
- Togliete dalla padella i gambi di prezzemolo e l’aglio.
- Unite le teste dei gamberi, un pizzico di sale e 40 g di burro.
- Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi.
- Versate la salsa di crostacei in una padella, aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale.
- Profumate con la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare.
Cottura della Pasta e Mantecatura
- Mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore.
- Scolate gli spaghetti molto al dente e aggiungerli in padella.
- Risottate la pasta fino a cottura mescolando di tanto in tanto energicamente con delle pinze per far fuoriuscire l’amido.
- Fuori dal fuoco aggiungete prezzemolo tritato e il peperoncino tritato e saltare la pasta.
Un'alternativa è quella di soffriggere l'aglio in una larga padella con l'olio extravergine di oliva caldo finché diventa dorato e poi eliminarlo. Unire i gamberi, farli rosolare per qualche istante, salarli e sfumarli con il Martini dry.
Scolare le fettucce al dente, trasferirle nella padella con i gamberi, aggiungere il finocchietto e il peperoncino tagliuzzati. Mescolare e far saltare la pasta per qualche minuto scuotendo la padella.
Abbinamento Vino
Ai gamberi, come a tutti i crostacei, si abbina bene un vino bianco secco, dal retrogusto leggermente amarognolo, come il Müller Thurgau.
Ecco una tabella riassuntiva dei passaggi principali:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Gamberi | Pulizia, sgusciatura e tritatura dei gamberi. |
| Preparazione Salsa | Soffritto di aglio e gambi di prezzemolo, aggiunta delle teste di gamberi e burro. |
| Cottura Pasta | Cottura delle linguine in acqua bollente salata. |
| Mantecatura | Risottatura della pasta in padella con la salsa, aggiunta di prezzemolo e peperoncino. |
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