Avete mai desiderato gustare dei biscotti deliziosi senza sensi di colpa? I biscotti biologici senza zucchero sono la risposta! Perfetti per una colazione sana, una merenda nutriente o uno snack spezzafame, questi biscotti combinano il piacere del gusto con i benefici di ingredienti naturali e senza zuccheri aggiunti. Scopriamo insieme alcune ricette semplici e gustose per preparare in casa questi dolcetti.
Biscotti Integrali Senza Zucchero e Burro
I biscotti integrali senza zucchero e burro sono leggeri e perfetti per l’inzuppo. Sono i biscotti integrali light preferiti per una colazione sana e nutriente! Avete presenti i biscotti da inzuppo della nonna e dei forni di paese che producono dolci antichi e tradizionali, fragranti da sciogliersi in bocca? Sono proprio loro, ma preparati con farina integrale perché, come ho ben spiegato nel post dedicato, è più nutriente ed aumenta la sazietà, grazie al prezioso apporto di fibre.
Inoltre, questi biscotti da inzuppo sono arricchiti con frutta secca e bacche salutari per aggiungere grassi buoni e dolcezza naturale. I biscotti integrali senza zucchero e burro sono sani, ma davvero buoni come quelli delle nonne, stile RicetteVegolose! Questi biscotti integrali light sono stati realizzati sia in versione più fedele alla tradizione, con 1 uovo e miele al posto dello zucchero, che con malto di riso e un sostituto delle uova (come spiegato QUI), per ottenere dei biscotti vegani; il risultato è ugualmente delizioso! Potete quindi decidere come prepararli in base alle vostre esigenze e scelte alimentari.
Anche l’aggiunta di frutta secca e bacche può essere modificata a piacere usando nocciole, mandorle, pistacchi, cranberries; vi consiglio di provare la chufa che arricchisce il gusto ed il profilo nutrizionale delle vostre ricette. Se usate i semi di lino, metteteli in una ciotolina insieme all’acqua e lasciateli riposare; nel frattempo mettete la farina in una ciotola grande, fate un buco al centro e versateci l’olio e il miele (o il malto).
Aggiungete i semi di lino con l’acqua (o l’uovo), quindi intiepidite il latte e scioglietevi l’ammoniaca. Versate il tutto nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolate velocemente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite all’impasto le noci, la chufa e le bacche di goji, mescolate per distribuirle uniformemente. Mettete quindi l’impasto a riposare per 15 minuti in freezer (o 30 minuti in frigo).
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Nel frattempo accendete il forno a 180°C e preparate una teglia ampia, ricoprendola di carta forno.
Biscotti Vegani Senza Zuccheri Aggiunti
I biscotti vegani senza zuccheri aggiunti si possono conservare in una scatola di latta per 7-10 giorni.
Biscotti sani, senza zuccheri aggiunti, ispirati dal dott. Berrino | Laboratorio Domestico
Ingredienti:
- 50 g di nocciole
- Fiocchi d’avena
- Farina integrale
- Lievito setacciato
- Sale
- Dolcificante a base di stevia ed eritritolo
- Datteri
- Olio di semi
- Acqua
- Nocciole rimanenti
In un frullatore, riunire 50 g di nocciole ed i fiocchi d’avena: tritare fino ad ottenere una polvere impalpabile. Denocciolare i datteri, tagliarli a pezzi e riunirli nel bicchiere di un frullatore. Tritare i datteri fino a formare una crema. In una ciotola, riunire la polvere di nocciole ed avena, la farina integrale, il lievito setacciato, il sale ed il dolcificante a base di stevia ed eritritolo.
Dolcificante Stevia ed Eritritolo: Di Che Si Tratta?
La stevia (Stevia rebudiana) è una pianta perenne da sempre apprezzata per le sue straordinarie capacità dolcificanti. Non a caso, la stevia è battezzata anche con il nome di “erba dolce o erba del miele”: infatti, le sue foglie sono ricchissime di componenti glucosidici (es. stevioside) dal potere edulcorante che arriva talvolta a superare di 300 volte la dolcezza del saccarosio. Possiede anche proprietà ipoglicemizzanti e si può definire una sostanza acariogena.
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L’eritritolo è un dolcificante innovativo appartenente alla categoria dei polioli. È una sostanza naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati (ma viene prodotto anche industrialmente per fermentazione batterica degli zuccheri) e possiede un indice glicemico pari a zero. Inoltre, questo particolare dolcificante apporta solo 0.2 Kcal/g ed ha un potere dolcificante di circa il 70% rispetto allo zucchero classico. Entrambe le sostanze dolcificanti sono stabili al calore e non caramellano in cottura! 1 g di questa polvere dolcificante è in grado di apportare la stessa dolcezza fornita da 2 g di saccarosio, con un risparmio calorico del 100%!
Con le mani, amalgamare le polveri con la crema di datteri: si dovrà ottenere un composto di briciole. A questo punto, mischiare il tutto con olio di semi ed acqua: amalgamare con le mani ed ottenere una pasta morbida e non appiccicosa. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezz’ora. Con il matterello, stendere la pasta di biscotti sulla spianatoia, aiutandosi eventualmente con un po’ di farina integrale. Ottenere uno sfoglio di pasta dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Con un taglia-biscotti dalla forma a piacere ottenere i biscotti e disporli man mano su una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono rimpastare per ricavare altri biscotti. Tagliare a metà le nocciole rimanenti. Inserire metà nocciola al centro di ogni biscotto. Infornare i biscotti e cuocere a forno caldo, preriscaldato a 180°C, per 12 minuti (per ottenere biscotti morbidi) o per 15 minuti (per ottenere biscotti più croccanti). Sfornare i biscotti, lasciar intiepidire e servire.
Biscotti Senza Zucchero con Banana e Farina d’Avena
I Biscotti senza zucchero con banana e farina d’avena sono deliziosi cookies realizzati con un impasto privo di zuccheri raffinati. Questi biscotti sono senza uova, senza burro, senza lattosio e soprattutto senza zuccheri aggiunti. Infatti per dolcificare utilizziamo una banana matura, che darà dolcezza in modo naturale ai biscotti. Se poi preferiamo dare una nota dolce più accentuata ai nostri biscotti, possiamo aggiungere il dolcificante che preferiamo che può essere eritritolo, Stevia, o altri tipi di dolcificante a nostra scelta.
Si preparano in meno di 30 minuti, e inoltre essendo totalmente senza burro e utilizzando il latte di mandorla o altro latte vegetale al posto del latte vaccino, sono naturalmente senza lattosio e completamente vegan. La preparazione è molto semplice: mescoliamo tutti gli ingredienti e formiamo un panetto che stendiamo con il mattarello. Con un taglia biscotti formiamo i nostri biscotti e li inforniamo a 180 gradi per 20 minuti.
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Per la colazione con una tazza di cappuccino o di latte vegetale, per la merenda accompagnati da un buon tè o da una cioccolata calda, o come snack spezzafame in ogni momento della giornata, questi biscotti senza zucchero croccanti e friabili sono l’ideale per gustare una delizia sana e senza sensi di colpa!
Biscotti Integrali Senza Zucchero e Senza Glutine
La ricetta è senza glutine perché i fiocchi di avena integrali che ho utilizzato, sono formulati per le persone intolleranti al glutine, perché non hanno subito contaminazioni fin dal campo di coltivazione dell’avena. La caratteristica di questi biscotti è che sono velocissimi da fare, solo 10 minuti! Basta frullare i fiocchi d’avena, le nocciole e la mela in un mixer, per poi aggiungere il dolcificante, gli aromi, le noci e l’olio di semi, formi i biscotti e via in forno, una volta cotti e raffreddati sono pronti per la colazione senza senso di colpa, sono senza zucchero!
Prelevo dei pezzi di impasto di circa 17 g, li arrotolo fra le mani, li appiattisco delicatamente e li dispongo sulla teglia foderata con carta forno e cuocio in forno preriscaldato in modalità statica a 180° per circa 20 minuti. Quindi sforno, lascio raffreddare ei miei biscotti integrali senza zucchero e senza glutine sono pronti!
Biscotti con Farina Integrale e Stevia
I dolcetti con farina integrale e dolcificati con la stevia sono senza latticini! Perché abbiamo utilizzato come dolcificante la stevia ovvero un’alternativa naturale al comune zucchero bianco. La stevia è pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio.
Una volta pronto l’impasto, fate delle piccole palline, schiacciatele per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno. Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quando aggiungete il latte mettetelo gradualmente. Se non volete utilizzare la farina integrale potete sostituirla usando solo farina “00”.
Biscotti al Limone Senza Zucchero
Questi biscotti al limone senza zucchero sono un'opzione fantastica per un dolce leggero e rinfrescante. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia da forno con carta da forno.
- Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorpora l'estratto di vaniglia.
- In un'altra ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito.
- Aggiungi lentamente gli ingredienti secchi al mix di burro, mescolando fino a quando gli ingredienti non sono completamente combinati.
- Inforna per 10-15 minuti, o fino a quando i biscotti diventano dorati.
Biscotti all'Avena Senza Zucchero
I biscotti all'avena senza zucchero sono una merenda salutare e deliziosa, perfetti per un pomeriggio di relax o per iniziare la giornata. Ricorda, tuttavia, che dovrebbero essere consumati con moderazione come parte di una dieta equilibrata.
Biscotti all'Avena e Cioccolato (Low in Sugar)
Questi biscotti sono un po' meno zuccherini di quelli originali (low in sugar) anche se non necessariamente senza zucchero, non hanno il burro, e che in generale non hanno 400 gr di burro di cocco / anacardi / latte di cocco etc, sono sazianti, cioè che non alzano i livelli di glicemia eccessivamente aumentando il senso di fame, quindi che hanno un moderato apporto proteico. Ma soprattutto questi biscotti all'avena e cioccolato sono croccantini. Sono croccantini, hanno (poco) sciroppo d'acero come dolcificante, hanno (poco) burro di cocco e farina di mandorle (ma bilanciata dall'avena e la farina di riso!) come grassi e sono straordinariamente sazianti grazie alla farina di soia: ho fatto merenda con due biscottini all'avena e cioccolato - lo ammetto, pucciati nel latte freddo - e mi hanno saziato e tenuto impegnato lo stomaco e il palato felice per diverse ore!
Se invece volete una ricetta per biscotti vegani, guardate questi croccantissimi biscotti alla quinoa soffiata e cioccolato!
Vegan Cookies
Niente uova, burro o colesterolo per i nostri cookies veganizzati! Sono golosissimi!
Biscotti sani, senza zuccheri aggiunti, ispirati dal dott. Berrino | Laboratorio Domestico
Ingredienti:
- Acqua
- Lecitina di soia
- Olio di semi di mais
- Zucchero di canna integrale
- Farina integrale
- Amido di frumento
- Sale
- Lievito per dolci
- Gocce di cioccolato extrafondente
Versare l'acqua in un beker oppure in un cilindro a bordi alti. Unire la lecitina di soia di soia e frullare con il mixer ad immersione. Unire lentamente e a filo l'olio di semi di mais e continuare ad emulsionare il tutto. La lecitina di soia viene utilizzata per le sue note capacità emulsionanti: in questo caso, la lecitina funge da alternativa alle uova e si rivela un ottimo ausilio per tenere emulsionati gli ingredienti! Chi non possiede la lecitina o non desidera utilizzarla, può sostituire l'acqua e la lecitina con latte di soia. Unire dunque lo zucchero di canna integrale e frullare. In una ciotola, riunire la farina integrale e l'amido di frumento. Aggiungere un pizzico di sale, il lievito per dolci e le gocce di cioccolato extrafondente. Mescolare le polveri.
Amalgamare gli ingredienti secchi con l'emulsione di acqua ed olio: si dovrà ottenere una pastella densa e leggermente appiccicosa. Preriscaldare il forno a 180°C. Con due cucchiaini, prelevare dei ciuffetti di impasto, arrotolarli tra le mani per formare palline e sistemarli su due placche foderate con carta da forno: si consiglia di mantenere una certa distanza tra un biscotto e l'altro. Cuocere i vegan-cookies in forno caldo, a 180°C, per 12-15 minuti o fino a doratura. Sfornare, lasciar raffreddare e servire i vegan cookies.
Tabella Comparativa dei Dolcificanti
| Dolcificante | Origine | Potere Dolcificante (vs Saccarosio) | Calorie (kcal/g) | Indice Glicemico |
|---|---|---|---|---|
| Stevia | Naturale (pianta) | 200-300 volte | 0 | 0 |
| Eritritolo | Naturale (frutta fermentata) | 70% | 0.2 | 0 |
| Miele | Naturale (api) | Variabile | 3.04 | 55 |
| Zucchero di Canna | Naturale (canna da zucchero) | 100% | 4 | 65 |
