La marmellata di albicocche è una confettura estiva che amo particolarmente: ha un gusto squisito, è facile da fare e si usa in mille modi! Bastano albicocche mature, zucchero e limone per conservare in barattolo tutta la delizia di questa frutta d’estate anche per l’inverno. Seguendo i miei consigli verrà corposa e ricca di sapore autentico.
Chi mi segue lo sa, ogni mese ne preparo una: che sia di fichi, prugne, pesche a fine estate, di arance in inverno, di fragole in primavera… credo sia il modo più genuino per gustare la frutta anche fuori stagione. In estate il mio rito è raccogliere le albicocche più succose e trasformarle in confettura, prima che deperiscano. Per me è irrinunciabile!
La uso per tutto: da spalmare su pane e fette; riempire brioche, cornetti, crepes; accompagnare formaggi piccanti, realizzare la classica crostata! farcire torte come la Sacher!
CONFETTURA di ALBICOCCHE FATTA in CASA: TUTTI I SEGRETI per un SAPORE UNICO😍🧡🥄
Ingredienti e Preparazione
Per fare la confettura di albicocche, lava la frutta e asciugala. Aggiungi ora lo zucchero. Incidi per il lungo la bacca di vaniglia, estrai ed amalgama i semini, poi taglia a metà la bacca e lascia anche questa in macerazione. Amalgama bene gli ingredienti e copri le albicocche con pellicola trasparente a contatto.
Trascorso il tempo di marinatura, adagiate la frutta ormai morbida con tutto il suo succo in una pentola. Fate cuocere a fuoco lentissimo (questo passaggio è fondamentale affinché la frutta non si scurisca e non si bruci ed ottenere una confettura di albicocche del colore chiaro, intenso e non scuro!) Dovete quindi girare in maniera costante e continua, monitorando sempre il fuoco per circa 1 h . Il tempo che la frutta si asciughi e si rapprenda in una marmellata. Attenzione a non avere fretta!
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Trascorso il tempo necessario estrai le albicocche dal frigorifero e travasale assieme al succo in un tegame. Fai cuocere tutto a fuoco dolce, per una decina di minuti fino ad ammorbidire la frutta. All’emergere della schiuma, toglila con una schiumarola. Riduci a purea il resto tramite un passaverdure.
Riponi tutto sul fuoco molto basso, indebolendo la fiamma tramite una griglia spargi fuoco. Con un termometro da cucina controlla di non superare la temperatura di 105°, per non caramellizzare troppo lo zucchero. Fidati della temperatura e non avere dubbi: se la confettura è liquida da bollente, vedrai che rassoderà al raffreddamento.
Se necessario, riporre sul fornello la confettura, per circa 10 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Per capire se la marmellata è pronta, si può prelevare dalla pentola mezzo cucchiaino di confettura, adagiarla su un piatto che andrà inclinato.
A questo punto potete scegliere se lasciare la vostra confettura di albicocche in pezzi oppure passare con un passaverdure.
*Le albicocche sono particolarmente acide, per questo suggerisco mezzo chilo di zucchero per la quantità di frutta indicata. **Indico 6 ore per la macerazione ma l’ideale sarebbe arrivare fino a 12, ovvero tutta la notte. In questo modo lo zucchero avrà ulteriore tempo per assorbire l’acqua contenuta nella frutta, esaltandone maggiormente il sapore.
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Sterilizzazione dei Vasetti
La corretta procedura per sterilizzare i vasetti in casa è fondamentale per tutti i tipi di conserve, per evitare il rischio di contaminazioni batteriche. Adagiare uno canovaccio pulito sul fondo di una pentola capiente e alta, disporre i vasetti distanziati l’uno dall’altro e ai lati, tra un vasetto e l’altro, mettere altri canovacci puliti per non farli toccare tra loro e tenerli fermi. Riempite la pentola di acqua coprendo completamente i canovacci e i vasetti e porre sul fornello. Portare a ebollizione l’acqua e far cuocere per circa 15 minuti.
Passato il tempo necessario, spegnere il fornello, lasciarli raffreddare un’ora nella pentola senza toccarli. Toglierli dalla pentola, farli asciugare grossolanamente qualche minuto a testa in giù, su un piano pulito, e poi asciugarli completamente mettendoli in forno a bassa temperatura per 10-20 minuti.
Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e a questo punto i vasetti saranno sterilizzati e pronti all’uso. Consiglio l’utilizzo degli appositi tappi nuovi e confezionati, affinché tengano meglio la chiusura ermetica. Una volta effettuata questa procedura è consigliato invasare le conserve nel giro di un’ora, per evitare che i vasetti si contaminino.
Nel frattempo, procedete alla sterilizzazione dei vasetti: immergeteli interamente in una pentola con acqua bollente, separandoli l’uno dall’altro con dei panni puliti per evitare urti, e lasciate bollire per circa 30 minuti a fuoco basso. Dopo il tempo di bollitura, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua.
Una volta che si sono raffreddati, scolateli usando delle pinze, metteteli a testa in giù per asciugarli e completate il processo di asciugatura in forno a temperatura bassa. Utilizzate i vasetti entro 30-40 minuti per procedere con l’invasamento.
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Travasa la confettura di albicocche nei vasetti sterilizzati***, chiudili e capovolgili. ***Per sterilizzare correttamente i vasetti devi bollirli con i tappi, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si frantumino. Per farli asciugare usa il forno: impostalo a bassa temperatura fino a che non si asciugano completamente.
Sterilizzazione dopo l’invasamento della confettura
Per una sterilizzazione ancora più completa e più sicura, dopo aver fatto raffreddare la confettura nei vasetti a testa in giù, riempire una pentola di acqua, immergere i vasetti sempre a testa in giù e lasciarli bollire per almeno 20 minuti. Spegnere il fornello e lasciarli raffreddare all’interno dell’acqua.
Invasamento e Verifica del Sottovuoto
Prendere dei vasetti, precedentemente sterilizzati, e versare la confettura quando sarà ancora bollente, lasciando almeno 1 cm di spazio vuoto dal bordo del barattolo. Chiudere i barattoli con gli appositi tappi, che dovranno essere nuovi o comunque in ottime condizioni e non usurati, capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddate completamente sotto sopra. In questo modo, se la procedura è stata effettuata correttamente, si dovrebbe formare il sotto vuoto, grazie al calore della confettura.
Una volta terminata quest’operazione, potete accertarvi che il sottovuoto sia avvenuto correttamente. Una volta che i barattoli si saranno raffreddati, riportateli in posizione verticale e verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
Se una volta raffreddati, premendo il tappo, farà ancora “clik clak” vuol dire che c’è all’interno dell’aria e non è avvenuto il sottovuoto. Una volta che i vasetti si sono raffreddati, capovolgeteli e provate a premere il centro del coperchio: non dovete sentire alcun clic e la superficie del tappo dev’essere completamente piatta. Se invece il tappo è leggermente bombato o premendolo sentite ancora il classico “click clack”, significa che il sottovuoto non si è formato correttamente. Nessun problema: basta sostituire il tappo con uno nuovo e procedere con la pastorizzazione dei barattoli pieni.
Pastorizzazione e Conservazione
Una volta riempiti i vasetti puoi ottenere il sottovuoto riponendoli di nuovo a bollore. La confettura di albicocche, previa corretta sterilizzazione dei vasetti, può durare per mesi in luogo buio e asciutto.
Se desiderate conservare la marmellata di albicocche fino a 10-12 mesi in dispensa, è importante procedere con la pastorizzazione dei vasetti pieni, una volta che si sono completamente raffreddati. Sistemate i barattoli in una pentola capiente, avvolgendoli in canovacci puliti per tenerli fermi, copriteli d’acqua e lasciateli bollire per circa 30 minuti. Una volta terminato, scolateli, asciugateli bene e riponeteli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, lontano da fonti di calore e umidità.
Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Se siete alle prime armi, potete anche conservarla direttamente in frigo (purché sigillata) per circa 3 mesi.
Tempi di Preparazione
Ecco una panoramica dei tempi necessari per preparare la marmellata di albicocche:
| Fase | Tempo |
|---|---|
| Preparazione | 20 minuti |
| Riposo (Macerazione) | 6-12 ore |
| Cottura | 30-60 minuti |
Consigli Utili
- Scegliete albicocche mature e succose, preferibilmente biologiche.
- Non abbiate fretta durante la cottura, per evitare che la marmellata si bruci.
- Seguite scrupolosamente le indicazioni per la sterilizzazione dei vasetti.
Preparare la marmellata di albicocche è molto semplice e il risultato vi farà brillare gli occhi: otterrete una marmellata morbida e dolce al punto giusto.
Seguendo questi consigli, potrete gustare una deliziosa marmellata di albicocche fatta in casa, perfetta per arricchire le vostre colazioni, merende e dolci preferiti.
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