La tradizione regionale italiana è piena di ricette di pasta che recuperano gli avanzi: in cucina non si spreca mai nulla. Che gli scarti in cucina devono essere ridotti drasticamente (se non addirittura eliminati) lo dicono tutti e ormai tutti lo sappiamo, ma spesso il problema sono le idee a mancare. Se non sapete come riciclare la pasta avanzata, vi daremo noi tutta l’ispirazione necessaria.
La pasta avanzata rappresenta, inoltre, un nuovo inizio culinario: possiamo realizzare molte ricette di recupero. Tra l’altro questi piatti, una volta pronti, hanno tutto l’aspetto e il gusto di un piatto appena fatto con ingredienti freschi. Le ricette con la pasta avanzata sono sempre golose e veloci da realizzare. Frittate di pasta, crocchette di pasta, timballi di pasta, pasta gratinata: insomma, se si vuole, la pasta avanzata viene trasformata in pochi minuti in un nuovo capolavoro di sapori e profumi.
I piatti che si possono preparare con la pasta avanzata sono tanti e la scelta dipende dalla ricetta iniziale e dal formato di pasta. Poiché non è possibile prevedere esattamente quanta pasta avanzerà, gli ingredienti e le dosi delle ricette che vi proponiamo dovrete adattarli in base a ciò che resta in pentola.
Se non avete molti ingredienti per trasformare la vostra pasta avanzata, il forno sarà il vostro alleato. La pasta avanzata al forno, con la sua crosticina croccante, vi conquisterà non appena arriverà nel piatto. Mettete la pasta avanzata in una teglia leggermente unta. Condite con olio, pepe e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
Con la pasta avanzata si possono preparare numerose delizie dai sapori tradizionali, fusion o gourmet. Ecco alcune idee per trasformare la pasta avanzata in piatti deliziosi:
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TIMBALLO DI PASTA CON MELANZANE | PASTA AL FORNO
Timballo di Pasta al Forno con Pasta Avanzata
Iniziamo con una classica ricetta di recupero: il timballo di pasta. Un piatto ideale da preparare quando la base di partenza è la pasta corta al sugo: penne, rigatoni, fusilli, mezze maniche, sedanini.
Ingredienti:
- Pasta avanzata (meglio se al sugo)
- 1 noce di burro
- Besciamella (farina, latte, noce moscata)
- 1 o 2 mozzarelle
- Parmigiano
- Pan grattato
- Prosciutto cotto a fette
Preparazione:
- La prima cosa da fare è preparare la besciamella e tritare il prosciutto cotto.
- Mettete la pasta avanzata, che sarà fredda e probabilmente un po’ secca, in una pirofila unta con olio EVO.
- Una volta pronta la besciamella, versatela ancora calda sulla pasta e mescolare bene fino a quando non sarà distribuita in modo omogeneo.
- Unite il prosciutto e continuate a mescolare.
- Livellate la superficie e mettete la mozzarella tagliata a fette.
- Spolverate la superficie con parmigiano e pan grattato.
- Infornate a 200° fino a quando il pan grattato non sarà dorato: bastano 15 - 20 minuti.
- Lasciate freddare qualche minuto, prima di servire.
Frittata di Pasta al Forno con Pasta Avanzata
Sulla cima dell’olimpo della pasta avanzata regna la frittata di pasta. Questa ricetta, nata appunto per consumare gli avanzi di pasta e non solo, è diventata una vera e propria preparazione tanto apprezzata.
La frittata di pasta al forno è un piatto tipico della cucina del sud Italia e in particolar modo di quella napoletana. Benchè anche la versione napoletana nasca come piatto di recupero, viene tipicamente preparata con spaghetti, in bianco e con aggiunta di formaggi e o salumi. La frittata di pasta al forno è un’ottima idea per preparare un primo piatto alternativo da portare alle vostre gite fuori porta o in ufficio; tagliata a fette, infatti, diventa una vera e propria merenda per la vostra pausa pranzo.
Prepararla è semplice, vi serviranno sicuramente le uova e poi tutto quello che avete in frigorifero. La Frittata di pasta avanzata è un piatto unico semplice, economico e perfetto per riciclare la pasta del giorno prima! Infatti la preparo con quello che avanza: penne, spaghetti, pasta mista, meglio se al sugo. Con aggiunta di uova e parmigiano, in pochi minuti di cottura viene fuori saporita con crosta croccante e dorata!
Se avete della pasta avanzata in bianco potete preparare in 10 minuti questo sugo delizioso, anche se c’è panna o besciamella. A seconda dei gusti potete personalizzare e arricchire con 80 gr di scamorza o mozzarella sgocciolata per un risultato filante ; oppure potete aggiungere pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella e resa croccante.
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Ingredienti:
- Pasta avanzata di qualsiasi formato
- Uova
- Parmigiano
- Mozzarella
- Pan grattato
- Prosciutto cotto a fette
Preparazione:
- Sbattete le uova insieme a sale e parmigiano in una ciotola, in una quantità che varia a seconda del numero di persone, e aggiungetele alla pasta avanzata.
- Tagliate a dadini il prosciutto (procuratevi delle fette spesse) e la mozzarella: unite alla pasta e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Fate un soffritto di cipolla in una padella con poco olio.
- Quando la cipolla sarà dorata, versate il contenuto della ciotola e preparate la pizza.
- Tenete il fuoco basso, avendo cura che il fondo non bruci.
Polpette di Pasta al Forno con Pasta Avanzata
Le polpette di pasta sono una soluzione ideale per riciclare la pasta pasta lunga. Poiché si devono ricavare dei dischi con un coppapasta, che saranno poi impanati e fritti, la pasta lunga si presta meglio per questo passaggio.
Ingredienti:
- Pasta avanzata
- Besciamella
- Prosciutto cotto
- Piselli
Preparazione:
- Sbollentate i piselli, tagliate a dadini il prosciutto cotto e preparate la besciamella.
- Versate tutti gli ingredienti in una teglia larga, dove avrete messo la vostra pasta avanzata, e amalgamate.
- Deve risultare tutto abbastanza compatto, lasciate un poco raffreddare così la besciamella farà da addensante.
- Con un coppapasta non grande ricavate dei medaglioni.
- Preparate tre recipienti separati con uova sbattute (1 o 2), pangrattato e una pastella molto morbida fatta con 250 ml di acqua e farina.
- Ora passate i dischi di pasta prima nella pastella, poi nel pangrattato e infine nell’uovo.
Insalata di Pasta Fredda con Pasta Avanzata
Questa è una ricetta per recuperare la pasta ancora da condire. Se scolando la pasta vi rendete conto che ne è stata cotta troppa, o se due o più invitati avvisano troppo tardi che non possono venire, che si fa? Una volta scolata la pasta togliete la quantità eccedente, lasciatela freddare con un po’ d’olio e conservatela in un contenitore ben chiuso in frigorifero: il giorno dopo potremo realizzare un’ottima e fresca insalata di pasta.
Se la stagione lo consente, potrete recuperare gli avanzi di pasta e trasformarli in una deliziosa insalata di pasta fredda. Qui c’è solo da rispolverare un po’ la fantasia e giocare con gli ingredienti che la stagione calda offre.
Ingredienti:
- Pasta corta avanzata
- Pomodorini
- Mozzarella
- Olive nere denocciolate
- Origano e basilico
Preparazione:
- Aggiungete alla pasta avanzata olive nere denocciolate, pomodorini tagliati a spicchi o a cubetti, mozzarella a dadini, origano, foglie di basilico.
- Usate l’olio EVO per amalgamare gli ingredienti freddi alla pasta.
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