La Torta Barozzi è molto più di un semplice dolce: è un simbolo di Vignola, un marchio registrato e una delizia senza tempo. Ideata nel 1886 dal pasticcere Eugenio Gollini, questa torta ha una storia affascinante e una ricetta gelosamente custodita.
Tutto ebbe inizio quando Eugenio Gollini, poco più che ventenne, decise di aprire la sua pasticceria. Animato dal desiderio di creare un dolce unico, dedicò tempo e passione alla ricerca della ricetta perfetta. Distribuì numerosi assaggi ai Vignolesi, raccogliendo pareri e affinando la sua creazione. Ci volle pazienza e duro lavoro, ma alla fine Eugenio riuscì nel suo intento.
Creò una torta eccezionale a forma di mattonella, morbida dentro e croccante fuori, dal colore scuro, intenso e l’aroma inebriante di cacao. Inizialmente, la torta venne chiamata "torta nera", per via del suo colore che ricordava le zolle di terra. Solo nel 1907, in occasione del quarto anniversario della nascita di Jacopo Barozzi, illustre cittadino di Vignola, Eugenio decise di dedicargli il suo dolce, trasformandolo nella "Torta Barozzi".
La vera Torta Barozzi viene prodotta ancora oggi secondo la ricetta originale di Eugenio nella pasticceria di famiglia, da sempre nel centro storico di Vignola. Il procedimento è un segreto ben custodito dalle pronipoti di Eugenio, Paola e Franca, e il loro team tutto al femminile.
Ciò che rende la Torta Barozzi così straordinaria è proprio la sua consistenza densa e umida, arricchita dal gusto intenso del cioccolato fondente e dalle note aromatiche delle nocciole tritate finemente.
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Se desiderate assaggiare la vera torta Barozzi, vi consigliamo di pianificare un viaggio a Vignola. Nel frattempo, ecco una versione casalinga ispirata alla ricetta originale, per provare a ricreare il gusto autentico di questo dolce storico.
Ricetta Ispirata alla Torta Barozzi
Ingredienti:
- 100 g mandorle
- 50 g arachidi tostate e salate*
- 220 g cioccolato fondente
- 120 g burro
- 4 uova
- 140 g zucchero
- 15 g cacao amaro in polvere
- 8 g caffè solubile
- 30 g acqua calda
- 20 g rum
- vaniglia bourbon in polvere la punta di un cucchiaino
* nel caso si usino arachidi non salate aggiungere un pizzico di sale all'impasto
TORTA BAROZZI Orgoglio Italiano - Ricetta Facile
Preparazione:
- Tostare le mandorle (e nel caso non siano già tostate, anche le arachidi) in forno a 160° per 6 minuti. Una volta fredda frullare la frutta secca nel mixer e metterla da parte.
- Far sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria insieme al burro a cubetti.
- Nella planetaria o con le fruste elettriche lavorare i tuorli insieme allo zucchero e alla vaniglia, finché il composto non è chiaro e spumoso (circa 5 minuti).
- Aggiungere il mix di cioccolato e burro insieme al rum, amalgamando bene gli ingredienti.
- Unire al composto il caffè solubile sciolto nell'acqua calda, e il cacao amaro setacciato. Mescolare.
- Aggiungere anche le arachidi e mandorle tritate in precedenza. Mescolare bene tutto. L'impasto risulterà abbastanza duro.
- Montare gli albumi a neve quasi ferma e aggiungerli delicatamente al resto degli ingredienti per non smontarli.
- Trasferire in una teglia rettangolare foderata con la carta alluminio*.
- Cuocere in forno caldo a 180° per 35 minuti con lo sportello leggermente aperto. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare la torta in mattoncini.
Note:
* = La ricetta originale della Torta Barozzi prevede la cottura nella carta alluminio. In alternativa si può usare della carta forno.
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La Torta Barozzi si taglia rigorosamente capovolta, senza togliere la carta stagnola in cui è avvolta, con un coltello dentellato per ottenere piccole porzioni morbide e compatte da gustare.
La Torta Barozzi, oggi come in origine, viene prodotta con un metodo segreto ma con ingredienti bene in evidenza in ogni confezione. Leggendoli avrete un’altra bella sorpresa: la Torta Barozzi non contiene glutine, è una specialità davvero adatta a tutti.
La Torta Barozzi si conserva fuori dal frigo per un tempo che non può superare i 40 giorni proprio perché è un prodotto fresco fatto con ingredienti di primissima qualità senza aggiunta di conservanti artificiali.
Eppure, nonostante la ricetta sia segretissima, sono tanti che nel corso degli anni hanno provato a riproporne una propria versione, ispirata alla Barozzi.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 30-35 g |
| Proteine | 5-7 g |
La Torta Barozzi ha tante varianti quante sono le famiglie emiliane. È il nostro dolce di famiglia e siamo felici che ognuno sperimenti la sua versione, continuando ad alimentare il mito di questa specialità, diventata ormai vero e proprio dolce storico di Vignola.
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