Oggi vedremo la pasta di nocciole, ricetta per farla in casa! La pasta di nocciole pura è una crema di sole nocciole fatta in casa, senza zucchero, che serve per aromatizzare gelati, semifreddi, creme, che assumeranno il gusto di nocciola. In alcune ricette è previsto l’utilizzo della pasta di nocciole e mi sono subito attivata per realizzarla in casa.
Molti confondono la pasta alle nocciole con il burro di arachidi, dato che di aspetto sono simili. Ecco la mia Pasta di nocciole, ricetta per farla in casa.
Pasta di nocciole fatta in casa
Come Fare la Pasta di Nocciole?
Come fare la pasta di nocciole? E’ composta da 1 unico ingrediente: le nocciole! Dovrete solo tostarle e frullarle e il gioco è fatto! Una ricetta semplice e velocissima! E mentre preparerete la pasta alle nocciole otterrete, a step, prima la granella di nocciole, poi la farina di nocciole fatta in casa e, in ultimo, la pasta di nocciole.
La pasta di nocciole ricetta originale ha l’aspetto di una crema spalmabile pastosa, che non ha niente a che vedere con la crema di nocciole (tipo Nutella), né col pralinato di nocciole. Non si mangia cosi da sola.
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Per preparare la Pasta di nocciole ricetta originale avrete bisogno solo delle nocciole, di un forno e un robot da cucina. La quantità di nocciole varia a seconda di quanta ve ne serve.
Ingredienti
- 200 g Nocciole
- 50 g zucchero semolato (opzionale)
Strumenti
- Pirofila
- Robot da cucina
Preparazione
- Acquistate le nocciole pronte all’uso, quindi sgusciate e senza la pellicina che le riveste.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità ventilato, intanto adagiate in una pirofila le nocciole, appena raggiunta la temperatura infornate e lasciatele tostare 10 minuti controllandole e muovendole con un cucchiaio di tanto in tanto.
- Per realizzare la pasta di nocciole fatta in casa dovrete innanzitutto tostare le nocciole. Se le vostre nocciole hanno la buccia, trascorso il tempo, strofinatele tra di loro all’interno di un canovaccio, vedrete che la buccia andrà via in un attimo.
- Mettete le nocciole tostate all’interno del robot da cucina e iniziate a frullare ad intervalli, spegnendo e accendendo il robot dopo qualche secondo. In totale ci metterete 4-5 minuti, non di più.
- Trascorso il tempo mettete le nocciole nel boccale del mixer e cominciate a ridurle dapprima in granella, quindi spegnete il robot staccate dalle pareti le nocciole e aggiungete 50 gr. di zucchero semolato.
- Azionate nuovamente e quando vedete che cominciano a diventare una specie di crema staccatele di nuovo dalle pareti del boccale, azionate il mixer in pochi minuti noterete la formazione dell’olio e quindi a questo punto staccatele dalle pareti sempre con la spatola e procedete ottenendo una bella purea omogenea.
- Frullate a lungo per ottenere una crema densa e omogenea, ricordando di spegnere il frullatore un paio di volte in modo da non surriscaldarlo e per riportare al centro il composto che si sarà sparso inizialmente ai lati. Se lo desiderate, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato, per ottenere un gusto più spiccatamente dolce.
La “Pasta di nocciole” è pronta per essere utilizzata per tanti tipi di dolci e dessert.. Presto condividerò una ricetta dove aggiungo questa deliziosa prelibatezza. Si può anche congelare per 2 o 3 mesi al massimo.
Dopo averla trasferita in vasetti di vetro sterilizzati, potete usare la vostra pasta di nocciole per gelato, dolci a cucchiaio o creme golose e ricche! Si conserva in frigorifero per 1-2 settimane al massimo, potete anche congelarla in freezer. Noi abbiamo realizzato una crema di nocciole neutra, infatti potrete utilizzarla sia per le vostre ricette dolci che per quelle salate.
Oggi ho preparato una crema con pasta di nocciole fantastica! La pasta di nocciole fatta in casa si conserva in frigorifero per 1 settimana, chiusa in un contenitore ermetico.
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Pasta con Nocciole: Un Primo Piatto Originale
La pasta con nocciole è un primo avvolgente e originale, preparato con un condimento a base di nocciole, olio extravergine di oliva e peperoncino. Per portarla in tavola, ti basterà frullare le nocciole pelate con un mixer da cucina fino a ottenere una granella sottile, che viene poi tostata con un fondo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e un peperoncino tritato.
Non ti rimarrà che unire un mestolino di acqua di cottura della pasta, scolare gli spaghetti lessati al dente direttamente nella cremina e mantecare per qualche secondo lontano dai fornelli. Il risultato sarà un piatto aromatico e saporito, da servire al momento, guarnito con qualche nocciola intera.
Per renderlo più ricco, puoi completarlo con listerelle di pancetta o speck rosolate in padella, per un perfetto bilanciamento tra sapidità e dolcezza, o con qualche cubetto di tonno fresco scottato. In alternativa, per la versione vegetariana, puoi unire dei pomodori secchi sott'olio tagliati a striscioline, della feta sbriciolata, una spolverizzata di parmigiano grattugiato o un cucchiaio di ricotta, delle zucchine trifolate o alla scapece e alcune foglioline di menta, per un tocco di maggiore freschezza che conquisterà anche il palato del tuo ospite più esigente.
Ricetta Spaghetti alle Nocciole
Scopri come preparare la pasta con nocciole seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ingredienti
- Spaghetti 320 gr
- Nocciole pelate 100 gr
- Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Sale 1 pizzico
Ti servono inoltre
- Nocciole intere già pelate q.b.
Preparazione
- Mentre la pasta è in cottura, raccogli le nocciole nel boccale di un mixer
- Versa la granella di nocciole e un pizzico di sale
- Continua a cuocere a fiamma dolce per 5 minuti, finché non avrai ottenuto una salsina densa e omogenea
- Spegni il fuoco e manteca qualche altro istante per distribuire perfettamente il condimento
Spaghetti alle nocciole, un primo piatto per le emergenze. Questa ricetta è davvero veloce e semplice ma molto gustosa (chi l’ha detto che un piatto per essere buono deve essere per forza elaborato? A volte le cose semplici risultano più appetitose!
Con le nocciole si formerà una densa cremina che con il piccante del peperoncino sarà da leccarsi i baffi, non aggiungo altro, provare per credere ! Prima di servire non dimenticate di togliere i pezzetti di aglio e BUON APPETITO !!
Spaghetti alle Nocciole dello Chef Raffaele Lenzi
La bravura di un cuoco si misura anche nella sua capacità di rendere indimenticabili piatti all'apparenza ordinari. Un esempio sono gli spaghetti alle nocciole secondo Raffaele Lenzi, chef del Sereno al Lago, ristorante una stella Michelin del Sereno, cinque stelle lusso di design progettato da Patricia Urquiola che con il suo stile - e non solo quello - ha scardinato le regole dell'ospitalità neoclassica del Lario.
La cucina di Lenzi tiene il passo: parte da un piatto o da un ingrediente noto e prelibato e ne esalta il sapore, con risultati eleganti come questo. Un condensato della sua cucina: i suoi spaghetti alle nocciole raccontano le sue origini campane con le nocciole de Giffoni (prelibatezza cilentana), sono un piatto che potrebbe sembrare semplice, ma in realtà richiede una grande tecnica, e hanno un mix di sapori e consistenze che mostra quel modo tipico di questo quarantenne chef campano di reinterpretare un classico con il tocco cosmopolita di chi ha girato il mondo e ha voglia di raccontarlo.
Sono cremosi, con quel gusto dolce del burro di nocciole smorzato sapientemente dall'amaro dei capperi, e regalano un morso interessante anche grazie alla croccantezza della frutta secca, restando complessivamente estremamente leggeri. Per rendervene conto provateli: lo chef ci ha regalato la ricetta - semplificata - per avere un assaggio anche a casa.
La cucina vegetale secondo Raffaele Lenzi Gli spaghetti alle nocciole sono la portata principale del menù vegetale: quello che abbiamo assaggiato al Sereno al Lago per capirne di più di questo giovane chef conosciuto nell'ambiente anche per la sua passione per la cucina salutare e lo sport.
«La cucina vegetale mi è sempre appartenuta. Vengo da una regione, la Campania, in cui la tavola è un tripudio di verdure. Tutto questo l'ho interpretato a modo mio, con le esperienze che ho avuto la fortuna di fare nel tempo» ci ha raccontato lo chef, al Sereno dal giorno in cui ha aperto prima di prenderne in mano le redini personalmente. I suoi piatti raccontano molte cose: la necessità di mangiare sano, che lui per primo conosce da atleta di triatlon, le tecniche di fermentazione asiatiche che ha appreso in lunghi periodi di formazione all'estero insieme ad alcuni ingredienti che fanno capolino nei suoi menù, oltre alla mediterraneità. Non da ultima la sua grande tecnica, che chef Lenzi ha appreso anche al fianco di grandi maestri, come Elio Sironi al Bulgari di Milano.
«Se dovessi definire la mia cucina ti direi concretezza, essenzialità e leggerezza» afferma lo chef. Oltre al menù vegetale, lo provano gli altri due menù degustazione del Sereno. Il primo, più sperimentale, “Contrasti e contraddizioni” che celebra le contrapposizioni di sapori e culture gastronomiche anche con nuovi piatti come Fusillo, erbe di campo, kefir e prosciutto di trota: un primo a base di pasta di grano duro condita con un’estrazione di erbe di campo, kefir di capra e prosciutto realizzato con le carni tenere e delicate del pesce di lago.
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