Il calzone con ricotta e salame, come la pizza ai 4 formaggi, è uno dei piatti più amati della cucina italiana. Questa specialità, originaria della regione campana, ha conquistato il palato di molte persone in tutto il mondo grazie alla sua combinazione perfetta di ingredienti semplici ma gustosi. Possono essere considerati uno street food, uno di quei comfort food a cui non si può rinunciare, qualunque sia il periodo dell’anno o il giorno della settimana.
Irresistibile mangiare un calzone durante una passeggiata con amici tra i caratteristici vicoletti siciliani o sul bellissimo lungomare, irrinunciabile per una pausa pranzo con i colleghi, oppure per un pranzo veloce al mare. Oggi vi propongo una ricetta veloce, ideale in estate, e facilissima da realizzare perché prevede l’uso di una pasta già pronta. Le ricette veloci sono quelle che più ci attraggono in estate, ma anche per chi lavora e ha poco tempo è abbastanza attraente.
Nella città napoletana le strade sono piene di colori e di friggitorie ambulanti che offrono coni di fritture miste, graffette, pizze fritte e calzoncelli di vario tipo. Esiste a Napoli una versione fritta! Questa versione veloce dei calzoni alla ricotta e salame viene cotta in forno, evitiamo in questa maniera grassi in più visto che la versione originale prevede che venga fritto, è una ricetta tipica napoletana, il calzone fritto con ricotta e salame e varie farciture.
Ispirata dai ricordi più intensi del passato... sensazioni, sapori, memorie presenti nell'anima e nel cuore. Il sapore più emozionante è quello che accende un ricordo.
CALZONE NAPOLETANO RIPIENO DI SALAME E FORMAGGIO
La Storia del Calzone
Il calzone ha origini antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Si dice che abbia avuto origine nella regione della Campania, dove i contadini utilizzavano gli avanzi di pasta per preparare un pasto veloce e sostanzioso da consumare durante le lunghe giornate di lavoro nei campi. Nel corso dei secoli, il calzone è diventato un piatto popolare in tutta Italia e ha subito diverse varianti regionali.
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I Calzoni napoletani con ricotta e salame sono gustosi fagottini ripiegati nella classica forma a mezzaluna e cotti in forno. Con la pasta per pizza si possono preparare tantissime ricette e senz’altro una delle nostre preferite sono proprio i calzoni, da farcire con qualsiasi tipo di ripieno che ci venga in mente. Probabilmente a questa preferenza contribuiscono i ricordi d’infanzia quando non vedevamo l’ora di addentare il nostro calzone caldissimo ogniqualvolta fosse possibile. Così abbiamo provato a farli in casa con il classico ripieno napoletano, cioè ricotta salame e provola e poi cotti in forno. Beh, questo street food tutto napoletano è di una bontà indescrivibile!
Ingredienti e Preparazione
La bellezza del calzone con ricotta e salame risiede nella sua semplicità e versatilità.
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta per pizza
- Salame q.b.
- 250 g di ricotta vaccina
- Origano
- 2 cucchiai di Grana Padano DOP (Grattuggiato)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Tagliamo il salame a piccoli dadini.
- Mettiamo in una ciotola il salame, la ricotta, il sale il pepe e 2 cucchiai di grana grattugiato, creiamo così la farcitura, impastiamo bene rigirando con un cucchiaio l’impasto.
- Mettiamo il rotolo di pasta per pizza su una spianatoia e iniziamo a copiare con uno stampo per calzoni dei dischi di pasta tutti uguali.
- Mettiamo il disco di pasta sulla forma per formare i calzoni e mettiamo al centro la farcitura.
- Chiudiamo e formiamo i mini calzoni.
- Rifiniamo i bordi a mano sigillando l’impasto al suo interno.
- Facciamoli dorare per bene come in foto e aspettiamo che si raffreddino un pochino prima di mangiarli.
Ed ecco qui i nostri bellissimi calzoni ricotta e salame ricetta veloce! Calzoni ricotta e salame ricetta veloce, belli da vedere e gustosi da mangiare. Ecco il ripieno abbondante che troviamo all’interno.
Consigli e Varianti
Lo sai che questi calzoni possono essere realizzati con qualsiasi ripieno tu voglia? Per esempio io li adoro con caciotta affumicata cipolla e pancetta! Oppure con salsicce e verdure, oppure semplicemente come piacciono a mio figlio Giovanni con prosciutto mozzarella e pomodoro…
La base del calzone è costituita dalla stessa pasta utilizzata per preparare la pizza. La ricotta fresca è un ingrediente essenziale che conferisce al calzone una consistenza morbida e cremosa. Il salame è l’ingrediente che conferisce al calzone quel sapore ricco e saporito. Per arricchire ulteriormente il sapore del calzone, si può aggiungere una generosa quantità di formaggio.
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La preparazione del calzone con ricotta e salame è piuttosto semplice e può essere facilmente adattata ai gusti personali. Preparare la pasta per pizza seguendo la propria ricetta preferita o utilizzando una base pronta. Distribuire uniformemente la ricotta sulla metà della pasta, lasciando un bordo di circa 2-3 centimetri. Piegate l’altra metà della pasta sopra il ripieno e sigillate bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
Per preparare un perfetto calzone iniziate a lavorare la ricotta con un cucchiaio di acqua in modo da renderla cremosa, assaggiatela e, se serve, salatela. Tagliate il salame in striscioline sottili. Stendete la pasta per la pizza completamente, anche sui bordi, ottenendo un disco liscio. Condite solo una metà del disco ottenuto con la ricotta, lasciando un paio di centimetri liberi dal bordo; distribuitevi il salame, qualche pezzetto di mozzarella e insaporite con una macinata di pepe. Chiudete il calzone facendo coincidere i bordi e sigillando con attenzione. Praticate un piccolo foro al centro del calzone in modo che l’umidità fuoriesca. Spezzettate 40 gr di pelati e insaporiteli con un pizzico di sale. Distribuite sulla superficie del calzone i pelati, un filo di olio e qualche strisciolina di mozzarella. Infornate al massimo della temperatura per 4-6', a seconda del vostro forno. Sfornate e servite subito completando con foglie di basilico.
Il Calzone Napoletano del Maestro Valentino Libro
Classe 1986, il pizzaiolo napoletano Valentino Libro nutre fin dalla tenera età la passione per uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica partenopea. Lasciatevi quindi affascinare dalla tecnica di preparazione e dal gusto inconfondibile del calzone del giovane maestro napoletano, che nel 2014 si è anche aggiudicato il titolo di miglior pizzaiolo del mondo.
Procedimento del Maestro Libro
- In una ciotola sciogliete il sale e il lievito in un litro d’acqua.
- Aggiungete lentamente la farina e incominciate a impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Al tatto deve risultare elastico e morbido.
- Lasciate riposare l’impasto coperto da un panno umido.
- Successivamente dividere l’impasto in 12 panetti.
- Ora può iniziare la seconda fase di lievitazione, bisogna far crescere l’impasto per 8-9 ore.
- A lievitazione avvenuta stendete il panetto in forma circolare e disponete al centro la ricotta, il pepe, il salame, il fiordilatte e basilico.
- Chiudete a mezzaluna ripiegando bene i bordi. Fare un buco per far uscire l’aria.
- Aggiungete sulla parte superiore del calzone il pomodoro, il fiordilatte, la ricotta, il basilico e un filo d’olio evo.
- Il calzone deve essere disposto nel forno a legno a bocca di forno, perchè quest’ultimo si troverà ad una temperatura di 475 gradi centigradi e essendo una pizza “ripiena” ha bisogno di una cottura più lenta per poter assicurare il massimo del gusto!
- Buon appetito!
Il vero calzone napoletano realizzato da una delle eccellenze in materia di pizza partenopea. Il maestro Valentino Libro farcisce il suo calzone con un ripieno di ricotta, parmigiano, pomodoro San Marzano, salame napoletano e fiordilatte di Agerola.
Il calzone con ricotta e salame è un piatto che incarna il meglio della cucina italiana: semplice, gustoso e appagante. Con la sua combinazione di ingredienti di alta qualità e la sua preparazione relativamente semplice, il calzone è perfetto per una cena informale in famiglia o per un pranzo da gustare con gli amici.
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