Le crespelle salate ripiene di verdure sono un piatto versatile e gustoso, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o una cena leggera ma ricca di sapore. Questa ricetta, che unisce la semplicità della preparazione alla bontà degli ingredienti freschi, è perfetta per chi ama la cucina vegetariana e desidera portare in tavola un piatto colorato e appetitoso.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione delle crespelle salate ripiene di verdure richiede pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili. Ecco una guida dettagliata per realizzare questo piatto delizioso.
Ingredienti
- Per le crespelle:
- 100g di farina
- 3 uova
- 500g di latte
- Sale q.b.
- Per il ripieno:
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 scalogno
- Mezzo cespo di scarola
- Spinaci
- Grana Padano DOP
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 90g di farina 00
- Burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione della besciamella:
- Scaldare il latte in un pentolino.
- Sciogliere 90 g di burro in una casseruola; quando spumeggia, unire la farina setacciata e farla tostare.
- Aggiungere a filo il latte, mentre cuocete mescolando fino a ottenere una salsa densa. Se si formano grumi, frullare con un mixer a immersione. Regolare di sale e pepe.
- Coprire con la pellicola a contatto.
- Preparazione delle crespelle:
- Sbattete le uova con il latte, unite la farina setacciata e un pizzico di sale, frullate brevemente con un mixer a immersione. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Scaldare a fuoco medio una padellina antiaderente (ø 15 cm), unta di burro.
- Versarvi mezzo mestolo di impasto e distribuitelo su tutta la superficie, quindi cuocete per 1-2 minuti per lato.
- Ripetere fino a esaurimento dell’impasto, ungendo di tanto in tanto la padella; otterrete 12-13 crespelle.
- Preparazione del ripieno:
- Mondare tutte le verdure. Tagliare a dadini piccolissimi le carote, le zucchine e lo scalogno. Tritare fine anche la scarola.
- Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, rosolare scalogno, carote e zucchine per 5 minuti a fuoco vivace e poi altri 5 a fuoco medio; unire la scarola e proseguire per altri 5-7 minuti.
- Farcitura e cottura:
- Mescolare le verdure con la besciamella e il grana.
- Con questo ripieno farcire le crespelle e chiuderle a triangolo.
- Disporre le crespelle in una pirofila, cospargere con besciamella e grana e cuocete in forno.
Varianti e Consigli
Le crespelle salate ripiene di verdure si prestano a numerose varianti, a seconda dei gusti e della stagione. Ecco alcuni consigli per personalizzare la ricetta:
- Verdure di stagione: Utilizzare verdure fresche di stagione per un ripieno sempre diverso e ricco di sapore. Ad esempio, in primavera si possono aggiungere asparagi e piselli, mentre in autunno zucca e funghi.
- Formaggi: Sostituire il Grana Padano con altri formaggi a pasta filata come la mozzarella o la provola per un ripieno più cremoso.
- Erbe aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche come basilico, timo o erba cipollina per un tocco di profumo in più.
- Ricetta integrale: L’impasto integrale delle crepe ne accentua il carattere rustico per la gioia di chi ama portare in tavola pietanze gustose e genuine!
Crespelle Primavera: Una Variante Sfiziosa
Le crespelle primavera sono una variante delle crespelle salate, perfette per accogliere la bella stagione. In questa versione, le crespelle sono realizzate sia nella versione classica che in quella verde agli spinaci e si alternano con le loro tinte vivaci. Il ripieno è a base di formaggio fresco, asparagi, piselli e fiori di zucca. Per ottenere un'appetitosa gratinatura si utilizza una besciamella senza burro, più leggera ma altrettanto saporita, aromatizzata con un pizzico di cannella.
Preparazione delle Crespelle Primavera
- Lessare gli spinaci in acqua bollente e strizzarli bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Unire la farina setacciata ed emulsionare con un mixer a immersione per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- In una delle 2 ciotole aggiungere gli spinaci già lessati e strizzati e frullare con il mixer a immersione per amalgamarli.
- Scaldare a fuoco medio-basso una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm e oliarla leggermente, poi versare al centro un mestolo della pastella classica e ruotare la padella per spanderla in modo uniforme.
- Man mano che saranno pronte impilare le crepe su un vassoio.
- Passare alla cottura delle crespelle verdi procedendo nello stesso modo: oliare la padella, versare al centro un mestolo della pastella e ruotare per distribuirla, poi cuocere sia da un lato che dall’altro per un paio di minuti in totale.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte più coriacea del gambo, poi dividerli in 3 parti. Nel frattempo private i fiori di zucca del pistillo.
- Aggiungere i piselli e i fiori di zucca, salare, pepare e saltare il tutto per qualche minuto.
- In ultimo preparare la besciamella all’olio: versare il latte in un pentolino e aromatizzare con sale, pepe, cannella e noce moscata. Quando avrete ottenuto un composto dorato unire il latte aromatizzato e continuare a mescolare sul fuoco per raggiungere la consistenza desiderata.
- Siete pronti per farcire le crespelle: adagiate una crepe sul piano di lavoro, distribuite il ripieno su metà della superficie e piegatela in due, poi ripiegatela ulteriormente per ottenere un triangolo.
- Spolverizzare con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 15 minuti. Trascorso questo tempo proseguire la cottura per altri 5 minuti azionando il grill a 200°, facendo attenzione che non si brucino.
Le crespelle primavera si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Potete personalizzare il ripieno delle crespelle primavera utilizzando altri ortaggi di stagione di vostro gradimento, per esempio broccoli, cavoli, radicchio, cavolfiore.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 30g |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Con l'autunno che incalza ci vuole una ricetta per i nostalgici dell'estate. Qualcosa che sia caldo, ma che profumi d'estate. Pomodoro maturato al sole, basilico fresco appena raccolto.
Crepes di Verdure POCHE CALORIE Crepes alle verdure POCHE CALORIE Crespelle di verdure verdure
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
Leggi anche: Trucchi per riscaldare le crepes
tags: #Crepes