I Calzoni fritti siciliani, noti anche come palermitani, rappresentano un pilastro della rosticceria siciliana. Prepararli in casa è più semplice di quanto si possa pensare, e il risultato è sempre eccezionale.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi calzoni:
Per l'Impasto:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di grano duro
- 25 g di zucchero
- 13 g di sale
- 1 uovo
- 75 g di strutto
- 200 ml di acqua
- 15 g di lievito di birra fresco
Per Farcire:
- 200 g di prosciutto cotto
- 2 mozzarelle
E Ancora:
- Olio di arachide q.b. per friggere
- Farina q.b. per spianare
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione dei calzoni fritti, seguendo questi passaggi:
- Preparazione dell'impasto: Nella ciotola della planetaria, mettete le due farine preventivamente setacciate. Aggiungete lo zucchero, il sale, l’uovo, lo strutto morbido, il lievito e l’acqua. Lasciate lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molliccio.
- Lievitazione: Tirate fuori l’impasto dall’impastatrice e mettetelo su una spianatoia infarinata. Lavorate un po’ l’impasto con le mani e formate una pagnotta. Dividete in porzioni da 60-65 g ciascuna e formate delle palline. Mettete di nuovo a lievitare in forno spento con la luce accesa.
- Stesura e farcitura: Una volta lievitate, riprendete le palline, mettete un po’ di farina sulla spianatoia e appiattitele, cercando di dare una forma un po’ ovale e uno spessore di 3 millimetri.
- Farcitura: Dopo avere appiattito ogni pallina con il mattarello mettete su ogni metà prosciutto e mozzarella.
- Frittura: Intanto preparare una casseruola dai bordi alti, mettere abbondante olio e scaldare. Appena l’olio sarà caldo e i calzoni lievitati, tuffateli a due a due dentro il tegame.
- Cottura: Friggeteli in olio caldo fino alla doratura.
È importante sottolineare che la cottura dei calzoni è fondamentale per la buona riuscita della ricetta.
Consigli Utili
- Per un miglior risultato, soprattutto se utilizzate i licoli, mettete l’impasto in un contenitore chiuso in frigo per 24 ore.
- Potete optare per una versione light cuocendo i calzoni al forno.
- L’ideale è consumarli caldi appena cotti.
- Potete, poi, riscaldarli in Friggitrice ad aria in pochi minuti e manterranno la loro croccantezza.
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Strumenti Utili
Per facilitare la preparazione, ecco alcuni strumenti consigliati:
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- Planetaria: Ideale per impastare rapidamente.
- Ciotola per lievitazione Tescoma Delicia: Permette di lievitare velocemente gli impasti.
- Mattarello Tuul Kitchen: Realizzato in legno di faggio non trattato.
- Lagostina linea Rossa Wok con cestello: Ottimizza la quantità di olio e assicura una presa sicura.
- Contenitore con coperchio Guzzini: Per conservare i calzoni già cotti.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Calzone)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Grassi | Circa 20-25 g |
| Carboidrati | Circa 30-35 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
Questa è una ricetta che appartiene alla rosticceria siciliana e che amiamo particolarmente in famiglia. La bontà e il profumo di questi calzoni, sono qualcosa di indescrivibile. Sono di una morbidezza straordinaria e sono sicura che Vi conquisteranno. Sono uno street food strepitoso, assieme agli Arancini, alle Crocchette di patate e alle Rizzuole, un piatto unico che una volta provato, non se ne potrà più fare a meno. Ideali anche da preparare per un buffet o da mettere nel cestino del picnic.
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