La marmellata di arance in vasocottura è una deliziosa preparazione, perfetta da spalmare su pane e fette biscottate per colazione, per guarnire una crostata o come accompagnamento per uno yogurt. La comodità di cuocere la frutta in vasetto permette di sfruttare anche piccole quantità di frutta da consumare. In inverno, le arance sono immancabili e preparare una golosa marmellata di arance cotta in vasocottura è un'ottima idea!
Si chiama vasocottura o cottura in vaso ed è una tecnica molto semplice di preparare pietanze in porzioni individuali, cotte e servite in barattoli di vetro, gli stessi che si usano per le conserve. Per la gioia dei commensali, al momento di aprire i coperchi si sprigionano aromi e profumi: il meccanismo è analogo a quello del cartoccio e, allo stesso modo, mantiene colori, consistenze e principi nutritivi che non vanno dispersi. Tanti vantaggi sono racchiusi in un metodo che, per la sua praticità, è adottato anche dal mondo professionale.
A casa, la tecnica è adatta a ricette dalle cotture abbastanza rapide: carne, pesce e ortaggi tagliati a pezzetti piccoli si devono scegliere badando che cuociano tutti in tempi simili. Se si vogliono aggiungere pasta, riso o legumi, come ceci o lenticchie, devono essere lessati a parte. In particolare, pasta e riso scolati ancora bene al dente raggiungeranno il giusto punto nei minuti trascorsi all’interno del barattolo.
Cottura dolce all’interno di un recipiente: il luogo migliore in cui effettuarla è il bagnomaria sul fornello, con i vasi immersi in una casseruola d’acqua, oppure in forno, in una teglia riempita anch’essa d’acqua per circa 2/3. Altra opzione è il vapore, nella vaporiera elettrica o nel classico cestello posto su una pentola di acqua bollente. Ci sono anche ricette che utilizzano il forno “a secco” e altre che scelgono il microonde, dove comunque non si possono mettere i tappi a vite in metallo, mentre “reggono” bene i vasi a clip o a molla, con la guarnizione di gomma.
Ricette con il microonde - La marmellata!
Ingredienti per la Marmellata di Arance in Vasocottura
- 4 arance (non trattate)
- Mezza mela
- 3 cucchiai di zucchero
Preparazione della Marmellata di Arance in Vasocottura
Per preparare la marmellata di arance in vasocottura, segui questi semplici passaggi:
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- Lava accuratamente la buccia degli agrumi con una spazzolina. Taglia le punte e poi taglia il frutto a metà.
- Togli i semi, dopodiché con una mandolina (meglio) o con un coltellino affilato taglia gli agrumi a fettine sottilissime sopra una terrina in modo da raccogliere anche il succo.
- Una volta affettati tutti gli agrumi, osservate bene il volume che occupano e trasferiteli in una terrina più grande.
- Misura una quantità di acqua pari in volume al volume occupato dagli agrumi nella prima terrina e versa l’acqua nella terrina più grande.
- Copri la ciotola con la pellicola in modo che non entri la polvere; lascia riposare il tutto per circa 24 ore.
- Il giorno dopo, con una pennarellino di quelli che scrivono sulla plastica segnare il livello degli agrumi con l’acqua sulla ciotola.
- Versa il contenuto della ciotola in una pentola di rame; l’ideale è la bassine a confitures, ma si vende generalmente in Francia; in a alternativa usa una casseruola di acciaio con fondo spesso.
- Nella terrina che conteneva gli agrumi mettere zucchero fino ad arrivare al livello segnato con il pennarello, ovvero mettere zucchero pari in volume a quello del composto agrumi-acqua.
- Unisci gli agrumi e lo zucchero e mettere sul fuoco e cuocere per circa 30 o 40 minuti a fuoco abbastanza vivace schiumando spesso.
- Mi raccomando è importante che la marmellata non cuocia troppo. Deve rimanere di un bel colore ambrato. All’apparenza rimane molto liquida anche quando è pronta.
- Per verificare se è pronta o meno, usa un piattino che avrai precedentemente riposto nel freezer; asciugalo una volta che lo tiri fuori perché farà la condensa; versaci sopra qualche goccia di marmellata.
- Attendete qualche secondo e inclinate il piattino: se la marmellata scivolerà lentamente allora è pronta altrimenti deve cuocere ancora un po’.
- Per preparare la marmellata di arance in vasocottura dovete per prima cosa lavare e asciugare le arance.
- Taglia le arance a pezzetti, aggiungi la mezza mela tagliata a cubetti e i tre cucchiai di zucchero.
- Riempi i vasetti sterilizzati fino a circa metà. Poiché il peso delle arance potrebbe variare, abbi cura di riempire i vasetti fino a metà. Nel caso vi avanzasse frutta, preparate un altro vasetto.
- Imposta il microonde a 500 watt (3/4 della tua potenza testata), inserisci un vasetto e avvia la cottura per 4 minuti.
- Al termine, lascia riposare il vasetto chiuso per almeno 20 minuti e, nel frattempo, cuoci gli altri.
- Una volta che saranno a temperatura ambiente, ponili in frigorifero. Tira la guarnizione nel momento in cui vorrai utilizzare la marmellata e frulla con un frullatore a immersione.
- Invasamento e conservazione della marmellata di arance :Una volta che la marmellata sarà pronta versatela in vasetti precedentemente sterilizzati e ancora caldi (io li bagno e poi li metto per 3 o 4 minuti al microonde, altrimenti potete metterli per mezz’ora nel forno a 100/120°), chiudeteli con i coperchi e metteteli a testa in giù coprendo con un canovaccio (questo assorbirà un po’ di calore riducendo il rischio che i vasetti si rompano, ma è una precauzione in più che non è indispensabile)
Consigli Utili
- L’aggiunta della mela è necessaria, al fine di far addensare la marmellata e di consentire la conservazione prolungata, data la presenza della pectina contenuta nella buccia.
- La marmellata di arance in vasocottura si conserva fino a 15 giorni in frigorifero se mantenuta in sottovuoto.
Marmellata di Arance Amare: Un'Alternativa Senza Zucchero
Per chi preferisce un gusto più intenso e meno dolce, è possibile preparare la marmellata di arance amare senza zucchero. Questa versione esalta il sapore naturale degli agrumi, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti per la Marmellata di Arance Amare
- 6 arance amare
- 2 mele
- Succo di ½ limone
- 1 pizzico di cannella (opzionale per gli intolleranti al nichel)
Preparazione della Marmellata di Arance Amare
- Lava con attenzione le arance e tagliale a metà. Estrai gli eventuali semini, poi taglia le arance a spicchi.
- Lava le mele, tagliale a metà e rimuovi torsolo e semi, conservando la buccia. Taglia la buccia a julienne e sbollenta per 10 minuti circa. Scolate e ripetete l’operazione per un paio di volte.
- Metti le arance e la buccia nella pentola, versa il succo di limone ed aggiungi la cannella.
- Accendi il fuoco e lascia evaporare il liquido fino ad ottenere una consistenza piuttosto densa. Di solito bastano 20 minuti circa.
- Se preferisci ottenere una marmellata di arance meno grumosa, passa la frutta nel frullatore.
- Con un cucchiaino raccogli un po’ di composto e versalo su di un piatto per verificare la densità ottenuta. Se necessità, aggiungi dell’acqua pian piano, mescolando.
- Quando sarai soddisfatto della consistenza, versa la marmellata di arance amare, ancora bollente, nei vasetti. Chiudi i barattoli e capovolgi. Lascia raffreddare del tutto prima di aprirli e gustare la marmellata arance senza zucchero. Se lasci trascorrere qualche giorno prima di aprirli è meglio. Etichetta e riponi i barattoli in dispensa in un luogo asciutto e protetto.
Sterilizzazione dei Vasetti
Preparare la marmellata di arance senza zucchero fatta in casa, così come qualsiasi tipo di confettura o conserva, richiede una particolare attenzione nella gestione di come sterilizzare i vasetti. Com’è noto, il rischio botulino in questi casi è dietro l’angolo e non sono ammissibili distrazioni. Con qualche accorgimento e grazie alla saggezza degli anziani che abbiamo ereditato, possiamo continuare a divertirci e produrre deliziose conserve e confetture casalinghe, sicure, genuine e ricche di sapore.
Versatilità della Marmellata di Arance Amare
Questo tipo di confettura, senza zucchero, glutine o lattosio, può essere utilizzata in preparazioni sia dolci che salate, avendo un gusto molto più versatile delle normali confetture all’arancia. Possiamo gustarla ed apprezzarla nelle crostate, nei biscotti, nei croissant oppure anche con una selezione di formaggi. Il sapore dato dalle mele, dalla cannella e dalle arance, senza aggiunta di zuccheri, è di per sé un mix vincente e versatile che si sposa alla perfezione con pietanze dolci o salate.
Arance Amare: Un Gusto Unico
Le arance amare, note anche come arance di Siviglia, hanno origini antiche e interessanti. Originariamente del Sud-est asiatico, si diffusero in Europa grazie ai commerci. Il loro gusto particolare le rende uniche nel panorama degli agrumi. Ricche di vitamina C e antiossidanti, sono apprezzate per le loro proprietà benefiche.
La coltivazione delle arance amare richiede climi caldi e terreni ben drenati. Le varietà più comuni includono la Bouquet de Fleurs e la Chinotto. Ogni varietà presenta caratteristiche uniche in termini di sapore e dimensioni. La cura nella coltivazione è fondamentale per garantire la qualità del frutto.
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In cucina, le arance amare sono versatili e stimolanti. Utilizzate per marmellate, liquori come il famoso Cointreau, e in ricette salate, aggiungono un tocco inaspettato. La loro scorza, ricca di oli essenziali, è usata per aromatizzare dolci e bevande.
Le arance amare non sono solo gustose, ma anche salutari. Aiutano a migliorare la digestione e hanno proprietà antinfiammatorie. La loro ricchezza di vitamine le rende alleate del sistema immunitario. Sono utili anche in cosmetica, grazie alle proprietà tonificanti della loro scorza.
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