Che si tratti di una merenda veloce, una pausa dallo studio o un'idea originale per una cena sfiziosa, le crepes salate sono sempre la scelta giusta! In questa guida, scoprirai come preparare un impasto neutro perfetto e adattarlo a una varietà di farciture, dalle più semplici a quelle più elaborate.
Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese, ma con radici italiane! Una preparazione base, realizzabile con pochi ingredienti: uova, latte e farina per ottenere una pastella liscia e senza grumi, che, cotta su una piastra rovente con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro, perfette da piegare, arrotolare e farcire con ingredienti dolci o salati.
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia, si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia, e che la parola crepes derivi dal latino "cripus" che significa "arricciato". Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti!
Se hai bambini, saranno felicissimi se le farcirai con prosciutto e formaggio, ma se vuoi far felici gli adulti più golosi, puoi pensare a un ripieno di carne o verdure. Di ricette crepes salate ne esistono diverse, io sinceramente ne ho provate tante, e poi alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che ti do qui è la mia preferita.
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Ti basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto! Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta!
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Inoltre troverai numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, ti consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti. Quando volete fare la ricetta della crepes salate, in un recipiente sbattete con una frusta le uova insieme al latte, unite quindi un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamate il tutto con la frusta in modo da ottenere una pastella liscia e omogenea, infine incorporate il burro fuso a temperatura ambiente.
Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Solo 3 ingredienti per le crepes perfette, farina latte e uova - dolci o salate Ricette che Passione
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 130 g di farina 00
- 180 ml di latte intero
- 2 uova intere
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
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Preparazione:
- Sciogliete dolcemente il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire.
- Rompete le uova in una ciotola dai bordi alti, mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Unite la farina setacciata e mescolate energicamente con le fruste per assorbire la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Fate riposare la pastella per almeno 2 ore in frigo in una ciotola ben chiusa. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Trascorso il tempo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
- Versate un mestolo di impasto sulla crepiera calda e ruotate la crepiera per distribuire uniformemente l'impasto. Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
Ricetta crepes salate: un asso nella manica da tirare fuori spesso e volentieri, sia quando avete ospiti che quando volete preparare per voi e per i vostri cari qualcosa di goloso. Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Idee per Farcire le Crepes Salate
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con:
- Prosciutto e formaggio
- Carne
- Verdure
Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
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Origini delle Crepes
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure! Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!
| Passo | Descrizione | Ingredienti |
|---|---|---|
| 1 | Fondere il burro | 30g di burro |
| 2 | Aggiungere latte, farina, uova e sale e impastare | 180ml di latte intero, 130g di farina 00, 1 pizzico di sale, 2 uova intere |
| 3 | Fare riposare la pastella in frigo e cuocere |