Gli agnolotti ripieni di salsiccia e zucca sono un classico della cucina tradizionale italiana e sono diffusi in tante regioni, con piccole variazioni sulla preparazione. Difficile sottrarsi di fronte a un piatto così goloso che vi permetterà di regalare ai vostri ospiti il piacere di assaggiare degli agnolotti molto buoni e genuini. Sarà una grande soddisfazione realizzare a casa questi autentici scrigni di bontà a base di pasta fresca all’uovo, squisitamente ripieni di salsiccia che con la sua sapidità si sposa perfettamente con la zucca, equilibrando la sua naturale dolcezza.
La pasta fresca all'uovo si pennella di cuori per celebrare un momento d'amore a tavola. Quando la pasta fresca si pennella di colore e disegni diventa un atto d'amore, come in questo primo piatto, preparato per noi da Elena Formigoni che ama sperimentare sulla sua spianatoia tonalità diverse per gli impasti dolci e salati. La condivisione delle sue opere d'arte in cucina è il modo migliore per spargere coccole e affetto. Questi ravioli, che portano impresso il marchio rosso di San Valentino, sono anche un momento ludico: doppio impasto e un ripieno verace altrettanto colorato, felice matrimonio tra zucca e salsiccia. La sontuosità del burro mescolato al Parmigiano e profumato con la salvia esalta il colore della pasta e il sapore della farcia.
Ingredienti e Preparazione
Leggendo questa ricetta potreste pensare che preparare questo piatto possa essere difficile e impegnativo, ma niente paura! Ecco una guida step by step per preparare questo piatto della tradizione mantovana.
Ingredienti per il Ripieno
- Zucca Mantovana 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti 150g
- Mostarda Mantovana 180g
- Parmigiano Reggiano DOP 250g
- Pane Grattugiato 150 g
- 1 Uovo
Ingredienti per la Pasta
- Farina 400 gr
- Uova 4
Ingredienti per il Condimento
- Salsiccia Fresca
Preparazione del Ripieno
- Cuoci la zucca in forno a 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta).
- Schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda.
- Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
Preparazione della Pasta
- Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finchè non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice.
- Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
Come Realizzare i Tortelli
- Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.
- Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.
- Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”. Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
- Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia e il parmigiano grattugiato.
ravioli zucca e salsiccia
Preparazione Alternativa del Sugo di Salsiccia
In un tegame stufate la cipolla tritata con l’olio. Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare mescolando finché sarà completamente dorata. Sfumate con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite con il pomodoro. Aggiungete una foglia di alloro e due foglie di salvia.
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Per prima cosa occupati della zucca. Dopo averla pulita, privandola della buccia e dei semi, tagliala a fette e disponile su di una leccarda foderata con carta da forno. Cuoci la zucca in forno ventilato a 180° per una ventina di minuti. Mentre la zucca cuoce passa alla preparazione del ragù. Per prima cosa monda e tritate finemente la cipolla e la carota, elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani. In una padella fai scaldare un filo di olio, aggiungi il soffritto e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti. A questo punto unisci la salsiccia, alza la fiamma e rosola per 5 minuti a fuoco vivo. Versate poi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e di pepe e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Per la preparazione della pasta fresca clicca qui e nel frattempo che la pasta riposa, la tua zucca si sarà cotta. Falla intiepidire per qualche minuto e poi trasferiscila in una ciotola. Schiacciala con una forchetta, aggiungi il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale, il pepe ed amalgama il tutto. Inumidisci la sfoglia con dell’acqua e ripiegala su se stessa facendo combaciare bene i lati, premi bene i bordi del ripieno avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca Mantovana | 1 kg |
| Amaretti | 150g |
| Mostarda Mantovana | 180g |
| Parmigiano Reggiano DOP | 250g |
| Pane Grattugiato | 150g |
| Uova | 4 + 1 per il ripieno |
| Farina | 400 gr |
| Salsiccia Fresca | q.b. |
Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
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