Mettete una sera d’inverno, fuori fa freddo e voi non desiderate altro che rientrare a casa e rifocillarvi con un piatto caldo e genuino. Noi vi proponiamo una nutriente minestra di verza, un primo piatto casalingo, semplice e un po’ rustico, che richiama quei sapori contadini indelebili nella memoria dei nostri nonni.
La minestra di verza e salsiccia è un piatto semplice da preparare e saporito, una ricetta ideale per cucinare il cavolo verza o il cappuccio di stagione. Io adoro le zuppe e le minestre nel periodo invernale, ci vuole poco per cucinare e sono sostanziose e gustose.
La verza è quel tipo di verdura che si adatta a qualsiasi tipo di pietanza, dai primi ai secondi piatti, molto versatile e davvero buona e in questa ricetta verza e salsiccia insieme sono un abbinamento perfetto esaltato ancor di più dal peperoncino piccante. Ovviamente è ottima servita anche come secondo piatto, abbondando con la salsiccia e tagliandola in pezzi più grandi.
La Tradizione dell'Altopiano di Asiago
Minestra di Verze e Salsiccia, la ricetta tipica dell’Altopiano di Asiago veloce e semplice da preparare. Un piatto della tradizione, perfetto da portare sulle nostre tavole nel periodo invernale. Durante il mio press trip alla scoperta di Asiago e dell’Altopiano dei Sette Comuni, ho carpito al team dell’Ufficio del Turismo locale una ricetta tipica del luogo, per portare i sapori dell’Altopiano sulle nostre tavole.
La ricetta tipica di Asiago suggerita è quella della minestra di verze e salsiccia, un piatto popolare della cucina povera facile da cucinare, che si prepara nel periodo invernale, con verza, ortaggio di lunga conservazione, resistenti anche alla brina, e la salsiccia fatta in casa nel tardo autunno.
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Ingredienti e Preparazione
Nelle case dei nostri nonni non c’era la pattumiera dell’umido, perché non c’era nulla da gettare. Zuppa di verza covata; una zuppa fatta di pochi e semplici ingredienti invernali, il pane raffermo, la verza, la salsiccia o un po’ di carne del brodo avanzata e il brodo d’avanzo. Le zuppe, soprattutto in Italia, sono spesso a base vegetale.
Cominciamo mondando la verza, lavala, asciugala e tagliala a listarelle. Pela le patate, lavale e riducile a dadini.
Ingredienti
- 600g Verze
- 4 salsicce
- 100g lardo
- 100g cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 40g olio extravergine d’oliva
- 1,5l brodo vegetale
- q.b. sale e pepe
Preparazione
- Tagliate a julienne le cipolle e tritare il lardo.
- Fate rosolare il tutto con l’olio extravergine di oliva e unite uno spicchio d’aglio (che poi dovrete togliere), le verze ben lavate e tagliate a striscioline e la salsiccia.
- Fate stufare e poi aggiungete il brodo vegetale e sale e pepe quanto basta.
- Lasciate cuocere per circa 1 ora ed il gioco è fatto.
Per preparare la minestra di verza e salsiccia innanzitutto lavate delicatamente le foglie del cavolo verza sotto acqua corrente. Per questa ricetta vi consiglio di usare le foglie più interne. In una pentola piuttosto ampia mettete a scaldare l’aglio e il peperoncino con dell’olio di oliva e la salsiccia sbriciolata a pezzetti. Quando si sarà rosolata sfumate con del vino bianco dopodiché aggiungete il cavolo verza tagliato a striscioline. Coprite con un coperchio, lasciate stufare per 15-20 minuti circa aggiungendo dell’acqua se necessario.
Spella la salsiccia e sbriciolala con una forchetta, quindi falla rosolare a fuoco basso in un tegame antiaderente con 1 cucchiaio d’olio extravergine d'oliva. Metti in una pentola con 2 l d’acqua la verza, le patate, il trito di verdura, un pizzico di sale e fai cuocere per 40 minuti. A 15 minuti circa dal termine della cottura, unisci la salsiccia e la pancetta e mescola bene.
Portate a bollore una mezza pentola d’acqua e buttateci la salsiccia a metro dopo averla bucherellata affinché cuocendo si sgrassi perfettamente. Spolverate abbondantemente con del grana grattugiato e coprite tutto con abbondante brodo di carne caldo.
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Il pane da utilizzare non è semplicemente un completamento della zuppa. Il formaggio grattugiatelo poco prima di servire la zuppa, o direttamente sopra la zuppa. Sono banditi i formaggi già grattugiati che trovate sul ripiano del supermercato.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 15g |
Non vi resta che servire questa gustosa minestra e godervi i sapori dell’Altopiano di Asiago! ;)
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