Gli Spaghetti alla Nerano sono un primo piatto di pasta squisito, tipico della cucina campana! Si tratta di spaghetti con zucchine fritte e provolone del Monaco, un prodotto locale che in fase di mantecatura, si scioglie, regalando una cremosità incredibile! Immaginateli avvolgenti, dal gusto sapido, leggermente dolce ma con quell’accento piccante e l’immancabile crema che avvolge la pasta!
Una bontà strepitosa che nasce nel 1952 a Nerano, un paesino della penisola sorrentina, per mano della cuoca del ristorante “Mariagrazia”. Da allora sono diventati un vero e proprio caposaldo della cucina partenopea!
Ci sono piatti che profumano di casa e di infanzia: la Calamarata, gli Spaghetti alla Nerano e naturalmente gli Spaghetti con le vongole. Quelli che zia e mamma cucinavano sempre a Natale e Capodanno e chi mi conosce sa che ordino al ristorante solo se preparati a regola d’arte! Altrimenti preferisco rinunciare.
Pasta alla Nerano
Volete prepararli in casa? Si tratta di una preparazione facile e veloce, ma attenzione, per la perfetta riuscita sono necessari gli ingredienti tipici.
Ingredienti Essenziali
- Uno spaghetto di qualità Gragnano che tiene la cottura
- Zucchine fresche affettate sottili e rigorosamente fritte in olio extravergine
- Il Provolone del Monaco DOP
La pasta alla Nerano è perfetta da realizzare per tutta l’estate, quando le zucchine sono freschissime; come primo piatto sia per pranzo che per cena non solo quotidiano ma anche per le occasioni più speciali!
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Il Segreto della Crema Perfetta
Il segreto di Maria Grazia? La frittura delle zucchine in abbondante olio extra vergine di oliva. Le zucchine devono essere dorate e rimanere morbide.
Preparazione delle Zucchine Fritte
- Tagliate le zucchine a fette sottili e friggetele poche per volta in abbondante olio extra vergine di oliva fino a doratura girandole spesso.
- Nell'ultima padella di frittura delle zucchine aggiungete uno spicchio d'aglio e 2 foglie di basilico in modo da far rilasciare l'aroma nell'olio.
- Eliminate aglio e basilico fritto e fate asciugare le zucchine fritte su carta assorbente, aggiungete qualche foglia fresca di basilico spezzettato e aggiustate di sale.
La Mantecatura: L'Arte di Amalgamare i Sapori
Mantecatura della pasta molto al dente fuori dal fuoco con il giusto mix di formaggi. Immancabile è il provolone del Monaco, un formaggio pregiato, semiduro a pasta filata simbolo dei Monti Lattari. A questo viene aggiunto parmigiano reggiano ed una piccola parte di pecorino.
E’ proprio questo mix che insieme alle zucchine fritte e l’amido della pasta creano la famosa cremina.
Passaggi Chiave per la Mantecatura
- Intanto fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- Togliete l'olio in eccesso dalla padella dove avete cotto le zucchine e lasciatene circa 3-4 cucchiai, accendete la fiamma alta e aggiungete le zucchine.
- Unite 1 mestolino di acqua bollente della cottura della pasta sulle zucchine e fate sobbollire pochi secondi.
- Abbassate la fiamma, aggiungete la pasta molto al dente togliendola con una pinza (circa 4 minuti prima della fine della cottura senza scolarla per non perdere l'acqua), completate la cottura padella insieme alle zucchine girando spesso e aggiungendo poca acqua.
- Spegnete la fiamma e fuori dal fuoco aggiungete una noce di burro, e man mano il mix di formaggi grattugiati con un po' di acqua di cottura e abbondante basilico spezzettato a mano, girate velocemente fino a far sciogliere il formaggio in modo da formare una bella cremina.
- Una spolverata di pepe nero e servite subito in tavola i vostri spaghetti alla Nerano.
Varianti e Consigli
Se amate sperimentare, ecco alcune idee per personalizzare i vostri spaghetti alla Nerano:
- Pasta con Zucchine "Tutto in Pentola": Un primo piatto classico, semplice e velocissimo dove zucchine, olio, aromi freschi e poi pasta cuociono tutti insieme in una sola pentola!
- Gnocchi alla Sorrentina: A fine cottura, spegnete il fuoco, rimestate per 15 - 20 secondi poi aggiungete il provolone grattugiato e mantecate lontano dal fornello, aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura se vedete che sono troppo secchi.
Ricordate, la chiave per un piatto perfetto è la qualità degli ingredienti e l'amore nella preparazione!
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