L'insalata di farro ai frutti di mare è un piatto fresco e leggero, perfetto per una cena estiva con gli amici o per una gita al mare. Si tratta di una valida alternativa alla solita insalata di farro, un piatto unico che si può gustare anche freddo, magari assaporato con un buon vino bianco fresco.
Il farro è un cereale ricco di vitamine e sostanze nutritive che ci garantisce una alimentazione sana e completa. Per questa ricetta, è preferibile utilizzare il farro perlato perché non necessita di ammollo e cuoce in poco tempo a differenza di quello decorticato.
La Ricetta del farro con frutti di mare rappresenta un piatto semplice, leggero ma completo (carboidrati, fibre, proteine, “grassi buoni” e micronutrienti). Un primo piatto fresco, tipicamente estivo data la stagionalità dei prodotti utilizzati, e una sfiziosa alternativa alle solite insalate di riso o pasta. Ideale per chi segue un regime alimentare controllato e vuole mangiare non il solito primo piatto scialbo!
Un accostamento originale e gustoso. La zuppa di farro al profumo di mare è arricchita con calamari, cozze, vongole e gamberi. Il farro viene condito e insaporito con il sugo di pesce leggero e semplice.
INSALATA di FARRO con PESTO di ERBE e PRIMOSALE💥🌿😋
L’insalata fredda di farro con pesce è un piatto fresco, leggero ed estremamente gustoso. La preparazione è semplice ed anche relativamente veloce, la parte più laboriosa e noiosa è pulire il pesce, in questo caso calamari e gamberi, ma ormai tutte le pescherie lo fanno al posto nostro, quindi non ci resta che cuocere tutti gli ingredienti e mescolarli. Più semplice di così!
Leggi anche: Ricetta Tradizionale Insalata di Mare
Ingredienti
- 350 g farro
- 250 g gamberi (code)
- 300 g calamari
- 200 g salmone
- 1 limone (succo)
- 2 cucchiai olio di oliva (colmi)
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. sale grosso
Un piatto fresco e leggero, che può essere preparato anche in anticipo.
Preparazione
- Lessa il farro in abbondante acqua salata bollente per il tempo indicato sulla confezione.
- Una volta cotto, trasferisci il farro in uno scolapasta e passalo sotto l’acqua corrente fredda, in modo che si blocchi la cottura e si raffreddi in fretta. Scolalo molto bene.
- Sguscia le code di gambero ed elimina il budello nero dal dorso.
- Taglia i calamari puliti a rondelle e i tentacoli a metà, se dovessero essere troppo grandi.
- Porta ad ebollizione una pentola d’acqua, sala e lessa i calamari e i gamberi, per 3 minuti, non di più, devono rimanere teneri.
- Una volta cotti scolali completamente e lasciali intiepidire.
- In una padella rovente cuoci il trancio di salmone per 3 -4 minuti per lato, senza aggiungere grassi.
- Lascialo intiepidire, quindi elimina la pelle e la lisca, fai attenzione ad eliminare tutte le lische, e taglia il salmone a dadini.
- Prepara un’emulsione sbattendo con una forchetta il succo di limone con l’olio di oliva, fino ad ottenere quasi una consistenza cremosa.
- Mescola, poi, l’emulsione con il prezzemolo, precedentemente lavato e tritato e l’aglio, precedentemente spellato e tritato molto finemente.
- Raccogli i farro, i pesci lessati e il salmone arrosto in una grossa ciotola e mescola.
- Condisci con l’emulsione e amalgama bene.
- Assaggia e aggiusta di sale, sicuramente un po’ di sale fino dovrà essere aggiunto.
Una volta scolato e freddato il farro sotto l’acqua corrente, unirlo ai pomodori tagliati a dadini ed alla rucola e successivamente aggiungere i gamberetti e le vongole sgusciate (più qualcuno non sgusciata come guarnizione). Condire con il sugo di cottura delle vongole (circa due cucchiai) ed impiattare!
In alternativa, si può preparare una deliziosa insalatina tiepida al sapore di mare lessando un polpo per 2 ore in acqua con la cipolla, l'alloro, il prezzemolo, la scorza del limone, uno spicchio d'aglio e qualche grano di pepe. Intanto metti a spurgare le vongole in acqua e sale per 2 ore e poi cuocile con poco olio e l'aglio rimasto. Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte. Lessa il farro in acqua salata per circa 30 minuti, scolalo e condiscilo con delle erbe miste tritate, olio, sale e pepe e lascialo in caldo. Nell’acqua delle vongole lessa il merluzzo a dadini per 5 minuti coperto, quindi aggiungilo al polpo che hai provveduto a tagliare a tocchetti, alle vongole e al farro.
Ecco un'altra variante della ricetta:
Ricetta in 4 mosse:
- Spazzolate i gusci delle cozze, poi fatele spurgare in acqua leggermente salata insieme alle vongole per circa 1 ora. Scolatele e fatele aprire in una padella a fuoco vivo. Eliminate tutte le valve, quindi tenete i molluschi da parte e filtrate il liquido di cottura.
- Pulite le seppie e i calamaretti, lavateli e tagliateli a listerelle. Sbucciate e tritate l’aglio e mettetelo a rosolare in un tegame con l’olio extravergine; appena dorato, unite le seppie e i calamari e fateli cuocere per 10 minuti. Lessate nel frattempo il farro in abbondante acqua salata bollente per 25 minuti, scolatelo e unitelo ai molluschi in cottura.
- Aggiungete ora anche le cozze e le vongole con il loro liquido. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, poi versate il brodo caldo; aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti.
- Tostate le fette di pane casereccio e tagliatele a dadini, distribuiteli quindi nelle singole scodelle, oppure in una zuppiera, ricoprite con la zuppa di farro, fate riposare per 2 minuti, spolverizzate con il prezzemolo e portate in tavola.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta