Quando ci si cimenta nella preparazione di dessert che richiedono la realizzazione di un impasto, nascono molte domande riguardanti le proporzioni tra la farina e il lievito per dolci. Scopriamo quanto lievito si deve utilizzare per 200, 500 e 1000 grammi di farina, per ottenere un risultato perfetto.
Dosi lievito per dolci: le proporzioni fondamentali
È tutta una questione di proporzioni: solitamente si utilizza una bustina di lievito in polvere da 16 g, per 500 g di farina.
Quanto lievito per dolci utilizzare per 500 g di farina?
Solitamente si utilizza una bustina di lievito in polvere da 16 g, per 500 g di farina.
E per 200 g di farina quanto lievito usare?
Partendo dal presupposto che per 500 g di farina è necessaria una bustina di lievito in polvere per dolci, basterà rispettare la proporzione e utilizzare poco meno di metà bustina per una preparazione che richiede 200 g di farina. C'è da dire che la maggior parte delle bustine delle marche più note sono calibrate per ottenere una buona riuscita impiegandole interamente anche per 250 grammi di farina.
Dosi lievito per 1 kg di farina
Seguendo la logica delle proporzioni, è chiaro come per 1 kg di farina si devono utilizzare due bustine di lievito in polvere per dolci.
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Quale lievito scegliere?
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Consigli aggiuntivi sull'uso del lievito per dolci
Il lievito per dolci è un ingrediente che permette di ottenere torte morbide e leggere, tra plumcake, ciambelle, torta paradiso e simili. Lo si trova con facilità in commercio in polvere, all’interno di bustine: non ha generalmente bisogno di essere disciolto nell’acqua (come può succedere con il lievito di birra) e si aggiunge setacciato insieme alla farina a completamento di un impasto.
La sua funzione principale è far aumentare di volume il dolce, liberando anidride carbonica grazie alla reazione chimica tra un componente acido, come l’acido tartarico, e una parte basica, solitamente bicarbonato di sodio: ciò avviene in due momenti, sia durante la lavorazione, sia in cottura, ed è per questo che una volta aggiunto è consigliato non far passare troppo tempo prima di infornare.
Per usarlo e avere un risultato ottimale, inoltre, bisogna prestare attenzione alla quantità impiegata, una regola che vale per ogni agente lievitante e non solo nei dolci, ma anche nel pane e nella pizza. I 16 grammi di lievito chimico per 500 grammi di farina è uno standard che prende come punto di riferimento la 00, di norma la più usata per realizzare i dolci fatti in casa.
Da questo punto di vista, quindi, una prima discriminante appare quando entrano in gioco altre varietà di farina, tipo quella integrale, ricca di fibre e ad alto assorbimento di liquidi, dov’è preferibile aggiungere un po’ più di lievito. Anche la composizione dell’impasto a seconda degli ingredienti può portare a delle piccoli modificazioni: la presenza di acidi come yogurt, latticello o succo di limone sono in grado di potenziare l'effetto lievitante così come, invece, una chiffon cake avrà bisogno di un boost per raggiungere la sua caratteristica sofficità.
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Ci sono preparazioni secche come quelle di alcuni biscotti, poi, che necessitano solo di un pizzico di lievito per dare fragranza: in tante versioni tradizionali, dai cantucci toscani ai reginelle palermitane, si preferisce l’ammoniaca per dolci, che dà croccantezza e friabilità: l’odore tipico in cottura si disperde.
Inoltre, se non hai del lievito istantaneo, sappi che lo puoi sostituire in modo pratico con il bicarbonato di sodio (in proporzione è poco più della metà, 7 gr su 16 gr, da “aiutare” con l’acidità del succo di limone o dell’aceto di mele), oppure con il cremor tartaro al posto di un’intera bustina di lievito, ideale per dolci senza glutine e vegani.
Tabella riassuntiva delle dosi di lievito per dolci:
| Farina | Lievito in polvere |
|---|---|
| 200 g | Circa 8 g (meno di metà bustina) |
| 500 g | 16 g (una bustina) |
| 1 kg | 32 g (due bustine) |
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