La tradizione italiana della cucina marinara vanta numerose ricette importanti, regionali e non, ma nella maggior parte dei ristoranti non può mancare un primo piatto intramontabile: gli spaghetti allo scoglio. Un concentrato di profumi del Mediterraneo in una ricetta di pasta perfetta anche per festeggiare la vigilia di Natale. Perché non provare a farli a casa allora?
Ingredienti e Preparazione
Esistono innumerevoli versioni degli spaghetti allo scoglio: qui ti proponiamo la nostra, con vongole, cozze e scampi prelibati, in cui gli spaghetti vengono risottati in padella per assorbire tutto il sapore del mare.
Pulizia dei Frutti di Mare
Per preparare gli spaghetti allo scoglio cominciate dalla pulizia di cozze e vongole: queste ultime dovrete sciacquarle più volte sotto acqua corrente e poi farle stare in ammollo in acqua fredda.
Intanto pulite le cozze: raschiate via le impurità più resistenti con la lama di un coltellino, strappate via il bisso, cioè la parte barbetta che fuoriesce, poi aiutatevi con una paglietta d’acciaio nuova per pulire bene il guscio.
Prima di cuocere, battete una ad una le vongole su un tagliere o nel lavandino con il taglio della conchiglia rivolto verso il basso: se uscirà della sabbia andrà scartata.
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Quando si saranno aperte togliete il coperchio e trasferite cozze e vongole in un recipiente. Sgusciate sia le vongole che le cozze tenendo da parte alcuni molluschi con il guscio per guarnire il piatto.
Preparazione degli Scampi e Calamari
Infine tagliate i calamari a listarelle. Passate agli scampi: con le forbici tagliate sui lati della coda eliminando così la corazza che ricopre l’addome. Poi con uno stuzzicadenti estraete l'intestino, il filetto nero presente nello scampo; in questo modo non rilascerà un sapore amaro. Eliminate solo il carapace e tenete attaccati testa e chele. In ultimo lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi.
Cottura del Sugo
Intanto fate imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d'olio, poi versate i calamari insieme ad un pizzico di sale. Lasciate evaporare l’alcol, eliminate l’aglio e aggiungete i pomodorini. Proseguite la cottura per altri 5 minuti. Intanto aggiungete anche gli scampi al sugo, salate e pepate. A fine cottura unite le cozze e le vongole e insaporite con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per amalgamare bene il condimento.
Un ottimo piatto di spaghetti con sugo di pesce non può forse togliervi la voglia di mare, ma certamente appaga lo stomaco e mette a bada le malinconie. Merito di quel giusto mix di ingredienti che ci trasportano altrove con profumi e sapori.
Consigli dello Chef
Tra i piatti a cui è più legato ci sono il Salmerino con plancton, rapanello e salsa champagne; la Triglia alla beccafico con beurre blanc e finocchietto; ma soprattutto gli Spaghetti alla chitarra, scorfano, burrata e pelle di pollo. Lo chef Bertolo aggiunge: «Il piatto a cui ora sono più affezionato è lo spaghetto alla chitarra, che è anche l’ultimo arrivato in menù, nonostante l’avessi in mente da più di un anno, ma non riuscivo a metterlo a fuoco come volevo. Ci è voluto il suo tempo di ricerca con prove su prove, fino al risultato attuale».
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Se pensate che gli spaghetti al sugo di pesce sia un primo piatto scontato e buono solo al mare, ho un’esperienza da raccontarvi per farvi ricredere. Per credermi o venite qui ad assaggiare un signor piatto che chiamarlo spaghetti al sugo di pesce è riduttivo o provate a cucinare la ricetta semplificata, che trovate più avanti.
Anche l’apertura ufficiale con il salmerino è più che interessante, concordo con chef Bertolo. A prima vista appare in tutta la sua eleganza gourmet, in bocca ha l’effetto Madeleine e mi ricorda esattamente il carpione di mia mamma - un sapore che noi piemontesi apprezziamo quasi sin dallo svezzamento. Chef Bertolo l’ha immaginato e attualizzato, perfezionandolo senza addolcirlo troppo, lasciandolo autentico e risparmiando il suo temperamento, anche grazie alla maionese al plancton in accompagnamento per dare un tocco di grassezza senza disturbare l’acidità.
Alternative e Varianti
Sei alla ricerca di primi piatti di pesce semplici da realizzare ma che ti facciano fare un figurone con i tuoi ospiti? Sei proprio nel posto giusto: ecco una ricchissima selezione di pietanze gustose e stuzzicanti, perfette anche per chi è alle prime armi in cucina.
- Spaghetti con le cozze: Un classico primo piatto della cucina italiana, perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti speciali.
- Spaghetti vongole e zucchine: Una variante più ricca e colorata dei classici spaghetti alle vongole, piatto tipico della cucina italiana e, in particolare, di quella partenopea.
- Pasta tonno e funghi: Un primo facile e molto gustoso, ideale da portare in tavola per un pranzo veloce in famiglia o una cena informale tra amici.
- Pasta salmone e zucchine: Un primo piatto semplice e dal sapore delicato, ideale per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Non solo gamberi, gamberoni e scampi, ma anche seppie, totani, polpo e calamari.
Se sei di corsa e desideri preparare qualcosa di veloce, ma al tempo stesso appagante, prova la pasta col tonno, gli spaghetti con le acciughe o le farfalle al salmone, ricette che, al primo assaggio, ti riporteranno ai sapori di una volta e alle primissime esperienze gastronomiche del periodo universitario.
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Che Tipo di Pasta Scegliere con il Sugo di Pesce
La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e potete sperimentare con gli spaghetti spezzati come nella ricetta dello chef Martino Ruggieri.
Che Pesce Sta Bene con la Pasta
Nella ricetta, oltre a al misto di crostacei vi consigliamo di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce.
Le alternative, però, non mancano: al posto del merluzzo potrete optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno ad un ottimo risultato.
L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo. Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto anche sugo di pomodoro e dadini di pancarrè fritto.
SPAGHETTI ALLO SCOGLIO: Ricetta perfetta per le grandi occasioni!
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