Gli spaghetti con sugo di pesce sono una ricetta facile, veloce e super buona, con un gusto intenso di pesce. Era da un po’ che non preparavo un buon piatto di pasta con sugo di pesce, così ho pensato l’altro giorno di prepararla e regalarvi la ricetta, per una preparazione veloce, da fare in pochi minuti.
Sei alla ricerca di primi piatti di pesce semplici da realizzare ma che ti facciano fare un figurone con i tuoi ospiti? Sei proprio nel posto giusto: ecco una ricchissima selezione di pietanze gustose e stuzzicanti, perfette anche per chi è alle prime armi in cucina.
Se ami mettere le "mani in pasta", puoi davvero sbizzarrirti: puoi confezionare la sfoglia fresca all'uovo e trasformarla in ravioli, lasagne o cannelloni. Se la pasta all'uovo non fa per te, puoi sempre optare per una pasta secca, da lessare in acqua, scolare al dente e condire con un sughetto di pesce sfizioso.
Le possibilità sono davvero infinite: i più tradizionalisti avranno pane per i loro denti con spaghetti alle vongole e allo scoglio, ma altrettante sono le loro rivisitazioni originali e stuzzicanti: come gli spaghetti mare e monti e quelli vongole e zucchine, per una reinterpretazione fresca ed estiva. Adatti alle stagioni più fredde, perché avvolgenti e confortevoli, risotti e orzotti di pesce sono una garanzia di successo: tra questi, il risotto alla pescatora, piatto tipico della tradizione culinaria nostrana, perfetto per una cena di pesce con ospiti speciali o un'occasione di festa; il risotto limone e gamberi, raffinato e dai sapori agrumati, o il risotto scampi e limone, altrettanto profumato e irresistibile.
Non solo gamberi, gamberoni e scampi, ma anche seppie, totani, polpo e calamari. Qualche esempio? Se ami i piatti eleganti e dai sapori delicati, non perderti le crêpes ai gamberetti, dal cuore goloso e fondente, oppure gli spaghetti al cartoccio, da aprire direttamente in tavola per un effetto wow assicurato: decisamente scenografici, conquisteranno anche il commensale più esigente.
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Se sei di corsa e desideri preparare qualcosa di veloce, ma al tempo stesso appagante, prova la pasta col tonno, gli spaghetti con le acciughe o le farfalle al salmone, ricette che, al primo assaggio, ti riporteranno ai sapori di una volta e alle primissime esperienze gastronomiche del periodo universitario. Se invece stai cercando paste estive fresche e golose, magari da portare al parco o per una gita fuori porta, non perdere la ricetta del riso venere con i gamberi, oppure la pasta fredda con polpo.
Un ottimo piatto di spaghetti con sugo di pesce non può forse togliervi la voglia di mare, ma certamente appaga lo stomaco e mette a bada le malinconie. Merito di quel giusto mix di ingredienti che ci trasportano altrove con profumi e sapori.
SPAGHETTI al RAGU' di PESCE ragù di pesce classico
Ingredienti e Strumenti Necessari
Per la ricetta ci serve del pesce misto, possiamo chiedere al nostro pescivendolo di fiducia 1 kg circa di pesce, molluschi e crostacei per una buona spaghettata, mi raccomando scegliete pesce che cuoce velocemente, come calamari, cozze e vongole, gamberi, e aggiungete anche del pesce spada, o del tonno, scorfano, merluzzo o un altro pesce di vostro gusto.
Ovviamente si può usare anche pesce surgelato, o che avete surgelato voi stessi, non pregiudica la buona riuscita del piatto.
Ingredienti per 4 persone:
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- 1 kg pesce misto e crostacei
- 350 g spaghetti
- q.b. olio di oliva
- 1 cipollotto
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo
- 1 fetta pane
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 150 g passata di pomodoro (o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro)
- q.b. acqua
Strumenti:
- Tagliere
- Padella (o wok)
- Pentola
- Coltello
- Mestolo
- Scolapasta
Che tipo di pasta scegliere con il sugo di pesce? La scelta degli spaghetti non è casuale: la pasta lunga in questo caso, arrotolata sulla forchetta, raccoglie il sugo e i frutti di mare regalando un boccone di pura gioia. Vanno bene anche le linguine e potete sperimentare con gli spaghetti spezzati come nella ricetta dello chef Martino Ruggieri.
Che pesce sta bene con la pasta? Nella ricetta, oltre al misto di crostacei vi consigliamo di aggiungere anche un pezzo di merluzzo, pesce dal sapore deciso, capace di emergere senza contrastare gli altri ingredienti degli spaghetti con sugo di pesce. Le alternative, però, non mancano: al posto del merluzzo potrete optare per altro pesce a polpa come la coda di rospo o lo scorfano. Anche un trancio di salmone o di pesce spada concorreranno ad un ottimo risultato. L'aspetto davvero importante è che il pesce sia freschissimo.
Nella nostra ricetta abbiamo aggiunto anche sugo di pomodoro e dadini di pancarrè fritto.
Preparazione degli Spaghetti con Sugo di Pesce Misto
Prepariamo un trito di cipolla, mettiamo in padella un filo di olio con la cipolla tritata e lasciamo stufare a fuoco basso, aggiungiamo l’aglio tritato, ne lasciamo un pezzettino da parte per profumare il pane. Aggiungiamo subito, dopo aver messo l’aglio in padella, il pesce, pulito e tagliato a pezzi se necessario, come calamari, pesce spada, i gamberi se sono piccoli li lasciamo interi, ovviamente sgusciati, o se sono grandi li tagliamo a pezzetti, cozze e vongole non vanno tagliati.
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Se usiamo pesce fresco lo puliamo e prepariamo in anticipo, compresa l’apertura di cozze e vongole che vanno usate senza guscio, i crostacei vanno anch’essi sgusciati, e se abbiamo pesci con la lisca, la togliamo. Se usiamo pesce surgelato, basta scongelarlo, e se necessario lo tagliamo minuto, almeno che non sia anch’esso da pulire.
Lasciamo rosolare il pesce un attimo in padella, poi sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo infine la passata, o meglio ancora del concentrato di pomodoro come ho fatto io, ne bastano circa 4 cucchiai. Se necessario aggiungiamo un po’ di acqua. Lasciamo cuocere pochi minuti per far insaporire il sugo e non far indurire il pesce.
Prepariamo a parte in una padella il pane sbriciolato condito con olio e aglio, leggermente tostato. In una pentola capiente cuociamo gli spaghetti, acqua bollente e salata, e gli spaghetti mi raccomando non si spezzano. Cuociamo al dente.
Trasferiamo la pasta nella padella con il pesce, riaccendiamo il fuoco, a fiamma vivace risottiamo gli spaghetti con sugo di pesce, con un po’ di acqua di cottura della pasta, lasciamo insaporire un minuto in padella e termianiamo così la cottura.
Varianti e Consigli
Così come esistono svariati tipi di pesce ideali per essere preparati e assaporati all'interno di un sugo da condimento, esistono anche differenti modi per preparare questa salsa. Provatene diversi per scoprire qual è il vostro preferito, ma mettete sempre in cima alla lista un buon sugo di pesce cremoso, perfetto soprattutto nelle stagioni più fredde dell'anno grazie alla sua ricchezza avvolgente ma al tempo stesso dal gusto leggero e delicato.
Il modo migliore per rendere un sugo di pesce cremoso è quella di mescolare agli altri ingredienti della panna da cucina, ma potete anche provare ad aggiungere del latte intero, del burro, del vino bianco, del brodo di pesce o dell'acqua al fondo di cottura, mescolando bene fino a formare una salsina non troppo densa con cui condire e bagnare abbondantemente i vostri primi piatti.
Cercate una buona idea per un pranzo veloce ma gustoso in famiglia e non sapete con cosa cominciare? Allora vi suggeriamo degli spaghetti conditi con un sugo cremoso di frutti di mare. Per realizzare questo buonissimo piatto di pasta al sugo di pesce mettetevi ai fornelli e seguite il procedimento che vi indichiamo, preparare un buon primo dalla difficoltà bassa non è mai stato così facile:
- in una padella antiaderente calda fate aprire 500 g di cozze e 300 g di lupini già spurgati, a fiamma media, coprendola con un coperchio;
- appena i molluschi si saranno aperti tutti, metteteli da parte e sgusciatene circa la metà;
- poi, nella stessa padella, fate soffriggere in 2 cucchiai d’olio 1 spicchio d'aglio e, appena avrà preso colore, toglietelo;
- aggiungete 200 g di seppioline già pulite e tagliate a pezzetti, lasciatele rosolare per qualche minuto e poi unite anche 150 g di gamberi e 150 g di gamberetti;
- sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate cuocere per qualche minuto fino a farlo evaporare e infine aggiungete in padella i molluschi aperti, sia quelli sgusciati che quelli con guscio, un pizzico di sale e pepe, una manciata di prezzemolo tritato e 300 g di panna da cucina;
- mescolate bene e lasciate amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete gli spaghetti che avrete cotto in abbondante acqua salata e scolato al dente;
- fate mantecare la pasta nel suo sugo cremoso per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua calda di cottura della pasta, qualora la salsa dovesse risultare troppo asciutta.
Portate in tavola questa delizia nei piatti di portata e aggiungete su ognuno, dopo aver impiattato gli spaghetti, un cucchiaio di condimento, una spolverizzata di prezzemolo e un pizzico di peperoncino.
Un'altra variante del sughetto di pesce è perfetta per accompagnare i ravioli di pesce oppure quelli con ripieno di pomodori. Si tratta di una preparazione di media difficoltà, ma che vi consente di avere una pietanza dal gusto intenso e dal sapore particolare, da servire anche nelle occasioni più importanti.
Leggete il procedimento e seguite i nostri consigli iniziando dal preparare il sugo di pesce: pulite il pesce in acqua corrente e, dopo averlo lasciato sgocciolare per qualche minuto in un colino capiente, tagliatelo a pezzetti a eccezione delle cozze. Questi frutti di mare vanno cotti in una padella capiente da bordi alti coperta da un coperchio finché le valve non si aprono; sgusciate le cozze e mettete da parte sia l'acqua di cottura sia il pesce; preparate un trito molto fine a base di aglio privo di buccia e prezzemolo (potete usare anche il tritatutto per frullare a intermittenza); a questo punto rosolate per qualche minuto in una casseruola il peperoncino e il trito aromatico mescolando di tanto in tanto; aggiungete il pesce tagliato a pezzetti per farli insaporire bene; dopo qualche minuto unite le cozze, alcuni mestoli di brodo di pesce e l'acqua di cottura dei frutti di mare; regolate di sale e pepe e sfumate con il vino; coprite con il coperchio, abbassate la fiamma a fuoco lento e lasciate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei ravioli: tagliate in 4 quadrati ogni sfoglia farcendoli con un cucchiaino di concentrato e chiudeteli unendo i lembi opposti; versateli in una pentola di acqua bollente salata e cuoceteli per circa 5 minuti oppure finché la sfoglia non sia tenera; adesso scolateli facendo attenzione a non romperli.
Potete impiattare già le diverse porzioni oppure servire i ravioli in un ampio piatto fondo da portata. In ogni caso condite con abbondante sughetto di pesce e decorate con erbe aromatiche o prezzemolo per avere sapori più decisi.
Il pesce si sposa bene con la verdura e i legumi. Quindi perché non provare a fare la pasta e fagioli (preparazione della cucina tipica toscana) al profumo di mare?
Il procedimento è lo stesso della pasta e fagioli, però dovete aggiungervi piccoli polpi, calamaretti, seppioline oppure moscardini. Per questa zuppa vi servono:
- 350 g di pesce (piccoli polpi, seppie, piccoli calamari e moscardini);
- ½ cipolla;
- 1 carota;
- 1 costa di sedano;
- 800 g di fagioli borlotti in scatola o già lessati;
- 1 spicchio d’aglio;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 160 g di pasta da minestra;
- 200 g di passata di pomodoro;
- sale q.b.;
- olio extravergine d'oliva q.b.;
- pepe q.b.
Se non avete mai provato questa ricetta mettetevi ai fornelli e seguite i passaggi che vi indichiamo: per prima cosa pulite i polpi, le seppie, i moscardini e i calamari sotto acqua corrente ed eliminate il dente centrale e gli occhi; fateli a pezzi piuttosto piccoli; quindi soffriggete il trito di cipolla, sedano e carota insieme allo spicchio d’aglio sbucciato in un tegame ampio posto a fuoco basso; a questo punto aggiungete i pezzi di pesce e cuoceteli per 2-3 minuti a fuoco basso mescolando con cura; trascorso questo periodo di tempo, alzate la fiamma, correggete di sale e sfumate con il vino bianco; una volta che è evaporato potete unire la passata di pomodoro e 300 ml di acqua. Il sughetto di pesce deve cuocere per 20 minuti a fuoco medio coperto con il coperchio. Se si asciugasse troppo, aggiungete dell’altra acqua calda.
Il sugo di pesce è un condimento tradizionale della cucina italiana. Una ricetta a base di pesce e pomodoro che si usa, solitamente, per condire la pasta o il riso. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, che esalta il sapore del mare con ingredienti semplici e genuini.
Il sugo di pesce può essere preparato con diversi tipi di pesce, a seconda della disponibilità e delle preferenze. La nostra ricetta prevede un sugo di pesce cucinato con canocchie, code di gambero, alici, un po' di persico o merluzzo che serve a legare insieme il tutto.
Continua la cottura per circa 10-15 minuti o fino a che il fondo di cottura non si è ritirato.
Se hai del sugo di pesce avanzato, puoi conservarlo in frigorifero o nel congelatore.
Conservazione in frigorifero: il sugo di pesce avanzato può essere conservato in frigorifero per al massimo 1 giorno.
Conservazione nel congelatore: se vuoi conservare il sugo di pesce avanzato per un periodo più lungo, puoi congelarlo. Versa il sugo già a temperatura ambiente, in un contenitore di plastica o di vetro con coperchio ermetico, livellando la superficie con un cucchiaio. Assicurati di lasciare uno spazio vuoto di circa 2 cm tra il sugo e il coperchio, in modo che il sugo possa espandersi durante la congelazione. Ricorda di etichettare il contenitore con la data di congelamento, in modo da sapere quando è stato preparato il sugo di pesce. Quando vuoi utilizzare il sugo di pesce congelato, scongelalo lentamente in frigorifero per diverse ore o a temperatura ambiente per circa 2 ore.
Tabella delle Varianti di Pasta al Sugo di Pesce
| Tipo di Pasta | Ingredienti Principali | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti alle Vongole | Vongole, aglio, olio, prezzemolo | Un classico della cucina italiana |
| Spaghetti allo Scoglio | Frutti di mare misti, pomodorini | Ricco e saporito |
| Pasta con Tonno Fresco | Tonno fresco, olive, capperi | Semplice e gustoso |
| Risotto alla Pescatora | Riso, frutti di mare misti, brodo di pesce | Cremoso e avvolgente |
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