La Torta di mele alla veneziana è un dolce profumatissimo, tipico delle mie parti. Si differenzia dalla classica torta di mele per la presenza degli agrumi nell’impasto. La scorza e il succo sia di limone che di arancia la rendono morbidissima, quasi cremosa, davvero deliziosa! La torta di mele alla veneziana, oltre ad essere genuina e buona, è facile da realizzare e piace per la sua particolare consistenza che le permette di rimanere soffice, umida e leggermente cremosa anche dopo due giorni. Molto simile alla torta invisibile di mele , non è compatta e quasi si scioglie in bocca. E’ tra le torte da forno che preferisco.
Se non conoscete la torta di mele veneziana dovete provarla. É terribilmente facile dolce al punto giusto con una punta acida grazie alla presenza degli agrumi che rendono la torta di mele veneziana una torta fantastica. Io l’ho scoperta da poco, ma mi ha conquistato . Adoro l’autunno per i colori e i sapori che porta con se e le torte alle mele sono una squisitezza che io comincio a preparare in questa occasione. Ne faccio di tutti i tipi e con tutte le combinazione, ma torta di mele veneziana credo che resterà tra le mie preferite per la grande quantità di mele che ha al suo interno.
La ricetta per realizzarla è molto semplice e veloce, qui sotto trovate tutti i dettagli. Vi consiglio di prepararla per il prossimo week-end e condividerla con parenti e amici a fine pasto, farete un figurone!
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Ingredienti
Ingredienti per la prima versione:
- 4 mele medie (o 3 grandi)
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 65 g burro
- 1 limone (scorza e succo)
- 1 arancia (scorza e succo)
- 250 g farina 00
- 1/2 bustina lievito in polvere per dolci
Ingredienti per la seconda versione:
- 140 g farina 00
- 120 g zucchero semolato
- 2 uova
- 1 pizzico sale fino
- 100 g burro
- 4 mele
- Mezzo limone
- Mezza arancia
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
Utensili: Stampo diametro 24 cm
Preparazione della Torta di Mele alla Veneziana
Ecco le istruzioni passo passo per preparare la Torta di mele alla veneziana: velocissima!
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Preparazione delle mele: Innanzitutto tagliate le mele a fettine sottili. Io per farlo ho utilizzato la lama lunga di una grattugia, altrimenti va bene anche col coltello. Grattugiate la scorza dei due agrumi, poi spremetene il succo. Versate quest’ultimo sopra le mele per aromatizzarle e non farle annerire. Tenete da parte.
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Preparazione dell'impasto: In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e le scorze grattugiate prima, aiutandovi con delle fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso e mescolate. Unite poi anche la farina e il lievito setacciati, alternandoli al succo di limone e arancia che aveve spremuto e versato sopra le mele in precedenza. Aggiungete dunque anche le fettine di mela e mescolate bene per farle amalgamare uniformemente al composto.
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Cottura: Versate infine il tutto in una teglia imburrata e infarinata (la mia era di 25 cm ma va bene dai 20 in su). Infornate a 180° per 45/50 min. Dal momento che ogni forno è diverso, fate la prova stecchino per sicurezza. Non appena sarà pronta, lasciate raffreddare nel forno semi aperto, dopodichè, se volete, spolverizzate la superficie con dello zucchero a velo.
Preparazione alternativa della Torta di Mele alla Veneziana
Vediamo insieme come procedere con una preparazione alternativa.
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Preparazione della frutta: Spremere il succo di mezzo limone, di mezza arancia e filtrarlo. Grattugiare un po’ di scorza di arancia. Sbucciare le mele, lavarle e tagliare sono tre mele a cubetti non molto piccoli. Tagliare una mela a fettine sottili. Trasferire il tutto in una ciotola, versare il succo di agrumi con la scorza grattugiata di arancia e mescolare. Questo servirà a non far ossidare le mele. Far sciogliere il burro a bagnomaria oppure nel microonde. Setacciare la farina con il lievito per dolci Portare il forno a 170°C ventilato oppure 180°C statico
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Preparazione dell'impasto: In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro. Unire a filo il burro fuso e, sempre continuando a lavorare con le fruste elettriche, unire il sale e incorporare la farina setacciata con il lievito. Il composto dovrà risultare ben amalgamato e omogeneo. A questo punto aggiungere le mele (mettere da parte le mele tagliate a fettine) con il succo di limone e arancia e con una spatola mescolare bene. In questa fase non vanno usate le fruste elettriche.
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Cottura: Foderare con carta forno lo stampo, versare il composto e livellarlo. Sistemare in superficie le mele tagliare a fettine e cospargere un po’ di zucchero semolato. Cuocere in forno già caldo per circa 30/40 minuti. La torta di mele alla veneziana dovrà risultare ben cotta e dorata. Far intiepidire, spolverizzare con zucchero a velo a servire a fette.
Consigli aggiuntivi
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Come servire: Infine, suggeriamo un "tocco di classe" accompagnando una fetta di torta di mele alla veneziana con una gustosa crema alla vaniglia, con la panna montata o con una semplice pallina di gelato alla crema o agli agrumi.
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Conservazione: Si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente e sotto campana. Conserva la torta di mele veneziana sotto una campana per due o tre giorni.
Ora sbucciamo le mele, eliminando i torsoli e facendole a pezzetti. Adesso possiamo dedicarci all’impasto, dunque sgusciamo le uova in una ciotola piuttosto capiente, uniamo lo zucchero lavorando gli ingredienti fino a ottenere un composto spumoso. Facciamo sciogliere il burro a bagnomaria per poi unirlo all'impasto mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, poi aggiungiamo la farina e il lievito setacciati con un colino in acciaio e amalgamiamo bene il tutto. A questo punto passiamo a imburrare una tortiera,alla quale passeremo nei fianchi il pan grattato, versiamo l’impasto e inforniamo per 40 minuti a 170°. Per controllare la cottura della torta di mele alla veneziana facciamo la prova dello stuzzicadenti, dunque affondiamo lo stecchino al centro della torta, se risulta asciutto la torta sarà pronta, in caso contrario dovremo andare avanti con la cottura per altri 5-10 minuti. Una volta pronta, togliamo la torta dal forno e, dopo averla fatta riposare e intiepidire, la poniamo su un vassoio da portata e spolveriamo con lo zucchero a velo.
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Tra le tante varianti della classica torta di mele rientra anche uno dei piatti tipici della tradizione gastronomica lagunare, ovvero la torta di mele alla veneziana. Per preparare la torta di mele alla veneziana parti dalla frutta, quindi fai anzitutto una spremuta di limone e arance, poi sbuccia le mele, elimina i torsoli con lo scavino e riducile a fettine sottili. Ora dedicati all’impasto, quindi sguscia le uova in una ciotola piuttosto capiente, unisci lo zucchero semolato e lavora gli ingredienti con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopodiché fai sciogliere il burro a bagnomaria, uniscilo all’impasto insieme a un pizzico di sale e mescola con un cucchiaio di legno, poi aggiungi la farina e il lievito setacciati con un colino in acciaio e amalgama bene il tutto. A questo punto imburra e infarina una tortiera a cerniera, versa l’impasto e inforna per 40 minuti a 170°. Per controllare la cottura della torta di mele alla veneziana fai la prova dello stuzzicadenti, quindi affonda lo stecchino al centro della torta. Se asciutto la torta sarà pronta, in caso contrario ti consigliamo di andare avanti con la cottura per altri 5-10 minuti. Una volta pronta, togli la torta dal forno e, dopo averla fatta riposare e intiepidire, sformala su un vassoio da portata e spolverizzala con lo zucchero a velo.