Settembre è il mese ideale per preparare la marmellata di peperoni, grazie alla disponibilità di peperoni freschi e saporiti. Questa conserva è perfetta per accompagnare formaggi, carni e verdure, e può essere preparata facilmente in casa con l'aiuto del Bimby.
La marmellata di peperoni piccanti è una di quelle cose che mi piace fare in casa tutti gli anni. Essendo infatti ghiotta di buon formaggio, mi torna utile in diverse occasioni, senza contare poi che per il suo particolare sapore dolce, inteso e piccantino la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti è ottima anche abbinata a piatti di carne, di pesce e di verdura.
La sua preparazione è facilissima…occorre solo avere un po’ di pazienza nel pulire tutti i peperoni e peperoncini…ne vale la pena però! Le dosi che vi propongo sono sufficienti per due barattoli di media grandezza.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Ecco alcuni consigli per preparare una marmellata di peperoni piccanti con il Bimby che sia davvero speciale:
- Scelta dei peperoncini: In base a quanto amate il piccante scegliete un buon mix di peperoncini piccanti: in questo periodo non si fa fatica a trovarne di freschi e di buoni. Le qualità di peperoncini piccanti sono davvero tante e io di solito faccio di tutto un po’ senza esagerare con i più forti perché preferisco una marmellata solo leggermente piccante in modo che non predomini rispetto alle pietanze con cui la abbino.
- Cottura: Non fatela cuocere oltre i tempi indicati anche se il composto vi sembrerà ancora liquido…sarebbe un grande sbaglio che io stessa ho fatto la prima volta e che mi ha obbligato a buttare la marmellata perché troppo dura: seguite i tempi consigliati, frullate il tutto e proseguite ancora per poco la cottura…il risultato sarà una marmellata morbida e davvero buona.
Che ne dite…vi ho convinti? Io spero di si perché la marmellata di peperoni e peperoncini piccanti merita senza alcun dubbio di essere provata.
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Vi suggerisco poi di tenerla presente per il periodo di Natale se siete amanti dei regali homemade: anche se non sarà più tempo di peperoni si può sempre preparare, confezionare in graziosi barattoli e donare a chi amate di più.
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Ricetta Marmellata di Peperoni Piccanti Bimby
L’autrice di questa ricetta è Gioia Angelini, di Ascoli Piceno, la quale mi ha scritto: “Questa ricetta è di origine calabrese, assaggiata in casa di amici, che ho provato a rifare cercando di interpretare gli ingredienti.
Ingredienti:
- 300 g di peperoncini
- 1 mela sbucciata e tagliata a spicchi
- 100 g di pomodorini
- 100 g di peperone rosso (1)
- 400 g di zucchero
- Succo di un limone (3)
Preparazione:
- Inserisci nel boccale 300 g di peperoncini, una mela sbucciata e tagliata a spicchi, 100 g di pomodorini, 100 g di peperone rosso (1) e frulla 1 Min. Vel.
- Aggiungi 400 g di zucchero e il succo di un limone (3) e cuoci 45 Min. Temp. Varoma Vel.
- Per questa operazione è molto importante mettere il vassoio del varoma al posto del bicchiere, per evitare la fuoriuscita della marmellata in fase di bollitura.
Terminata la cottura facciamo la prova piattino. versiamo un cucchiaio di marmellata su un piatto, se inclinando il piatto la marmellata scivola lentamente, vorrà dire che la nostra marmellata è pronta da invasare. Contrariamente se scivola velocemente lasciamo cucinare ancora per qualche minuto fino a quando raggiunge la giusta consistenza.
Preparazione alternativa:
- Pulire i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni. Lavarli, asciugarli, e tagliarli a tocchi.
- Lavare i peperoncini, asciugarli e privarli del picciolo.
- Versare in una terrina capiente, i peperoni, i peperoncini, lo zucchero di canna, il moscato e un pizzico di sale, mescolare e lasciare a riposo per un paio d'ore.
- Mettere nel boccale il composto e cuocere, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino: 30-40 min./ 100°/vel.1.
- Lasciare raffreddare per qualche minuto e frullare: 30 sec./vel. 7-8.
- A fine cottura controllare la densità raggiunta con la prova del piattino: mettere una goccia di marmellata su un piattino e inclinarlo. Se la goccia è densa e fà fatica a colare, allora la preparazione è ultimata.
- Se la marmellata non è abbastanza densa proseguire la cottura per 5-10 min/ Varoma/ vel. Per questa operazione è consigliabile usare i guanti .
Mettiamo i peperoni e i peperoncini a pezzetti in una pentola piuttosto capiente, aggiungiamo, il sale , il vino,e lo zucchero.Cuciniamo a fuoco basso con il coperchio leggermente inclinato in modo da far uscire il vapore.
Terminata la cottura invasiamo la marmellata bollente in vasetti sterilizzati in precedenza, a testa in giù per creare il sottovuoto. In una pentola mettiamo i barattoli avvolti da canovacci, copriamo di acqua e dal momento che l'acqua bolle calcoliamo 20 minuti.
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Procedimento alternativo: Taglia a liststelle i peperoni e i peperoncini puliti e privati dei semi.metti nel"coperchio chiuso" tutti gli ingredienti e fai macerare 2 ore.cuoci varoma vel2 per 35 minuti e frulla 1 minuto da vel 4 a 7.metti nei vasetti.
Solitamente preparo la marmellata di peperoni, la sistemo nei vasetti e la conservo in frigorifero ben chiusa e cosi facendo mi dura integra per più di un anno senza subire alterazioni di alcun tipo. Si potrebbe procedere come per le normali marmellate, facendo bollire per 15 minuti in acqua i vasetti appena riempiti…io sono per le soluzioni più pratiche e sbrigative…e quella di conservare i barattoli in frigorifero secondo me rimane sempre la migliore.
Consigli per l'uso del Bimby
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Nota Bene: Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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