Gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare sono un primo piatto tipico della tradizione italiana, soprattutto delle zone di mare. La sua preparazione dipendeva, in tempi passati, da ciò che il mare offriva stagionalmente, quindi senza dubbio più povero rispetto alle moderne proposte della ristorazione globale. Oggi vi proponiamo una versione gustosa e facile da preparare, perfetta per una cena speciale o un pranzo domenicale.
La ricetta che vi proponiamo è realizzata con pesce surgelato, una scelta pratica e conveniente che non sacrifica il gusto. Il pesce congelato ha il vantaggio di essere già pulito e pronto per la cottura, rendendo la preparazione della ricetta semplice e veloce. Un altro vantaggio non trascurabile del pesce congelato è il prezzo che, rispetto ad un prodotto fresco, è sicuramente inferiore.
Numerosi chef propongono una rivisitazione al cartoccio, che permette agli spaghetti di assorbire ogni singolo aroma e sapore, creando un'esperienza afrodisiaca!
Ingredienti e Preparazione
Ecco un primo piatto ricco, saporito e gustoso che si cucina facilmente e in poco tempo. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320g di spaghetti
- 500g di misto scoglio surgelato (vongole, cozze, calamari, gamberi, scampi)
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
- Carta da forno
Preparazione:
- Preparazione del pesce: Lasciare scongelare il Misto Scoglio Rivamar una notte intera in frigorifero.
- Soffritto: In una padella, fai rosolare due spicchi di aglio con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e un peperoncino.
- Cottura del pesce: Versa il Misto Scoglio nella padella e fai cuocere per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco e aggiusta di sale e pepe.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, porta ad ebollizione una pentola di acqua salata e fai cuocere gli spaghetti. Scolali molto al dente.
- Amalgamare: Tuffa gli spaghetti nel sugo e amalgama per qualche istante.
- Cartoccio: Passa la pasta e il sugo su un foglio di carta da forno disposto su di una placca.
- Infornare: Chiudi il cartoccio sigillando bene i bordi e inforna a 180°C per circa 5-7 minuti.
- Servire: Apri il cartoccio e servi gli spaghetti allo scoglio, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
Puoi servire gli spaghetti allo scoglio al cartoccio già in porzioni singole, utilizzando delle pentole in coccio.
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Per un eccellente Spaghetti allo Scoglio non deve mancare mai il peperoncino. Inoltre: vino aglio e prezzemolo sono essenziali per la perfetta riuscita del piatto, e per l'effetto che ti dà gustarli.
Spaghetti al cartoccio con frutti di mare
Consigli Utili
Gli spaghetti allo scoglio possono essere preparati con ciò che trovate in pescheria. Tuttavia, per la buona riuscita del piatto è importante utilizzare sia i molluschi (non solo quelli con guscio, ma anche calamari e, per essere perfezionisti, polpi) nonché i crostacei.
E' possibile anche preparare gli Spaghetti Allo Scoglio Con I Frutti Di Mare Surgelati: il risultato è accettabile ma con i prodotti freschi, ovviamente, non c'è paragone!
- Vongole e cozze: Metti le vongole e le cozze in un tegame, dove avrai fatto imbiondire uno spicchio d'aglio schiacciato e un altro 1/2 peperoncino tritato in 30 ml d'olio; cuociamo a fiamma alta fino a che vongole e cozze si saranno completamente aperti. Sgusciateli e metteteli in un piatto coperto.
- Calamari: Versiamo 30 dl di olio in una padella con uno spicchio d'aglio e 1/2 peperoncino tritato; lasciamo imbiondire l'aglio e poi e aggiungiamo i calamari; uniamo un pizzico di sale, un po' prezzemolo e sfumiamo con 100 ml di vino bianco. Una volta evaporato addizioniamo 1/2 bicchiere d'acqua, copriamo con coperchio a lasciamo in cottura per 10, 15 minuti.
- Gamberi e scampi: In una padella ampia (che sarà anche quella in cui salterete la pasta con tutti i condimenti) versate 30 ml d'olio con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Una volta imbiondito eliminatelo, aggiungete gli scampi e gamberoni e sfumateli con una tazzina da caffè di cognac. Quando l'alcool sarà completamente evaporato, mettete i crostacei in un piatto coperto e versate nella padella una tazzina d'acqua, rimestate per fare insaporire e versateci i 100 grammi di pomodorini con un pizzichino di sale.
Variante: Spaghetti con Pesce e Zucchine
Per una variante ancora più ricca e gustosa, provate ad aggiungere delle zucchine alla ricetta. Ecco come fare:
Ingredienti aggiuntivi:
- 200g di zucchine
- 150g di filetti di merluzzo fresco
- 100g di trancio di pesce spada
- 20g di cipolla
- Trito aromatico (salvia, rosmarino, finocchietto selvatico)
- Origano
Preparazione:
- Spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle.
- Passate al tritatutto elettrico i filetti di merluzzo e il pesce spada, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Salatelo, pepatelo, poi dividetelo in piccole porzioni uguali alle quali darete forma di polpettine grosse quanto una noce.
- Appassite in 5 cucchiaiate d'olio la cipolla tritata insieme con la testa d'aglio: bagnate il soffritto con mezzo bicchiere di vino quindi unite le polpettine, le code dei gamberi sgusciate e abbondante origano. Aggiustate di sale e di pepe e cuocete coperto, a fuoco moderato, per 5'.
- Intanto, saltate brevemente a fuoco vivo, in 4 cucchiaiate d'olio, le zucchine che devono rimanere croccanti.
- Riunite in un solo recipiente il sugo di pesce, le zucchine e gli spaghetti lessati al dente. Condite con abbondante trito aromatico, quindi trasferite la preparazione su un foglio d'alluminio già allargato su una placca. Coprite con un secondo foglio e chiudete arrotolando insieme i lembi.
Informazioni Nutrizionali
L'apporto energetico degli spaghetti allo scoglio è di media fascia, con una presenza importante di carboidrati, relativamente pochi grassi, dati dalla preparazione a base di pesce e ortaggi come ad esempio i pomodori ciliegini, e un quantitativo di proteine bilanciato. Le fibre sono presenti in quantità trascurabili, mentre per chi soffre di colesterolo è consigliato non abusare di questa leccornia. Un piatto leggero in fin dei conti se mangiato nelle giuste quantità, e non troppo spesso, l'importanza di una dieta bilanciata è sempre all'ordine del giorno.
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Ovviamente l'utilizzo di prodotti ittici ha il suo peso in termini di budget, ma come detto parliamo di un piatto che è l'ideale per le occasioni, quindi diciamo che una volta ogni tanto lasciare qualche euro in più in pescheria è concesso!
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