Un primo piatto di pesce classico in perfetto stile total black: gli spaghetti al nero di seppie, una pietanza dall’aspetto accattivante e dal gusto sublime, perfetta per chi ama i sapori di mare. Questa preparazione dalle umili origini è annoverata ai giorni nostri tra i piatti più raffinati ed estrosi.
Un tempo il nero di seppia si consumava per condire le seppie stesse in mancanza di altro, una pratica comune dei pescatori per cercare di scartare il meno possibile e ottenere la massima resa da questi teneri molluschi, facendo così di necessità virtù. Ora questo prezioso e saporito inchiostro rappresenta un colorante naturale dal gusto intenso molto apprezzato in cucina e rivisitato nelle sue forme più gourmet, provate ad esempio i nostri gnocchi al nero di seppia.
Ricetta degli Spaghetti al Nero di Seppia con Gamberi e Frutti di Mare
Cerchi un’idea per una pasta al nero di seppia? Prova gli spaghetti al nero di seppia e al profumo di mare seguendo questi semplici passaggi. Inizia la preparazione degli Spaghetti al nero di seppia e gamberi col pulire i gamberi. Staccare le teste ed il carapace. Eliminare l’intestino. Mettere le teste dei gamberi in un pentolino con dell’olio, cipolla e 1 bicchiere colmo d’acqua.
Spaghetti al nero di seppia con frutti di mare e melanzane fritte
Portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per una ventina di minuti. Salare e filtrare il fumetto di pesce.Far soffriggere in una padella l’olio con l’aglio. Aggiungere i gamberi interi, far rosolare un paio di minuti, sfumare col vino bianco. Mettere da parte i gamberi e aggiungere in padella i pomodorini tagliati in 4. Salare.
Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla qualche minuto prima. Versare gli spaghetti nella padella coi pomodori e versare il fumetto. Continuare a cuocere nella padella fino ad ottenere un sughetto cremoso e mescolare la pasta con due posate. Servire con i gamberi interi messi da parte.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Ingredienti Aggiuntivi per un Tocco di Mare
- Gamberi: Un ampio assortimento di gamberi, gamberoni e code di gambero, selezionati dai migliori mari.
- Frutti di Mare: Consigliamo un misto di vongole, tartufi, lupini e fasolari.
- Calamari: Per un tocco extra di sapore.
Preparazione dei Frutti di Mare e Calamari
In una padella, facciamo soffriggere leggermente un aglio senz’anima e dei gambi di prezzemolo. Togliamo l’aglio quando sara’ imbiondito, versiamo i frutti di mare (precendentemente sciacquati con abbondante acqua corrente e asciugati tenendoli avvolti in un panno da cucina) e una spruzzatina di limone. Copriamo e lasciamo cuocere finche’ non saranno aperti, facendo attenzione a far asciugare troppo il tutto. Sgusciamo una parte dei frutti di mare, lasciandoli nella padella insieme al sughetto. Mettiamo da parte i resto.
In una padella a parte, facciamo soffriggere altro aglio e un po’ di peperoncino, aggiungiamo i calamari precedentemente puliti e tagliati a pezzi più o meno grossi. Facciamo sfumare un po’ di vino bianco e dopo qualche minuto, aggiungiamo pomodorini puliti e tagliati in parti. Proseguiamo la cottura a fuoco medio e quando tutto sara’ cotto, a fuoco spento aggiungiamo il sughetto con i frutti di mare sgusciati.
Consigli per la Pasta e la Mantecatura
La pasta: consiglio spaghetti al nero di seppia Garofalo di Gragnano. Scoliamo la pasta al dente, saltiamo con i calamari ed i frutti di mare e aggiungiamo del prezzemolo fresco.
Preparazione Classica del Sugo al Nero di Seppia
Pulite e spellate le seppie conservando le vescichette con l'inchiostro. Togliete lo spicchio d'aglio intero ed aggiungete i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro sciolto in precedenza con un mestolo di acqua calda un pizzico di sale tenendo presente che il nero è già di suo saporito e mezzo peperoncino. Completate il sugo aggiungendo adesso il nero delle seppie pizzicando con le forbici le vescichette direttamente nella pentola dove state preparando il sugo. Mescolate lasciando cuocere per 2/3 minuti.
Come Pulire le Seppie per Ottenere il Nero
Per preparare le linguine al nero di seppia, mettete a bollire l'acqua che vi servirà poi per cuocere la pasta: salate a bollore. Poi pulite ciascuna seppia seguendo le indicazioni che trovate nella nostra scheda Come pulire le seppie. Per prima cosa praticate un piccolo e leggero taglio sul dorso per estrarre l'osso della seppia. Apritela a metà, quindi staccate delicatamente la sacca contenente il nero di seppia e tenetela da parte in una ciotolina coprendola con un tovagliolo inumidito in modo da non farla asciugare. Dividete poi la testa dal resto del corpo, spellatela e tagliate via gli occhi assieme al dente centrale, tenendo invece la parte dei tentacoli.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Prima di pulire l’ultima seppia ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua salata e dal bordo alto, che servirà per la cottura della pasta. lasciando intera la parte dei tentacoli. Non appena l’acqua per la pasta avrà raggiunto il bollore, salate e versate le bavette e cuocete per circa 8 minuti o il tempo indicato sulla confezione. e versate le seppie, mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente per un paio di minuti. con l’aiuto di un cucchiaio rompete le sacche, facendo pressione con il dorso. Mescolate per insaporire le seppie. Conservate le vostre linguine al nero di seppia per un giorno al massimo in frigorifero.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
tags: #Spaghetti