La ricotta, con la sua leggerezza, cremosità e gusto delicato, dona ai dolci una sofficità unica e un sapore irresistibile. Non parliamo di un formaggio, però, ma di un latticinio: non si ottiene dalla coagulazione della caseina, infatti, ma dalle proteine del siero del latte. Di colore bianco, più o meno candido a seconda del latte impiegato, la ricotta ha una consistenza soffice e cremosa, e un gusto dolce e delicato, che si fa più deciso in alcune tipologie. Ricco di proteine dall'alto valore biologico, si tratta di un alimento poco calorico, nutriente e digeribile: per la sua percentuale di lattosio piuttosto elevata, tuttavia, non è adatta a soggetti intolleranti a questa sostanza; rispetto ai formaggi ha una qualità proteica superiore, mentre il contenuto lipidico - se prodotta interamente dal siero e priva di panna o crema di latte - è decisamente inferiore. Fonte eccellente di calcio e fosforo, macronutrienti essenziali al buon funzionamento dell'organismo, fornisce un ottimo quantitativo di vitamina A e di quelle del gruppo B.
La ricotta, così come lo yogurt, può essere utilizzata per mille preparazioni di pasticceria: dalle torte ai biscotti, dai ripieni per le crostate ai dolci al cucchiaio, fino ad arrivare alle creme da farcitura. Per quanto mi riguarda, uso la ricotta davvero tanto in cucina, sia per i dolci che per i salati. In particolare, nei dolci la uso spesso per i ripieni di crostate e sbriciolate oppure la mescolo alla crema pasticcera per rendere il suo sapore più delicato oppure per sostituire ingredienti più grassi e pesanti, come il mascarpone. Questo, per esempio, lo faccio spesso quando preparo le cheesecake e i dolci freddi: per alleggerire la preparazione, sostituisco una parte di mascarpone o di panna con una parte di ricotta.
Ecco una serie di varianti per realizzare tanti dolci con ricotta senza difficoltà.
Idee per Dolci con Ricotta
In questa raccolta troverete davvero tantissimi dolci con la ricotta, che spaziano dai dolci per la colazione ai biscotti e ai dolci senza cottura. Sono tutte ricette semplici, alcune delle quali faccio e rifaccio spessissimo, proprio perchè sono anche veloci da realizzare. Potete usare la ricotta che preferite o che comprate di solito, che sia di mucca, di pecora o mista. Va bene sia quella confezionata che quella acquistata dalla latteria. Consiglio, però, di farla sgocciolare bene prima di utilizzarla.
Oltre al suo consumo al naturale e in purezza, come pietanza veloce e leggera, da completare con un contorno di stagione, la ricotta si dimostra una preziosa alleata in cucina: antipasti, primi, secondi e dessert, non c'è preparazione o ingrediente dolce e salato con cui non si sposi alla perfezione, per un risultato finale sempre delizioso e sorprendente.
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Sia che decida di confezionarla in casa o acquistarla già pronta, la ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente; consumala in tempi piuttosto brevi e, per verificarne la freschezza, assicurati che abbia un profumo delicato, latteo e piacevolmente aromatico. Se questo è pungente e leggermente acidulo, meglio lasciar stare; la sua colorazione naturale deve essere candida ed eterea, e il sapore dolciastro e neutro; se alterata, potrà presentare una sfumatura giallognola in superficie e una nota acida troppo spiccata.
Bene, adesso vi lascio alla mia raccolta di golosi dolci con la ricotta.
Volendo, potrete aggiungere la scorza degli agrumi al composto, per una nota agrumata, fresca ed estiva. Se invece gradite le versioni croccanti, potete preparare una base sbriciolata per la torta di ricotta, proprio come si fa per le cheesecake. Non dovrete fare altro che sbriciolare dei biscotti, compattarli con il burro fino a formare un disco delle stesse dimensioni dello stampo, e disporlo al suo interno prima del ripieno. Nulla vi vieta poi di decorare la superficie della torta in modo diverso, sostituendo lo zucchero a velo con del cacao amaro o con un sottile strato di marmellata.
Torta alla Ricotta
La torta alla ricotta è un dolce scioglievole e perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto. Si realizza con pochi e semplici ingredienti: ricotta, uova, zucchero, scorza di limone e gocce di cioccolato, che impreziosiranno il tutto rendendola davvero irresistibile.
La torta alla ricotta senza burro è un dolce da colazione o da merenda davvero eccezionale. La torta di mele e ricotta è un dolce da colazione o da merenda morbidissimo e umido, una delle torte più buone che abbia mai mangiato!E’ preparata senza burro e con poco olio, ma nonostante ciò è sofficissima grazie alla ricotta e alle mele nell’impasto!
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Avete voglia di una torta soffice ma vi spaventa la preparazione elaborata? Alloa provate la torta dei 5 minuti alla ricotta, perché se porta questo nome un motivo c’è. Farina, zucchero, un uovo ed ovviamente la ricotta, per un dolce dal sapore ottimo che non vi toglierà troppo tempo. Unite in una ciotola farina, zucchero, lievito e ricotta. Unite in una ciotola farina, zucchero, lievito e ricotta. Ungete una tortiera con del burro e versate il composto. Livellate la superficie e mettete in forno a 180° per 35 minuti.
La torta ricotta e cacao è, dopo la torta estasi alla Nutella, sicuramente uno dei miei dolci al cioccolato preferiti e sono sicura che diventerà anche il vostro dolce preferito quando lo assaggerete.
La torta ricotta e pesche è un dolce da colazione o da merenda davvero facile e buonissimo! Ha una consistenza compatta, ma soffice, profumata dalle pesche e dal limone nell’impasto e ha anche pochissimi grassi, grazie alla presenza di tanta ricotta nell’impasto che la rende davvero super!
La torta ricotta e fragole è un dolce soffice e cremoso, perfetto da gustare a merenda o fine pasto. Morbida e scioglievole in bocca, si prepara mescolando uova, ricotta, farina, zucchero, lievito e scorza di limone in una ciotola. Il tutto arricchito con le fragole a pezzetti e cotto poi in forno: per un risultato ultra goloso.
Crostata di Ricotta
La crostata ricotta e gocce di cioccolato si può dire che sia tra i dolci classici intramontabili, che non stancano mai..perchè?
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La crostata di ricotta è un dolce dal guscio friabile e il cuore cremoso, completato e reso ancora più goloso dall'aggiunta delle gocce di cioccolato. L'involucro viene realizzato con una classica pasta frolla al burro, poi farcita con una crema a base di ricotta fresca, zucchero, uova e aromi che, grazie alla cottura in forno, assumerà una consistenza scioglievole e irresistibile.
La crostata di ricotta al limone è un dolce semplice, nel sapore e nella sua preparazione, ma davvero molto buono! Se amate i dolci “limonosi” questa crostata non potete proprio perdervela. E’ davvero facilissima da preparare e sparisce in un battibaleno!
La crostata di ricotta al cioccolato è uno dei mille modi per preparare velocemente un dolce. E’ una crostata semplice da preparare, semplice nei sapori, ma straordinariamente buona e leggera!
Se in casa avete pronta della pasta frolla, potrete farcirla con una crema a base di ricotta e cioccolato, oppure mescolando la ricotta con della marmellata di frutti di bosco, un connubio perfetto tra dolcezza e cremosità.
Altri Dolci con Ricotta
Per iniziare nel modo giusto la giornata non c’è niente di meglio di una buona ciambella alla ricotta e cannella: si tratta di una torta soffice, perfetta per l'inzuppo e quindi indicatissima per le vostre colazioni golose. Preparate l’impasto con uova, burro, zucchero, farina, lievito, scorza di limone, cannella, ricotta e uva sultanina (oppure gocce di cioccolato fondente). Versate il composto in uno stampo imburrato e proseguite con la cottura in forno.
La ciambella ricotta e cacao è un dolce da colazione morbido e veloce da realizzare. E’ molto semplice da preparare con pochi ingredienti, basta una ciotola e due fruste elettriche e la ciambella con ricotta e cacao è pronta per essere infornata.
La ciambella ricotta e arancia è un dolce morbidissimo e profumato, preparato senza l’uso del burro e con tanta ricotta nell’impasto, che rende questo dolce soffice e dalla consistenza scioglievole.
I biscotti all’arancia morbidi sono dei golosi dolcetti, facilissimi da preparare con pochi ingredienti.
Le frittelle di ricotta sono dei dolci di Carnevale facilissimi e golosi, che si preparano in pochi minuti!
Le castagnole alla ricotta arancia e limone con Bimby e senza sono un dolce di carnevale, che piacerà sicuramente a tutti! Sono dolcetti fritti morbidissimi, aromatizzati con la buccia di arancia e di limone, che dona alle castagnole un gusto veramente unico!
Le ciambelle fritte alla ricotta senza lievitazione sono dei dolcetti di Carnevale facili e veloci da realizzare, sia con il Bimby che con il procedimento tradizionale. Sono morbidissime e dal buonissimo profumo di agrumi ed è una valida alternativa alle classiche ciambelline lievitate, preparate con il lievito di birra.
Il dolce di ricotta all’arancia è una torta cremosa e scioglievole in bocca, che vi conquisterà al primo assaggio!
La crema alla ricotta è una crema facilissima da preparare, senza cottura e molto golosa!
La cheesecake alla ricotta è una variante super golosa della cheesecake fredda, preparata senza cottura. Si compone di una base di biscotti secchi e burro, farcita con una voluttuosa crema di ricotta, utilizzata al posto del classico formaggio spalmabile, panna montata e pezzetti di cioccolato fondente: perfetta per la merenda, come fine pasto per una cena o un'occasione di festa, conquisterà il palato dell'ospite più esigente.
Se il vostro sogno è sempre stato quello di prepararle con le vostre mani, seguite la nostra ricetta e non ve ne pentirete. Fragranti e golose, sono perfette per qualunque occasione: dalla colazione al dessert con cui concludere il pranzo della domenica.
Le sfogliatelle ricce sono, insieme alla sua versione liscia, il dolce più tipico della pasticciera napoletana. Se le sfogliatelle frolle hanno una preparazione più semplice, secondo cui il tradizionale ripieno di semolino e ricotta è racchiuso in un guscio di pasta friabile, quelle ricce si caratterizzano per il procedimento più lungo e laborioso: la sfoglia, sottile e dalla consistenza tenace, viene cosparsa con lo strutto e poi avvolta su stessa, fino a formare un rotolo molto stretto da tagliare a rondelle. Le fette ottenute, i cosiddetti tappi, vengono lavorate con i polpastrelli unti di strutto e confezionate a forma di cono, da farcire con il classico ripieno. Le sfogliatelle così formate si cuociono in forno ad alta temperatura, così da divenire dorate e croccanti.
Spero che questa raccolta di ricette vi sia utile e vi ispiri a creare tanti dolci deliziosi con la ricotta!
Dulcis in fundo, eccoci arrivati al capitolo più corposo: sì perché la ricotta dimostra grande affinità praticamente con qualunque ingrediente zuccherino. Cioccolato, fragole, agrumi, pere, mele e frutta secca, a qualunque dessert al cucchiaio o dolce da credenza regala una sofficità e un'avvolgenza senza eguali.
Torta ricotta e pere fatta in casa.Ricetta spettacolare e facile
Ecco alcuni esempi di dolci che puoi preparare con la ricotta:
- Migliaccio al cioccolato: la rivisitazione golosa del classico dolce campano di Carnevale: agli ingredienti tradizionali (ricotta, semolino, uova, latte, zucchero e aromi) vengono aggiunti cacao amaro e gocce di cioccolato, per un dessert morbido, cremoso e irresistibile.
- Torta morbida ricotta e pere: la torta morbida ricotta e pere è un dolce da credenza soffice, alto e goloso, ottimo da gustare a colazione e a merenda insieme a una tazza di caffellatte o a un infuso caldo. Si tratta di una ricetta molto leggera e genuina: la ricotta vaccina, infatti, sostituisce l'elemento grasso, ovvero il burro o l'olio, regalando una consistenza altrettanto morbida e irresistibile.
- Crostata ricotta e visciole: la crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della pasticceria romana. Si tratta di un guscio di pasta frolla super friabile, che accoglie una golosa farcitura a base di ricotta di pecora, zucchero e confettura di visciole. Gustosa e genuina, è ideale per la colazione, la merenda o come fine pasto per un'occasione speciale.
- Bicchierini ricotta e fichi: i bicchierini ricotta e fichi sono un dessert al cucchiaio fresco e goloso, preparato con fichi freschi, ricotta, miele e zucchero. Facili e veloci, sono perfetti da gustare a fine pasto o per una merenda estiva con ospiti.
- Mousse di ricotta con frutta: la mousse di ricotta è un dolce al cucchiaio leggero e velocissimo da preparare. Si tratta di una crema soffice e spumosa, a base di ricotta, zucchero e panna montata, perfetta da servire come goloso dessert di fine pasto, o utilizzare per farcire torte di ogni tipo.
La sbriciolata ricotta e marmellata con Bimby e senza Bimby è un dolce tanto buono quanto facile da preparare. La frolla, infatti, non ha bisogno di riposo, per cui una volta preparata, potete procedere ad assemblare direttamente la vostra sbriciolata.
La cheesecake all’arancia è uno di quei dolci che vi farà innamorare al primo assaggio! E’ semplice da preparare e ha un sapore e un gusto delicato e avvolgente..e avrete modo di utilizzare le buonissime arance che ci sono in questo periodo! Questa è una ricetta che volevo provare già da tempo.
Le rose di sfoglia ricotta e cioccolato sono un dessert furbo, che si prepara con pochissimi ingredienti ed in poco tempo, ma soprattutto è golosissimo! Ha un ripieno cremoso e golosissimo, con tanta ricotta e tante gocce di cioccolato, che si scioglieranno in cottura, una vera delizia!
La mattonella di biscotti e crema di ricotta è un dolce facilissimo da preparare e davvero goloso. E’ un ottimo dessert “last minute”, ma è anche una perfetta merenda per i vostri bambini, nutriente e buonissima.
Le palline cocco e ricotta alle nocciole sono un dessert golosissimo e buonissimo, ma soprattutto super facile da preparare! E’ pronto davvero in pochissimi minuti, non servono fruste, mixer o planetaria..basta una ciotola e un cucchiaio..et voilà! Il vostro dessert è pronto per essere portato in tavola ed essere gustato dai vostri ospiti!
La torta cioccolato e ricotta senza farina è un dolce cremosissimo e goloso, con una leggera crosticina croccante in superficie e un goloso ripieno di ricotta, che vi farà letteralmente impazzire!
Il plumcake fragole e cocco è un buonissimo dolce per la colazione o la merenda, soprattutto leggero, perchè preparato con ricotta fresca e fragole fresche nell’impasto. In più, la presenza della farina di cocco lo rende irresistibilmente profumato!
La torta fredda ricotta e pere è un dolce delicato e golosissimo, senza cottura e molto semplice da preparare. La cheesecake cotta ricotta e fragole è un dolce che vi consiglio veramente di provare, soprattutto adesso che le fragole sono buone e succose e danno a questo dolce un gusto e un profumo davvero ineguagliabile!
La torta ciliegie e cocco senza burro è un dolce da colazione o da merenda che vi consiglio davvero di provare! A parte la sua facilità di preparazione (e già per questo varrebbe la pena provarla!), è una torta squisita: l’abbinamento di sapori di cocco e ciliegie è davvero azzeccatissimo!
La torta fredda pesche e cocco è un dolce senza cottura estivo e dal sapore fresco e fruttato. Se amate le torte alla frutta, non lasciatevi sfuggire questa ricetta, è molto più veloce di una cheesecake e vi farà fare un figurone!
I panzerottini dolci ricotta e limone sono un dolce fritto golosissimo, preparato con ingredienti semplici, ma che, messi insieme, creano un connubio di sapori davvero speciale! Possono essere preparati come golosi dolci di Carnevale, ma in realtà sono così semplici e buoni da preparare che si possono fare tutto l’anno!
Il migliaccio napoletano con Bimby e senza Bimby è un dolce cremoso e buonissimo, tipico del periodo di Carnevale..è forse uno dei pochi dolci non fritti che si preparano in questo periodo, ma è squisito davvero, cremoso e profumato e facilissimo da preparare!
La pastiera napoletana originale non ha bisogno di molte presentazioni..è una delle eccellenze della pasticceria napoletana, che viene consumata soprattutto nel periodo primaverile e pasquale, ma è talmente buona che viene preparata e consumata tutto l’anno.