L'insalata di vitello fredda è una preparazione ideale per le calde giornate estive, perfetta per un pranzo veloce, leggero ma gustoso, ed è ideale anche da consumare in giardino quando vengono gli amici a cena. Questo piatto rappresenta una sfiziosa alternativa per un pranzo leggero e nutriente.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, che permettono di utilizzare ingredienti freschi e di stagione, adattandola ai propri gusti e preferenze. Vediamo alcune delle opzioni più appetitose.
Insalata estiva con il farro
Insalata di Straccetti di Vitello con Avocado e Verdure
Gli straccetti di vitello sono l’ingrediente principale di questo piatto, che risulta fantasticamente versatile e leggero. Olio, avocado e mandorle possono essere considerati gli elementi “grassi” di questo piatto, ma si tratta sempre di grassi nobili, utili al nostro organismo. Non mancano inoltre gli antiossidanti, il calcio e le vitamine. Questo piatto è composto anche da un frutto incredibilmente versatile, l’avocado.
La carne di vitello è una fonte utilissima di proteine, vitamine e sali minerali. Tra questi minerali, calcio, fosforo e magnesio sono fondamentali. Non manca neppure la vitamina B12, altro elemento che rende particolarmente salutare la carne di vitello. Preparare quest’insalata di straccetti di vitello con avocado e verdure è dunque una deliziosa coccola per il nostro corpo. A pranzo o a cena, questa insalata sarà una fresca opzione.
Gli straccetti si ottengono solitamente da tagli magri e teneri della coscia o della fesa di vitello, tagliati a listarelle sottili. Questa lavorazione consente una cottura rapida e mantiene la carne morbida e succosa. La carne di vitello è ricca di proteine nobili, vitamine del gruppo B e minerali come ferro e zinco. È più magra rispetto ad altre carni rosse e ha un gusto delicato.
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L’avocado è un frutto ricco di grassi buoni, in particolare acidi grassi monoinsaturi, utili per il cuore e per la circolazione. È fonte di fibre, vitamine E e K, potassio e antiossidanti. L’avocado si usa prevalentemente a crudo, va tagliato a metà, privato del nocciolo e pelato. Può essere affettato, schiacciato o frullato per realizzare salse, tartare, mousse o semplici insalate.
Come tutte le insalate, anche quella con straccetti di vitello, avocado e verdure si caratterizza per la sua semplicità. La maggiorana, nello specifico, contribuisce a insaporire l’insalata con la sua nota balsamica e leggermente dolce. Non è invadente (come può essere il rosmarino) né pungente (come il timo), piuttosto riesce a donare freschezza ed equilibrio. Il pepe rosa, invece, aggiunge una sfumatura più speziata, ma senza l’aggressività del pepe tradizionale. Esprime una certa piccantezza, ma è alquanto tenue, profumata e quasi floreale, inoltre si lega perfettamente all’avocado.
Ingredienti:
- 600 gr di straccetti di vitello
- 2 carote
- 1 falda di peperone arancione
- 1 avocado maturo e sodo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di scaglie di mandorle
- due rametti di maggiorana fresca
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 gr di farina di riso
Preparazione:
- Scalda una padella con un filo d’olio e quando sarà ben calda unitevi gli straccetti di vitello.
- Fate cuocere su fiamma vivace rigirandoli con frequenza. Regolate di sale e pepe.
- Una volta pronti spegnete e tenete da parte.
- Prepara poi il dressing al miele: unite insieme il miele, l’aceto e 2 cucchiai d’olio.
- Distribuite infine delle scaglie di mandorle, maggiorana fresca e un po’ di pepe rosa.
Insalata di Riso con Testina di Vitello
L’insalata di riso con testina di vitello è una rivisitazione interessante della “classica” insalata di riso. In genere questa preparazione non ha una ricetta fissa, anche perché consente una certa creatività nella scelta degli ingredienti. Questa insalata di riso, però, fa un passaggio in più, e propone come condimento principale un ingrediente che non si vede mai in questo genere di preparazioni, ossia la testina di vitello.
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La scelta migliore è rappresentata dal Carnaroli. Questa varietà, infatti, tiene bene le alte temperature e non scuoce, una caratteristica fondamentale quando il riso viene cotto “da solo”, come nel caso dell’insalata di riso. Inoltre ha un chicco molto grande, che certamente si addice alle preparazioni ricche di ingredienti.
La testina di vitello è esattamente quello che il nome suggerisce: la carne della testa di vitello. Se state male all’idea di dover acquistare la testa intera, non abbiate paura. In passato, è vero, la testina veniva venduta in questo modo, ma attualmente qualsiasi macellaio è in grado di offrire la testina di vitello già trasformata in comode fettine. Nello specifico, si parla di fettine arrotolate su se stesse. Ad ogni modo, la testina di vitello ha un sapore particolare, a metà strada tra quello rotondo dei tagli più pregiati e quello dolciastro delle frattaglie. In linea di massima, è in grado di risultare piacevole a tutti i palati.
I capperi, utilizzati nell’insalata di riso con vitello, aggiungono un tocco di sapore e sapidità al piatto, per quanto sia necessario dissalarli. Per farlo, ammollateli per molto tempo e, se sono “piccoli”, passateli per lungo tempo sotto l’acqua corrente.
Ingredienti:
- 400 gr. di testina di vitello
- 300 gr. di riso Carnaroli
- 2 fette spesse di prosciutto cotto (circa 1 etto cadauna)
- 200 gr. di olive nere denocciolate
- 200 gr. di carciofini sott’olio
- 100 gr. di capperi dissalati
- 4 cucchiai di maionese consentita
- 2 foglie di alloro
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e pepe in grani
Preparazione:
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- Per la preparazione dell’insalata di riso con vitello iniziate lavando per bene la testina di vitello sotto l’acqua. Poi bollitela in una pentola con acqua salata arricchita di foglie di alloro, aceto di mele e pepe. Cuocete così per un’ora e mezza.
- Una volta che la carne è pronta, scolatela e fatela intiepidire. Intanto cucinate il riso e scolatelo al dente.
- Ora tagliate la testina di vitello a dadini e fate lo stesso con il prosciutto. Togliete il sale dai capperi. Poi fate scolare per bene l’olio presente nei carciofini e tagliateli a spicchi. Infine tagliate le olive nere a pezzi o rondelle, come preferite.
- Adesso componete il piatto. In una insalatiera versate prima il riso, poi il prosciutto cotto insieme alla testina di vitello, le olive nere fatte a rondelle, i carciofini tagliati a spicchi e concludete con la maionese. Mescolate in modo energico e servite subito.
Insalata di Carne alla Francese
L’insalata di carne alla francese è una squisita variante alla famosa salade Niçoise. Per prepararla ti bastano appena 15 minuti! Cuoci la carne di Casa Serra alla griglia e tagliala a strisce di qualche centimetro. Unisci patate, uova e fagiolini lessi, qualche foglia di lattuga, olive nere, capperi e pomodorini. Condisci il tutto con una vinaigrette di olio, pepe e aceto di mele.
Insalata di Bollito Riciclato
Se hai avanzato un pezzetto di bollito, puoi preparare un’insalata di carne sana e genuina! Taglia la carne di manzo a piccoli cubi e sistemala in una ciotola. Aggiungi le carote tagliate a rondelle, tocchetti di sedano, cipolle e prezzemolo. Condisci con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
Un’ottima idea del riciclo, che potreste utilizzare anche con il pesce! Si tratta di una ricetta perfetta per riciclare il bollito avanzato in frigo, preparata con sfilacci di manzo, verdure cotte nel brodo di carne e cipolle rosse marinate con acqua, zucchero e aceto di mele: queste doneranno una nota croccante e piacevolmente agrodolce. Ottima da realizzare in anticipo e consumare poi al ritorno dall'ufficio, tiepida o a temperatura ambiente, l'insalata può essere condita con un giro d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco, come nella versione qui proposta, oppure può essere impreziosita con un cucchiaio di salsa verde o al cren.
Preparazione:
- Riduci a pezzettoni il muscolo di manzo e sistemalo in una casseruola dai bordi alti.
- Prosegui con la costa di sedano tagliata in pezzi.
- Nel frattempo, affetta sottilmente la cipolla rossa, raccoglila in una ciotola e unisci l'aceto di mele. Mescola delicatamente, copri con pellicola trasparente e fai marinare in frigo per circa 1 ora.
- Scola anche la carne e sfilacciala con le mani.
- Porta in tavola l'insalata di carne e servi.
Consigli Aggiuntivi
- Varietà di Formaggi: Al posto della mozzarella, potete utilizzare un altro formaggio a pasta filata, il grana padano in scaglie o altri formaggi stagionati o semi stagionati.
- Verdure Extra: Potete aggiungere altre verdure, se vi piacciono, o sottaceti.
- Cipolla Rossa: Non togliere dagli ingredienti la cipolla rossa, perché è quella che conferisce maggior sapore a tutta l’insalata. Se temete che sia indigesta o troppo forte, mettetela in una ciotola con acqua e una punta di cucchiaino di bicarbonato e lasciate riposare per 10-15 minuti.
- Topping: Certo, si può aggiungere un topping a questa insalata di straccetti di vitello. I migliori sono quelli a base di yogurt. Sto pensando ad esempio ad una salsa di yogurt greco con un filo di succo di limone e un pizzico di sale, magari aromatizzata con un po’ di senape dolce. Un’alternativa interessante è la crema di yogurt e menta fresca, perfetta per i mesi più caldi.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-450 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Grassi | 15-25 g |
| Carboidrati | 10-20 g |
Queste sono solo alcune delle tante varianti dell'insalata di vitello fredda. Sperimentate con gli ingredienti e create la vostra versione preferita!