Un saporito contorno di stagione, leggero e facilissimo da realizzare: le taccole in padella con pomodori e olive, pronte in pochi minuti! Le taccole (o piattoni) sono legumi che si consumano interi, con il baccello, come i fagiolini. Sono ricche di fibre e di sali minerali e sono di stagione a primavera. Scopri come prepararle!
Come Pulire le Taccole
Le taccole si puliscono in modo molto semplice, come si fa per i fagiolini verdi. Prendete una ciotola e ponetela accanto alle taccole. Prendete ciascun baccello ed eliminate le due estremità del legume: tagliate con le mani o con un coltello la parte iniziale e tirate delicatamente il filamento laterale del baccello, poi tagliate l'estremità finale. Procedete così per ogni taccola e sistemate quelle già pulite nella ciotola. Lavatele con acqua fredda e scolatele. Adesso sono pronte per essere cucinate.
Cottura delle Taccole: Diversi Metodi
Taccole al Pomodoro - Ricette Facili e Veloci
Taccole Bollite
Potete bollire le taccole crude in un tegame pieno di acqua bollente salata per 10 minuti. Se volete preparare un contorno di verdure miste aggiungete anche altri ortaggi, come patate, carote o cipollotti. Le taccole bollite sono un ingrediente ottimo per condire insalate fredde di farro, oppure, se seguite un'alimentazione senza glutine, di quinoa o riso.
Taccole al Vapore
Se volete cuocere le taccole al vapore potete usare l'apposito cestello per la cottura in pentola oppure la vaporiera elettrica. Lavate, pulite e sistemate i baccelli in un contenitore adatto, aggiungete una tazzina d'acqua, sale e spezie a piacere.
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Taccole alla Piastra
Avete mai provato le taccole alla piastra? Sono perfette per accompagnare hamburger e grigliate di carne e pesce. Conditele con olio, sale e succo di limone e arrostitele sulla piastra da entrambi i lati per 5-6 minuti.
Ricetta Base: Taccole in Padella con Pomodori
In questa ricetta facile e sfiziosa, te le proponiamo cotte al vapore prima e passate in padella insieme al pomodoro poi. Dopo aver lavato le taccole, dividi con un coltello le due estremità e cuocile per 10-15 minuti in acqua salata bollente. Nel frattempo, pulisci e taglia a metà i pomodorini. Metti in una padella olio e aglio e falli rosolare. Aggiungici poi i pomodorini, una spolverata di sale e cuocili per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura delle taccole, scolale e uniscile ai pomodorini.
Le taccole in padella sono un contorno sfizioso e saporito, perfetto da preparare tra la primavera e l'estate, quando questi versatili legumi, dal sapore delicato e dalla consistenza croccante, sono di stagione. Il risultato sarà un piatto a prova di scarpetta finale, da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a carni e pesci alla griglia, formaggi morbidi e stagionati e frittatone di uova.
Noi abbiamo aromatizzato il tutto con foglioline di basilico fresco ma, se preferisci, puoi aggiungere altre erbette aromatiche di tuo gradimento oppure, per una resa più sapida, puoi unire dello speck a listerelle o una manciata di capperi dissalati. Scopri come preparare le taccole in padella seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti:
- 500g di taccole fresche
- 250g di pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavare le taccole e pulirle privandole delle estremità.
- Sbollentare le taccole in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- Preparare una ciotola con acqua e ghiaccio e versarvi le taccole sbollentate per mantenere il colore brillante.
- In una padella, soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere le taccole nella padella con il sugo di pomodoro, salare e pepare.
- Cuocere fino a quando le taccole non saranno tenere e il sugo si sarà ristretto.
- Servire calde.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Taccole e Cipollotti alle Erbe Aromatiche: Un'altra facile ricetta è con taccole e cipollotti alle erbe aromatiche. Pulite 1 lattuga e 4 cipollotti, tagliandoli in tocchetti. Metteteli in una casseruola di acqua bollente salata insieme a 600 g di taccole pulite, le erbe aromatiche raccolte in un mazzetto e il finocchietto selvatico. Cuocete per 10-12 minuti a fuoco lento con coperchio. Quindi eliminate il mazzetto di erbe aromatiche, sgocciolate le verdure e posizionatele in un profondo piatto da portata, decorandole con alcuni rametti di timo e fiocchetti di burro morbido a temperatura ambiente. Salate, spolverizzate con pepe bianco e servite.
- Insalata di Cereali Misti con Taccole: Usate 400 g di taccole pulite (eliminate le punte prima). Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola capiente antiaderente per poi aggiungere le taccole mescolando contemporaneamente. Quindi aggiungete 280 g di cereali misti (orzo, sesamo, riso e farro) pronti alla cottura e, dopo circa 1 minuto, 750 ml di brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per alcuni minuti (12-15 minuti) con il coperchio mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a rondelle le olive denocciolate (80 g circa) e aggiungetele insieme al parmigiano grattugiato.
- Frittata alle Taccole: Per 4 persone usate 400 g di taccole e 4 uova. Dopo aver pulito e tagliato le taccole a metà, cuocetele per 15 minuti in una pentola capiente riempita con acqua salata e portata a ebollizione. Fate rosolare in una padella 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva per poi aggiungere un mestolo di acqua di cottura e le taccole facendole rosolare a fuoco lento finché non sono ben tenere. La preparazione delle uova avviene in una ciotola a parte, dove vengono sbattute insieme a parmigiano, pepe e sale a piacere. Versate le taccole e amalgamate il composto; quindi versatelo in una padella antiaderente calda leggermente unta d’olio. Cuocete la frittata da entrambi i lati.
Taccole: Proprietà Nutrizionali
Le taccole sono ricche di sali minerali e vitamine. Contengono molte fibre e sono povere di calorie. Sono simili ai fagiolini, ma sono più grandi. Si mangiano interamente e non vanno sgranate come i piselli.
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| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 30 kcal |
| Fibre | Circa 3g |
| Vitamine | A, C, K |
| Minerali | Ferro, Potassio, Magnesio |
Le taccole hanno una consistenza croccante e spezzandole devono scrocchiare, questa è la conferma della loro freschezza. Scegliete sempre delle taccole fresche e sode.
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