Avete voglia di dolce? Date alla vostra creazione un twist in più con l'aggiunta di una ganache al cioccolato! Se avete voglia di cucinare una torta o un dessert e di dargli quel tocco in più che non solo ne impreziosisca l’aspetto, ma ingolosisca anche il palato, è l'idea migliore. Prepararla è semplice: qui sotto vi proponiamo le ricette della ganache al cioccolato bianco e al cioccolato fondente.
Cos'è la Ganache al Cioccolato Bianco?
Oggi vi presentiamo un’esperienza culinaria irresistibile: la deliziosa ganache al cioccolato bianco. Si tratta di una prelibatezza cremosa e vellutata che si distingue per il suo sapore raffinato e invitante. Preparata con maestria, la ganache al cioccolato bianco può essere utilizzata in una miriade di modi.
La crema ganache al cioccolato bianco è una crema al cioccolato bianco per copertura, per decorare e per farcire torte e dolci, una variante della ganache al cioccolato fondente. La crema ganache al cioccolato bianco si indurisce molto velocemente, ma si ammorbidisce altrettanto velocemente, vicina ad una fonte di calore. Personalmente la utilizzo di più per copertura o per decorare le torte, che per farcire. La crema all’interno del dolce si indurisce, perdendo il lato cremoso.
La Ganache al cioccolato bianco è una Crema al cioccolato bianco corposa e vellutata, a base di soli 2 ingredienti: cioccolato bianco e panna; perfetta non solo da gustare al cucchiaio, ma anche per guarnire, decorare e farcire dolci, torte, biscotti, Cupcakes. Si tratta inoltre di una preparazione facile e veloce che vi occuperà solo 5 minuti di tempo. Il segreto per una Crema Ganache al cioccolato bianco perfetta!
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato Bianco
È l’accompagnamento perfetto per dolci e dessert, maestosa su torta, cupcakes e biscotti, e può essere utilizzata per farcire crostate e pasticcini. Inoltre, può essere gustata da sola, per chi desidera un’esplosione di dolcezza, oppure abbinata a frutta fresca come lamponi e fragole per un’armoniosa combinazione di sapori.
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- Torta con una soffice copertura bianca, come fosse neve.
- Piccoli cupcakes rivestiti di dolcezza candida.
- Biscotti accoppiati due a due con una farcitura supergolosa.
La consistenza finale di questa crema è la stessa della panna montata, e davvero può diventare una tua utile alleata nella pasticceria casalinga.
Ricetta Base della Ganache al Cioccolato Bianco
La preparazione base della ganache prevede solo due ingredienti: cioccolato e panna. Tuttavia, a seconda delle preferenze personali, è possibile apportare delle variazioni. Ad esempio, alcune varianti prevedono l’aggiunta di un po’ di zucchero a velo per aumentare leggermente la dolcezza. Altre potrebbero includere miele o sciroppo d’acero per aggiungere un gusto speciale. Queste aggiunte sono opzionali e dipendono dai gusti e dalle esigenze individuali.
Ingredienti
- 300 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca liquida
Procedimento
- Mettete a scaldare in un pentolino la panna fino a che non inizi a bollire.
- Nel mentre, tritate grossolanamente il cioccolato bianco e ponetelo in una ciotola.
- Versateci sopra metà panna, il resto rimettetelo a scaldare sul fuoco.
- Mescolate con vigore per far sciogliere il cioccolato.
- A questo punto, versate anche l’ultima metà di panna e mescolate di nuovo per far sciogliere bene il tutto.
- Ora rimettete per un minuto sul fuoco tutto il composto ottenuto e mescolate.
- Versate il tutto in una ciotola e mettete in frigo a raffreddare per circa un’ora.
La ganache al cioccolato bianco è pronta.
Preparazione: 15 min. Cottura: 3-4 min.
Preparazione Dettagliata
- Per prima cosa tritate il cioccolato bianco in piccoli pezzi o grattugiatelo con una grattugia fine. Riponetelo in una ciotola e portate la panna a bollore su fiamma media in un pentolino. Non lasciate bollire troppo a lungo la panna sul fuoco, poiché potrebbe influire sulla consistenza finale della ganache. Il tempo di cottura è veramente breve.
- Versate il cioccolato bianco tritato nella panna calda e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere una crema dalla consistenza liscia. Evitate di versare tutto il cioccolato in una sola volta, poiché potrebbe causare la formazione di grumi.
- Dopo aver fatto raffreddare il composto in frigo utilizzate delle fruste elettriche per ottenere la panna montata. La ganache montata risulta più soffice e aerata e può essere utilizzata come ripieno o per decorare torte. In alternativa servite la ganache in piccoli bicchieri o coppette come dessert al cucchiaio. Aggiungete biscotti sbriciolati, frutta fresca o panna montata per arricchire il sapore e la consistenza.
Varianti della Ricetta
La ganache al cioccolato bianco è una variante dell'originale crema ganache, d'origine francese, solitamente realizzata con il cioccolato fondente. Come la più classica anche questa può essere utilizzata per farcire e decorare biscotti, dolci e dessert o per realizzare squisiti cioccolatini, l'unica cosa da tener presente è che utilizzando il cioccolato bianco otterrete un gusto più dolce, a differenza del cioccolato fondente che rilascia un retrogusto leggermente amaro.
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Per ottenere la stessa consistenza della crema ganache, quella bianca necessita di un utilizzo maggiore di cioccolato, o di una quantità minore di panna e burro; il cioccolato bianco infatti è realizzato con una percentuale di cacao minore e una percentuale di burro di cacao più alta!
Con pochi passaggi riuscirete ad ottenere una ganache al cioccolato bianco perfetta, allora perchè non provare anche la classica e quella al cioccolato al latte?
NOTE INGREDIENTI: al posto della panna liquida fresca che si utilizza nella Ganache al cioccolato, ho scelto di utilizzare la panna UHT da cucina. Dopo una serie di esperimenti ho riscontrato che quando si utilizzano cioccolati diversi dal fondente, la panna da cucina è la soluzione migliore, quando si frulla la ganache al cioccolato bianco dopo il raffreddamento in frigo non c’è il rischio che il composto “cagli”. La ganache sarà quindi vellutata e compatta.
Ganache con Cioccolato al 70%
Ingredienti:
- 500 gr Panna Fresca
- 750 gr Cioccolato Fondente al 70%
Ganache con altri tipi di Cioccolato
Ingredienti:
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- 1 kg Cioccolato fondente al 55%
- 1150 gr Cioccolato al latte
- 1250 gr Cioccolato bianco
Procedimento per tutte le varianti
- Portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato tritato finemente.
- Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato.
- Usare subito o conservare in frigo ben coperta con pellicola a contatto in un contenitore ermetico per 7-10 giorni.
Il gusto della ganache si può caratterizzare, usando succhi di frutta o infusi al posto della panna. In questo caso dovete sostituire il 35% del peso del liquido ( corrispondente alla quantità di grassi apportati dalla panna) con burro morbido.
Esempio: uso infuso di liquirizia per una ganache al cioccolato bianco. I 500gr della panna (35% di materia grassa) indicati nella ricetta base apportano:
500 x 35% = 175gr di grasso
Liquidi = 500-175 =325gr
Sostituisco la parte di liquido con pari peso (325gr) di infuso di infuso di liquirizia. A fine scioglimento del cioccolato bianco (1kg) ed aggiungo 175gr di burro morbido, lasciandolo fondere nella ganache calda.
CREMA GANACHE MONTATA BIANCA NEUTRA PER STUCCARE TORTE E FARCITURE. RICETTA CON SOLI 2 INGREDIENTI
Consigli Utili
- Per l'ottima riuscita di questa ganache, utilizza un ottimo cioccolato bianco, altrimenti il sapore risulterà troppo dolce e stucchevole.
- Al posto della panna liquida fresca, puoi usare la panna uht da cucina: quando si frulla, dopo il raffreddamento in frigo, non c'è il rischio di trovare grumi nel composto. La ganache sarà quindi vellutata e compatta.
- Se desiderate rendere la vostra ganache ancora più cremosa e lucida, potete aggiungere una piccola quantità di burro morbido al cioccolato fuso prima di completare la miscelazione.
- Se la ganache vi occorrerà invece per fare decorazioni con la sac à poche, una volta preparata e intiepidita, coprire con la pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4-6 h.
- Per una buona riuscita della ganache, occorre almeno mezza giornata di riposo in frigorifero.
- Quando montate la ganache in planetaria, dovrà essere ben fredda. Non montatela eccessivamente altrimenti impazzirà e rimarrà stracciata.
- Se vuoi colorarla è consigliato utilizzare coloranti in polvere da aggiungere prima che si monti in planetaria! I coloranti liquidi potrebbero diluirla e renderla troppo morbida!
Come Montare la Ganache
Monta la ganache con le fruste appoggiando la ciotola dentro ad un’altra più grande con del ghiaccio e acqua all’interno. Devi ottenere un composto, arioso, cremoso e stabile come la panna montata.
Prima di utilizzare quella al cioccolato bianco, montatela con le fruste elettriche per pochi secondi, per renderla più leggera, poiché indurisce subito.
La ganache al cioccolato bianco montata potete utilizzarla per copertura o per stuccare le torte decorate o al posto della panna montata. Si stende che è una meraviglia ed è perfetta per fare aderire la pasta di zucchero. In questo caso potete utilizzarla anche per farcire torte e dolci, ma dovrete bagnare abbastanza la base di torta, perchè in frigo si indurisce.
Conservazione
La ganache al cioccolato si conserva per al massimo un paio di giorni in frigo in un contenitore ermetico.
La ganache al cioccolato bianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente.
Puoi conservare la ganache al cioccolato bianco in frigo per 3-4 giorni, ben coperta con la pellicola trasparente.
Tabella Riassuntiva
| Tipo di Ganache | Ingredienti Principali | Utilizzo Consigliato | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Cioccolato Bianco | Cioccolato bianco, panna | Copertura, decorazione, farcitura | 2-3 giorni in frigo |
| Cioccolato Fondente | Cioccolato fondente, panna | Farcitura, decorazione | 2 giorni in frigo |
| Cioccolato al Latte | Cioccolato al latte, panna | Farcitura, decorazione | 2-3 giorni in frigo |
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