Quando si decide di preparare una pizza fatta in casa, scegliere la teglia giusta è un passaggio fondamentale. Ogni materiale e ogni forma influenza in modo diverso la cottura, la consistenza dell’impasto e il risultato finale. Scopri la nostra collezione di teglie e bacinelle Gastronorm, essenziali per ogni cucina professionale e domestica.
Progettate per offrire versatilità e resistenza, le nostre teglie e bacinelle sono perfette per la preparazione, la cottura e la conservazione dei cibi. Ogni prodotto della nostra collezione è pensato per ottimizzare il lavoro in cucina, rendendo ogni operazione più semplice ed efficiente.
Materiali e Tipologie di Teglie per Pizza
Scegliere la teglia giusta è il primo passo per ottenere una pizza perfetta, croccante fuori e morbida dentro. Ma qual è la migliore: in alluminio o in ferro blu? Rotonda o rettangolare? Ogni materiale ha proprietà fisiche ben precise che influenzano la cottura, la croccantezza del fondo e la gestione dell’impasto. Le pizzerie scelgono il materiale della teglia in base al risultato finale che vogliono ottenere, ma anche in base al tipo di impasto, al forno utilizzato e al tipo di servizio (asporto, al taglio, al piatto).
Teglie in Alluminio
Le teglie in alluminio sono tra le più diffuse sia in ambito domestico che professionale. La loro leggerezza le rende facili da maneggiare, mentre l’ottima conducibilità termica assicura una cottura uniforme su tutta la superficie. Un grande vantaggio dell’alluminio è la resistenza alla ruggine, che le rende durevoli e facili da mantenere nel tempo. Sono disponibili sia in versione liscia che microforata, quest’ultima particolarmente indicata per ottenere una base ancora più croccante.
Teglie in Ferro Blu
Il ferro blu è il materiale prediletto dai pizzaioli esperti e da chi cerca risultati simili a quelli delle pizzerie. Rispetto all’alluminio, trattiene il calore più a lungo e lo rilascia in modo graduale, favorendo una cottura intensa e uniforme. Questo tipo di teglia è particolarmente indicato per impasti ad alta idratazione, che richiedono una cottura più energica per ottenere un fondo ben dorato. Il ferro blu è uno dei materiali più apprezzati nelle pizzerie professionali, in particolare per la pizza in teglia romana o per le pizze ad alta idratazione.
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Le teglie in ferro per cuocere la pizza sono tra le più utilizzate e richieste in pizzerie, gastronomie, fast food, ristoranti e rosticcerie.
Teglie in Acciaio Inox
L’acciaio inox viene usato meno frequentemente rispetto agli altri materiali, ma è molto apprezzato per alcune preparazioni, come la pizza in teglia ad alta umidità o per contenitori di lievitazione.
Forme delle Teglie: Rotonde vs Rettangolari
Teglie Rotonde
La teglia rotonda è quella più comunemente utilizzata per preparare la classica pizza al piatto. È disponibile in una vasta gamma di diametri, da 24 a oltre 40 cm, ed è compatibile con tutti i tipi di forno domestico. In commercio si trovano modelli con bordo basso, ideali per pizze sottili e croccanti, oppure con bordo alto, perfetti per chi ama una pizza più soffice o vuole cimentarsi nella pizza al padellino.
Teglie Rettangolari
Le teglie rettangolari sono perfette per chi predilige la pizza in teglia o al taglio, tipica della tradizione romana. Offrono una superficie più ampia rispetto alle teglie rotonde, il che le rende ideali per preparazioni da condividere. Sono disponibili in vari formati, compatibili sia con i forni casalinghi sia con quelli professionali standard (GN - Gastronorm). Grazie alla loro forma allungata, assicurano una cottura uniforme anche su impasti di grandi dimensioni e permettono di ottenere più porzioni in un’unica infornata. La teglia rettangolare è ideale per la cottura della pizza, in formato famiglia, ma anche per cuocere in forno la farinata e focacce di tutti i generi, ripiene e non.
Dimensioni delle Teglie in Ferro per Pizza
Le teglie in ferro per cuocere la pizza possono essere di varie tipologie, come ad esempio:
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- Teglie rotonde: che partono da un diametro di 16 cm e arrivano fino a 60 cm. L'altezza di solito varia da 2,5 a 3,5 cm.
- Teglie rettangolari: che hanno misure che variano da 35 cm fino a 65 cm di "lunghezza"; da 28 cm fino a 45 cm di larghezza. L'altezza solitamente varia da 2 cm a 3 cm.
Manutenzione e Pulizia
Questi prodotti sono progettati per una pulizia facile. Si consiglia di lavarli a mano con acqua calda e sapone neutro, evitando l’uso di utensili abrasivi che potrebbero danneggiare il rivestimento antiaderente.
- Al primo utilizzo lavate accuratamente la teglia con acqua calda e detergente delicato. La superficie è ricoperta da un sottile strato protettivo di grasso, che verrà così rimosso.
- Asciugare la teglia con un panno morbido.
- Ungete con pochissimo olio da cucina, per evitare la formazione di ruggine.
- Dopo ogni lavaggio, asciugare e ungere sempre con olio.
- Non lavare in lavastoviglie.
- Non usare detergenti e spugne abrasivi.
Se riuscirete a seguire queste regole, le vostre teglie in ferro per pizza avranno lunga vita.
Nota importante: il ferro blu richiede manutenzione, come l’oliatura dopo l’uso, per evitare l’ossidazione. Con una corretta manutenzione, diventa sempre più antiaderente e dura a lungo.
La Bruciatura delle Teglie in Ferro Blu
La bruciatura delle teglie di ferro non è mai un optional. La teglia di ferro blu, infatti, è l’asso nella manica del vero appassionato di pizza e focaccia. Per usarlo al meglio, occorre fare in modo che tra l’alimento e la teglia si crei una patina, un velo di olio vetrificato che diventerà il nostro elemento antiaderente naturale. Se la bruciatura viene eseguita bene, non avremo più bisogno di usare olio per ungere la teglia.
Procedura Passo per Passo
- Scalda il forno alla massima temperatura disponibile (nei forni casalinghi, di solito si arriva ai 250 °C).
- Ungi con olio di oliva la teglia, sia dentro, sia fuori. La spennellatura deve essere più uniforme possibile.
- Metti la teglia nel forno capovolta.
- Tienila per 30 minuti. Se la temperatura che il tuo forno raggiunge è più bassa (200-220 °C), tienila di più (40 minuti), se più alta di meno (20 minuti).
- A questo punto, toglila dal forno e lasciala raffreddare per almeno un paio d’ore.
Caratteristiche del Ferro Blu
Una teglia di ferro blu non è altro che una teglia di ferro, niente di sovrannaturale. Come quelle di una volta, una di quelle teglie che non è “anti” niente: antiaderente, antiossidante, ecc. Il ferro blu ha, chimicamente, alcune caratteristiche interessanti: è ferro. Punto e basta. Significa che non ha i problemi dell’acciaio inox, che contiene percentuali di nichel che nuocciono a chi ne è allergico, e non rilascia nulla nei cibi.
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La pizza e la focaccia vengono meglio nel ferro blu a causa di un suo limite: è un cattivo conduttore di calore. Al tempo stesso, è in grado di sopportarne (quindi di assorbirne) davvero tanto. Insomma, accumula un sacco di calore, ma al tempo stesso non riesce a cederlo di botto, ma lo rilascia comunque in maniera costante, un po’ come la pietra.
Domande Frequenti
- Meglio una teglia in ferro blu o in alluminio per una pizza croccante?
La teglia in ferro blu è la scelta migliore per ottenere una pizza con il fondo croccante, soprattutto se si usa un impasto ad alta idratazione. Trattiene il calore più a lungo e lo rilascia in modo costante, favorendo una cottura intensa. - Le teglie in ferro blu arrugginiscono?
Sì, se non vengono trattate correttamente. Il ferro blu va asciugato bene dopo ogni lavaggio e leggermente oliato per evitare l’ossidazione. - Le teglie in alluminio possono essere usate nel forno di casa?
Assolutamente sì. Le teglie in alluminio sono perfette per i forni domestici, sia statici che ventilati. Si scaldano velocemente, sono leggere e facili da pulire.
Marche di Teglie per Pizza Professionali
Le teglie per pizza professionali di FaccoHotel sono prodotte da Fasa, Sambonet e altre marche riconosciute e affermate tra i professionisti della ristorazione. Nel nostro store online troverai invece proposte di teglie in ferro per pizza a prezzi vantaggiosi, ordinabili comodamente online tramite il nostro sito.
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| Caratteristica | Teglia in Ferro Blu | Teglia in Alluminio |
|---|---|---|
| Conducibilità Termica | Bassa | Alta |
| Ideale per | Pizza ad alta idratazione, pizza romana | Pizza al piatto, preparazioni veloci |
| Manutenzione | Richiede oliatura | Facile |
| Croccantezza | Elevata | Buona |
Le nostre teglie e bacinelle sono facili da pulire e progettate per resistere all’uso intensivo, tipico delle cucine professionali.
Teglia in Ferro Blu - La bruciatura perfetta step by step
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