L’avvento degli stampi in silicone e degli utensili in cucina è stato un bell’aiuto per chiunque si cimenti tra preparazione ed esperimenti ai fornelli. Nell'acquistare una teglia, quindi, è importante valutare i parametri più influenti come grandezza, forma e materiale. Ti presentiamo la nostra raccolta di stampi per dolci in metallo antiaderente per la cottura di ricette dolci e salate in forno. Essendo il metallo un buon conduttore di calore, la tua ricetta otterrà una cottura uniforme e una doratura ben distribuita su tutta la sua superficie.
Tipologie di Stampi da Forno e Loro Utilizzo
Esiste uno stampo torta per ogni preparazione: teglie chiuse o a cerniera, con fondo fuso o removibile, per dolci bassi o grandi lievitati, mono o multiporzione. I moderni stampi torta a disposizione di cuochi e pasticceri sono pensati per rispondere con puntualità anche alle esigenze speciali come quelle soddisfatte dagli stampi per torte particolari, quali la chiffon o la angel cake, o dagli stampi per torte moderne che consentono l'inserimento di inserti e altri accessori.
Stampi in Metallo Antiaderente
Gli stampi in metallo sono ideali per cuocere crostate, dolcetti e ciambelloni. Realizzati in metallo antiaderente, acciaio e alluminio. Essendo il metallo un buon conduttore di calore, la tua ricetta otterrà una cottura uniforme e una doratura ben distribuita su tutta la sua superficie.
Teglie in Alluminio
Le teglie da forno sono strumenti semplici e versatili utilizzati anche nella cucina di base per la preparazione di carne, pesce, verdure, focacce, timballi e molto altro. Solitamente di forma rotonda o rettangolare, le teglie sono ideali per garantire cotture uniformi ad alte temperature, un fattore molto importante per la buona riuscita di arrosti, biscotti e molte altre pietanze. Estremamente pratiche e diffuse, le teglie alluminio si distinguono per un'eccellente conducibilità di calore che si traduce in una distribuzione particolarmente uniforme della temperatura. L'alluminio, inoltre, non arrugginisce e risulta particolarmente indicato per la cottura di pizze, panificati e dolci da forno, mentre è sconsigliato per la conservazione degli alimenti acidi o molto salati che potrebbero favorire il rilascio di ossidi.
Teglie in Ferro Alluminato
Le teglie realizzate con questo materiale coniugano la resistenza meccanica dell'acciaio e la conducibilità termica dell'alluminio.
Leggi anche: Materiali e tecniche per stampi da pizza
Teglie Microforate
Le teglie da forno microforate vengono utilizzate nei casi in cui si desidera ottenere una cottura particolarmente omogenea e veloce, come per la preparazione di pasta frolla, meringhe, torte salate o quiches.
Stampo Quadrato per Torte
Gli stampi quadrati per torte sono particolarmente utili nel caso di preparazioni da servire già porzionate o per realizzare dolci multipiano dall'aspetto moderno e lineare.
Stampo Torta Rotondo
Con uno stampo per torte rotonde perfette è possibile realizzare dolci classici di forma circolare, ma anche ottenere un'ottima base di partenza per numerosi lavori di intaglio compatibili con la pratica della cake art.
Tipi di stampi specifici:
- STAMPO PER CHIFFON CAKE: la chiffon cake, o angel cake, è un dolce di origine americana molto soffice, a base di pochi e semplici ingredienti, come farina, olio vegetale, uova e e zucchero. Per ottenerlo si deve usare uno stampo apposito, di forma conica, lo stampo angel food cake appunto, che va capovolto a fine cottura.
- STAMPI A CERNIERA: forse si tratta degli stampi più usati per la preparazione di tutti i dolci, dai ciambelloni, ai semifreddi fino alle cheesecake. Il bordo a cerniera si apre permettendo di sformare agevolmente il dolce senza doverlo capovolgere rischiando di romperlo.
- STAMPO PER CROSTATA: quante volte ti è capitato di rompere accidentalmente una crostata perché rimasta attaccata alla sua teglia? Con lo stampo per crostata non dovrai più preoccuparti di questo: esso infatti è dotato di fondo removibile proprio per sformare agevolmente torte e dolci senza rovinare la forma e il bordo. La sua forma ondulata lo rende adatto non solo a crostate ma anche a quiche e torte salate ripiene. Lo stampo furbo in alluminio antiaderente invece consente di sformare la nostra crostata capovolgendola grazie al fondo con una scanalatura sulla parte esterna, che crea poi sul dolce un lato cavo.
- STAMPO PER PLUM CAKE: di forma rettangolare per la cottura di dolci e in particolare per la realizzazione del Plum Cake, dolce di origine inglese, soffice e friabile. Ottimo per gli amanti della pasticceria e del cake design, lo stampo per Plum Cake ha bordi alti e svasati, per donare al dolce la sua tipica forma lunga e stretta. La patina antiaderente di questo stampo per Plum cake consente una cottura perfetta ed omogenea.
- STAMPI PER BABA: disponibili in più misure per realizzare babà normali e mini. Stampo da forno per babà realizzato in alluminio anodizzato, materiale leggero e indeformabile, che consente una cottura rapida ed uniforme. Stampi da forno per cottura babà con i quali creare, anche a casa, i famosi e golosissimi dolci napoletani al rum.
- STAMPI PER CANNOLI PROFESSIONALI: disponibili anch'essi in varie misure per realizzare cannoli normali e mignon. Stampi per cannoli di forma cilindrica con taglio obliquo, indispensabili per dare la giusta forma ai famosi dolci siciliani. Prodotto con materiali professionali di alta qualità certificati per il contatto alimentare.
- STAMPO PER PANDORO: lo stampo in alluminio per pandoro consente una cottura rapida e uniforme. È utile anche per creare i tipici dolci natalizi a forma di stella. Sul nostro sito troverai disponibili tre formati per realizzare pandori da 500g, 750g o 1kg.
- STAMPI CIAMBELLE e STAMPI CIAMBELLONE: questi stampi da forno sono perfetti per la cottura dei dolci lievitati dalla tipica forma a ciambella con il foro al centro. Di dimensione più grande, ottimi per ciambelloni, panbrioche e torte lievitate, più piccoli per ciambelline tipo Donuts o Bundt Cakes. Questi stampi per dolci in alluminio consentono una cottura perfetta ed omogenea. Proponiamo anche degli stampi per ciambelle con forme particolari, come i nuovi stampi Decora che potrai trovare rimanendo su questa pagina, i quali possono essere usati per sorprendere i propri commensali con ciambelloni dalle forme non tradizionali. In versione mini, questi stampi sono ottimi per accogliere budini e semifreddi.
- TEGLIE PER PASTIERA NAPOLETANA: altrimenti detti anche ruoto per pastiera sono stampi in alluminio rotondi con bordo svasato h 4 cm. Stampo da forno tondo con bordi svasati indicato per cotture lente, grazie all'ottima distribuzione del calore. Perfetto per pastiera napoletana, crostate, apple pie e torte basse. I bordi bassi e leggermente svasati di questo stampo per cottura rotondo permettono di realizzare tantissime ricette per torte, sia salate che dolci.
- STAMPI PER TORTE A PIANI: con finitura antiaderente, simpatici set stampi da forno per cottura torte a strati perfetti per cuocere in una volta sola 5 strati di pan di spagna al fine di realizzare bellissime torte a più strati. Con un bordo basso, ottimi per gli amanti della pasticceria, questi stampi da forno sono ideali anche per la cottura di crostate e torte basse, o per torte salate e da farcire.
- STAMPI PER DOLCI IN ALLUMINIO: con i tradizionali stampi alluminio non potrai sbagliare. Il metallo con cui vengono prodotti consente di resistere a temperature pari a 220°C, permettendo così una doratura perfetta e una cottura omogenea. Le teglie alluminio per torte sono disponibili in forma rotonda, a cuore e con decorazioni natalizie o di Halloween, le quali ti permetteranno di sfornare un dolce che lascerà tutti i commensali meravigliati durante le cene sotto le feste di Natale. Sempre nella stessa pagina troverai anche gli stampi per dolci a cuore, a fiore, stampi a tronchetto per amor polenta, così come gli stampi per tartellette o lo stampo per torta Charlotte.
Stampi Cottura in Carta: Una Soluzione Versatile per la Cucina
Gli stampi cottura in carta rappresentano una soluzione pratica e versatile per chi ama cucinare dolci, dessert e torte dolci e salate, garantendo risultati impeccabili sia per i professionisti che per chi cucina a casa. Realizzati con materiali di alta qualità, come la carta di pura cellulosa, questi pirottini di carta sono resistenti al calore fino a 220° e perfetti per ogni occasione, dalle preparazioni quotidiane ai momenti speciali come le festività. Disponibili in formati specifici per panettone alto, plumcake in carta e mini panettone, offrono un’alternativa antiaderente e usa e getta per una cottura senza sprechi di grassi alimentari. Grazie alla loro forma cottura in carta forno, gli stampi cottura per crostatine, cupcake e focaccia sono ideali sia per la cottura che per la presentazione dei tuoi piatti. Scopri come utilizzare questi supporti innovativi e progettati per soddisfare le esigenze della moderna pasticceria.
Cosa sono gli stampi cottura in carta?
Gli stampi cottura in carta sono contenitori usa e getta realizzati con materiali come la carta di pura cellulosa. Progettati per resistere fino a 220°, sono disponibili in diverse forme e dimensioni, tra cui:
Leggi anche: Idee Biscotti Halloween
- Stampo plumcake carta: ideale per dolci soffici e salati.
- Carta per panettone alto e basso: perfetta per le festività.
- Stampi per crostatine e focaccia: versatili per ogni preparazione.
Oltre alla resistenza al calore, questi supporti garantiscono una cottura uniforme e antiaderente, senza il rischio di rotture durante l’uso. Adatti anche al microonda, si distinguono per praticità e sostenibilità.
| Caratteristiche principali | Dettagli tecnici |
|---|---|
| Resistenza al calore | Fino a 220° |
| Materiale | Carta alimentare antigrasso |
| Formati disponibili | Rettangolare, quadrata, monodose |
| Applicazioni | Plumcake, dessert, focaccia |
Vantaggi degli stampi cottura in carta: pratici e antiaderenti
Gli stampi cottura in carta sono una soluzione ideale per chi cerca praticità, igiene e una cottura uniforme. Dalle torte ai plumcake in carta, passando per muffin e dessert, questi strumenti offrono un supporto essenziale in cucina. Resistenti al calore, perfetti per il forno, e realizzati con carta alimentare, combinano funzionalità e sostenibilità, adattandosi a qualsiasi esigenza, sia in pasticceria che a casa. Scopri perché sono la scelta migliore per la tua cucina. Ideali per ogni occasione, dall’uso quotidiano alle festività.
Stampi da Forno e Tagliapasta
Come Preparare al Meglio gli Stampi Prima dell'Uso
Imburrare e infarinare gli stampi per dolci è essenziale per una cottura perfetta. Molti si chiedono: “Devo sempre imburrare e infarinare gli stampi?” La risposta dipende dal materiale dello stampo. Il burro e la farina creano una barriera antiaderente tra l’impasto e lo stampo, evitando che il dolce si attacchi e facilitando la sformatura senza danni.
Come Imburrare e Infarinare Perfettamente uno Stampo
- Scaldare leggermente lo stampo
- Applicare il burro in modo uniforme
- Aggiungere la farina (o un’alternativa)
Attenzione: Imburrare male uno stampo può compromettere il risultato!
Leggi anche: Materiali stampi per hamburger
Quando NON è Necessario Imburrare lo Stampo?
Non tutti gli stampi devono essere imburrati e infarinati. Un’altra tipologia di stampi che possono non essere imburrati sono quelli in alluminio anodizzato, come il classico stampo per chiffon cake o angel food cake.
Alternative Moderne: Gli Spray Staccanti
Per una cottura perfetta, oltre a imburrare bene lo stampo, è essenziale scegliere prodotti di qualità. Scopri il miglior spray staccante professionale da 500 ml. Esistono anche degli anelli SAFE RING, supporti da inserire nello stampo per garantire maggiore stabilità e maneggevolezza.
Consigli Aggiuntivi
Per preparazioni da cuocere in forno tradizionale o microonde non serve imburrare lo stampo in quanto l’impasto in genere contiene: olio, burro o panna.
- Mettere il preparato nel forno, nel frigorifero o nel freezer.
- Rimuovere l’anello e sformare con una lieve flessione dello stampo, staccando delicatamente i bordi prima di rigirarli.