Il Panettone al cioccolato è un dolce natalizio lievitato squisito, variante del grande classico! Un’alternativa che sicuramente piacerà a tutti, specie ai più piccoli, morbidissimo e profumato per i veri amanti dei dolci al cioccolato! In questo caso fatto in casa con il tipico impasto soffice a base di pochissimo lievito di birra; senza uvetta e senza canditi e tante gocce di cioccolato che regalano un sapore golosissimo! A completare il dolce, una superficie ricoperta di glassa fondente e scaglie di cioccolato!
Nelle sue numerose varianti, il panettone è il dolce principe delle Feste: un lievitato che tradizionalmente viene arricchito con uvetta e canditi, ma che nel corso del tempo è andato incontro a molte rivisitazioni, Ispirandomi a questo trend voglio presentarti il mio panettone goloso, che si trasforma in un vero e proprio dessert al cioccolato capace di accontentare il palato di grandi e piccini!
La Ricetta è la rivisitazione di quello tradizionale fatto e rifatto lo scorso anno con grande successo da tantissimi! Devo ammettere che preparare il panettone non è cosa facile ma se si seguono tutti i passaggi con precisione, il risultato sarà un dolce natalizio perfetto alto e sofficissimo.
Quindi se si vuole veramente immergere nello spirito natalizio si può provare a creare il proprio panettone “fai da te”, basta assicurarsi di avere un po’ di tempo a disposizione e tanta passione. L’impasto del panettone con gocce di cioccolato è identico a quello tradizionale con la differenza che invece di aggiungere uvetta e canditi si mettono le gocce di cioccolato o se preferite il cioccolato fondente tritato, io ho aggiunto entrambi perché avevo pochissime gocce di cioccolato.
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti e la preparazione di questo delizioso dolce.
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Ingredienti
- 250 g Farina 0
- 250 g Farina Manitoba
- 12 g Lievito di birra fresco
- 160 g Burro
- 50 ml Latte
- 4 Uova
- 3 Tuorli
- 160 g Zucchero
- 1 cucchiaio Aroma panettone
- 200 g Gocce di cioccolato
- 1 cucchiaio Miele
- 1 pizzico Sale
Preparazione
Procedere ora alla preparazione del nostro panettone ricetta semplice con gocce di cioccolato. Miscelare le farine.
La prima cosa da fare è il lievitino scaldando 50 ml di latte dove andremo a sciogliere 10 g. di lievito (1) gli altri 2 grammi li useremo dopo.
Quindi dopo aver sciolto il lievito nel latte aggiungere un cucchiaino di miele e 80 g. di farina miscelata precedentemente.
Girare fino a formare una palla liscia e compatta (2) Coprire con pellicola e far riposare in forno spento con la luce accesa per 1 ora .
Il composto deve raddoppiare (3).
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Una volta raddoppiato il composto, unire alla pasta lievitata 200 grammi di farina, i 2 g. di lievito e due uova intere, impastare bene e poi aggiungere 60 grammi di burro che avrete fatto ammorbidire fuori dal frigo e 60 grammi di zucchero.(4) Lavorare il tutto e fate una palla liscia(5), coprire con la pellicola e lasciatela riposare al caldo come prima, questa volta serviranno un paio di ore per farla raddoppiare, l’impasto si presenta così(6)
Ora in planetaria inserire il 1 impasto, 220 g di farina, le due uova intere, i tre tuorli, l’aroma di panettone(7),impastare a velocità moderata per 10 minuti circa.
Aggiungere il burro morbido poco alla volta solo ed esclusivamente quando tutto sarà perfettamente integrato nella palla fino ad inglobarlo completamente.(8), incordare bene, aggiungere lo zucchero e continuare con il restante burro poco per volta (9) infine aggiungere le gocce di cioccolato(10)
Lavorare molto bene in modo da distribuire il tutto in maniera omogenea. Passare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo con poca farina in modo da fargli prendere la forma di una grossa palla.(11) Ora molto delicatamente inserire l’impasto nella forma di panettone(12), coprire con canovaccio(13) e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per 3 ore Dopo 3 ore si presenta così (14)
Ora preriscaldare il forno a 200° e quando arriva a temperatura infornare il panettone e far cuocere a 200° per 10 minuti poi abbassare a 190°.( se dovesse scurirsi troppo in superficie coprire con stagnola) per altri 15 minuti e infine a 180° per 30 minuti.
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Si tratta di una preparazione semplice, che vi occuperà solo 1 giorno di lavoro ; principalmente nell’attesa delle varie lievitazioni! Per l’impasto potete utilizzare sia gocce di cioccolato sia cioccolato fondente tritato al coltello ; importante e che siano fredde di frigo, di ottima qualità è non esagerate con il quantitativo! perché il cioccolato rallenta la lievitazione! Quindi il segreto per un panettone al cioccolato soffice, areato, perfettamente lievitato e squisito è rispettare le dosi!
Unico consiglio è di non esagerare con le gocce di cioccolato perché se aggiunte in quantità elevata rallentano la lievitazione e cosa importante devono essere fredde di frigorifero.
Perfetto da servire per il pranzo di Natale o la cena della viglia.
Una volta freddo, sciogliete il cioccolato in un bagnomaria caldo con 4 - 5 cucchiai di acqua, dovete ottenere un composto cremoso. Spalmatelo sulla cupola e quando è ancora morbido capovolgete il panettone in un piatto fondo con dentro le scaglie di cioccolato, roteate affinchè si attacchino sulla superficie!
Una volta raffreddato, spruzzate con un pochino di alcol etilico e poi sigillarlo in una busta per alimenti ermeticamente. si conserva soffice per 15 giorni!
Ovviamente non vi scriverò che è facile e veloce come faccio di solito con le mie ricette perché sappiamo tutti che non lo è, ci sono i tempi di lievitazione che vanno assolutamente rispettati, ma la resa credetemi è eccezionale, il risultato è quello di un panettone ben alveolato anche con il lievito di birra, perfetto da regalare oppure da gustare con le persone care al termine del pranzo di Natale o dopo la cena della Vigilia, si conserva soffice per giorni ed ha un sapore buonissimo.
Il panettone fatto in casa è più buono il giorno dopo, e comunque va consumato entro 10 giorni dalla produzione!
Per prima cosa devi preparare la biga mischiando in un contenitore stretto e alto il licoli con la farina per panettone. Lascia riposare a temperatura ambiente fino al triplicare del suo volume iniziale. Preleva un pezzo di impasto e verifica che la maglia glutinica si sia creata: allargandolo delicatamente si dovrebbe formare un velo senza che si rompa. Quando l’impasto arriverà al bordo (ci vorranno almeno 8 ore a 24°) inforna a 165° per circa un’ora. Prima di sfornare il panettone, infila il termometro di lato, appena sopra il cartoncino e misura la temperatura che deve essere dai 93 ai 95° al cuore.
*Il panettone richiede una preparazione piuttosto lunga: tra impasti e lievitazioni possono volerci fino a 2 giorni per ottenere il prodotto finito. Se al posto delle gocce di cioccolato vuoi rispettare la ricetta tradizionale e aggiungere canditi e uvetta considera che ti occorreranno 300 g di canditi e 50 g di uvetta da ammollare. Abbi cura di scolarla e metterla ad asciugare su un canovaccio pulito la sera prima di utilizzarla.
Secondo la leggenda l’invenzione del panettone si deve a un garzone Milanese di nome Toni. All’epoca degli Sforza, proprio la sera della Vigilia di Natale, il cuoco di cortebruciò il dessert.
Oggi ho il grande piacere di condividere con voi questa meravigliosa ricetta! Il PANETTONE AL CIOCCOLATO!La mia carissima amica Ilaria del BlogGz “Forno e Fornelli” ha preparato per noi blogger di Giallo Zafferano questa ricetta tutta natalizia che abbiamo preparato tutti insieme!…Basterà seguire con attenzione i vari passaggi e vedrete che anche voi sarete in grado di preparare questo delizioso panettone fatto in casa!
Preparate la biga (io ho cominciato alle ore 16 del pomeriggio ): Sciogliete il lievito di birra fresco in 40 ml di acqua tiepida, aggiungete 40 g di farina manitoba e mescolate. Unite altri 40 g di farina manitoba e continuate a mescolare.
Primo Impasto ( intorno alle 21 di sera ): Pesate la biga lievitata e prelevatene solo 90 g buttando via la biga in eccesso. Da adesso in poi procedete impastando nella planetaria con il gancio ( o fruste a spirale ) oppure procedete lavorando a mano.
Fate sciogliere i 90 g di biga in 170 g di acqua tiepida, appena si sarà sciolta procedete unendo lentamente a cucchiai 160 g di farina di manitoba setacciata insieme a 100 g di farina “00”. Versate la farina lentamente a cucchiai e aggiungete un cucchiaio alla volta man mano che quello precedente viene assorbito completamente dall’impasto.
Unite ora 2 tuorli d’uovo, uno alla volta man mano che viene assorbito il precedente.Ora unite 70 g di zucchero, fermando se necessario la macchina e pulendo bene i bordi con un tarocco ( o spatola) .Infine aggiungete 70 g di burro a temperatura ambiente a piccoli dadini e un pò per volta. Lavorate l’impasto per almeno 20 minuti, sia con la planetaria che se impastate a mano. pertanto, riprendete l’impasto che troverete triplicato e aggiungete 10 g di miele, 160 g di farina manitoba e 20 g di farina “00” setacciate insieme. Lasciate lavorare la macchina fino a incordatura.
Unite 3 g di sale. Quando l’impasto sarà ben incordato unite 20 g di zucchero, 2 tuorli, l’aroma da voi scelto ( o le scorzette di arance bio ) e 20 g di burro fuso ( mi raccomando, come per il primo impasto procedete inserendo un ingrediente alla volta dando modo all’impasto di assorbirlo completamente prima di aggiungerne di nuovi). Ora seguite pedissequamente questo ordine per gli ingredienti : lavorate l’impasto per 15 minuti.
Formate come nel video una palla ( o due ) e lasciate riposare per un ora. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, date altre 4 / 5 pieghe , formate una palla ( o due ) e mettete negli stampi. aspettate fino a quando l’impasto non raggiunge quasi il bordo ( dalle 2 alle 4 ore circa ).
Trascorso il tempo necessario tirate fuori il panettone dal forno, aspettando una mezz’oretta affinchè si formi una lieve pellicola sulla superficie del panettone. Con un coltellino affilato incidete una croce lungo tutta la superficie del panettone mettendo al centro un pezzetto di 30 g di burro. Togliete il pentolino con l’acqua dal forno , lasciate la placca del forno sul fondo e accendete a 190 ° in modalità statico, giunto a temperatura infornate il panettone ( o i panettoni da 500 g ).
Trascorsi 7 minuti aprite lo sportello facendo fuoriuscire il vapore, abbassate la temperatura a 180 ° e cuocete per 30 minuti. Se notate che si colora troppo trascorsi i primi 20 minuti di cottura coprite con della stagnola.
Farina di frumento, Gocce di cioccolato 21% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionanti: lecitine di girasole, aroma naturale di vaniglia. Cacao 44% min.), Tuorlo d’uovo, Zucchero, Burro (contiene latte), Lievito naturale (farina di frumento, acqua), Emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, Malto di frumento, Sale, Aromi.Ingredienti glassatura: Goccine di cioccolato 45% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionanti: lecitine di girasole, aroma naturale di vaniglia. Cacao 44% min.), Zucchero, Albume d’uovo, Nocciole, Amido di patate, Mandorle, Armelline, Amido di riso, Agente lievitante: carbonato acido di sodio.
PANETTONE con PERE e CIOCCOLATO: la ricetta del Pastry Chef Andrea Tortora!
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