Il Natale è appena passato, e con esso le abbuffate di panettone. Ma cosa fare con il panettone avanzato? Ovviamente, l'idea di buttarlo via è fuori discussione. Non amiamo sprecare il cibo, specialmente se si tratta di un prodotto di qualità come il panettone artigianale. La soluzione? Reiventare il panettone in nuove e deliziose creazioni!
Questo meraviglioso dolce tipico, con la sua consistenza soffice e il sapore delicatamente avvolgente, si trasforma però in un ingrediente super versatile per tantissime altre ricette dolci e salate. Perché sprecarlo quando può diventare la base perfetta per altri succulenti piatti?
Ecco alcune idee sfiziose per trasformare il tuo panettone avanzato in nuovi, gustosi dolci, perfetti per la colazione, la merenda o un dessert originale.
1. Panettone French Toast
Un modo semplice e veloce per riutilizzare il panettone e preparare una colazione o una merenda golosa.
Ingredienti:
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- 250g di Panettone
- 250ml di latte
- 2 uova
- 50g di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Burro per la cottura
- Sciroppo d'acero o miele per servire
Preparazione:
- Taglia il Panettone in fette spesse circa 2 cm.
- In una ciotola capiente, mescola le uova, il latte, lo zucchero e l'estratto di vaniglia.
- Immergi le fette di Panettone nella ciotola, lasciandole ammollare per un minuto su ciascun lato, devono assorbire abbastanza liquido da ammorbidirsi, ma non tanto da disfarsi.
- Scalda una padella antiaderente e aggiungi un po' di burro.
- Quando il burro si sarà sciolto, aggiungi le fette di Panettone e falle cuocere per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non diventano dorate e croccanti all'esterno, a fuoco medio.
- Servi il french toast caldo, accompagnato da sciroppo d'acero o miele e frutta fresca.
2. Tiramisù di Panettone
L’idea più semplice e gustosa per riciclare del pandoro avanzato è usarlo per preparare uno dei dolci più amati: il tiramisù!
Ingredienti:
- 250g di Panettone
- 250g di mascarpone
- 100g di zucchero
- 3 uova (tuorli e albumi separati)
- 200ml di caffè forte raffreddato
- Cacao in polvere per decorare
Preparazione:
- Taglia il panettone in fette sottili o cubetti per creare gli strati del tiramisù.
- In una ciotola, sbatti insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, a cui aggiungerai il mascarpone. Mescola delicatamente fino a ottenere una crema omogenea.
- In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma. Unisci delicatamente gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Inzuppa rapidamente le fette o i cubetti di panettone nel caffè freddo e disponili sul fondo di una pirofila o di singole coppette.
- Versa sopra uno strato di crema al mascarpone e continua alternando gli strati di panettone inzuppato e crema, terminando con un ultimo strato di crema.
- Metti il tiramisù in frigorifero e lascialo raffreddare per almeno 4 ore. Prima di servire, spolvera la superficie con cacao in polvere per un tocco finale.
3. Palline di Panettone e Mascarpone
Dovrai tagliare a pezzetti il panettone avanzato o il pandoro, ammollarli con qualche cucchiaio di latte e poi aggiungere un po’ di zucchero e del mascarpone o della ricotta. Per renderli più gustosi puoi aggiungere anche frutta secca, pezzetti di cioccolato, scorza d’arancia o un goccio di liquore. Mescola bene fino a ottenere un composto malleabile, poi forma delle palline e falle riposare in frigo. Fatto!
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4. Torta di Panettone e Ricotta
Un'altra idea per riutilizzare il panettone è trasformarlo in una torta soffice e golosa.
Ingredienti:
- 300g di Panettone
- 250g di ricotta
- 100g di zucchero a velo
- 3 uova
- Scorza di 1 limone bio
- 30g di gocce di cioccolato
Preparazione:
- Prendi il Panettone e inizia a sbriciolarlo in una ciotola, cercando di ottenere pezzi non troppo grandi, ma nemmeno piccolissimi.
- Versa in un'altra ciotola la ricotta e lo zucchero a velo, poi lavorali insieme fino a ottenere una crema liscia e omogenea, poi unisci anche le uova rompendole una alla volta e mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Grattugia la scorza del limone, facendo attenzione a non includere la parte bianca amara, e uniscila al composto insieme alle gocce di cioccolato.
- Una volta che il composto di ricotta è pronto, uniscilo al Panettone sbriciolato e mescola delicatamente, cercando di distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Prepara una teglia, foderandola con della carta forno e versavi il composto, livellandolo con un cucchiaio o una spatola. Assicurati che sia distribuito in modo uniforme.
- Inforna la torta in un forno preriscaldato a 180°C per circa 35/40 minuti.
- Una volta cotta, lasciala raffreddare nella teglia per alcuni minuti, poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente. Puoi servirla da sola o accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o dalla panna montata.
5. Charlotte di Panettone
Un dolce elegante e scenografico, perfetto per concludere un pranzo o una cena delle feste.
Ingredienti:
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- 400g di Panettone
- 200ml di caffè forte
- 30g di cacao in polvere
- 500ml di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 150g di zucchero
- 50g di farina 00
- Scorza di 1 limone bio
Preparazione:
- Taglia la scorza di un limone ottenendo una fetta intera, ma senza la parte bianca amara. Mettila in una casseruola in cui scalderai il latte fino quasi al punto di ebollizione, poi rimuovila.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la farina setacciata, mescolando fino ad ottenere un composto liscio.
- Versa gradualmente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa. Non far bollire.
- Trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina. Lascia raffreddare.
- Taglia il Panettone a fette sottili e inzuppale leggermente nel caffè forte, poi utilizzali per foderare il fondo e i lati di uno stampo a cerniera.
- Versa uno strato di crema pasticcera sul fondo, poi aggiungi un altro strato di fette di Panettone. Continua alternando gli strati fino a riempire lo stampo, terminando con uno strato di crema.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Prima di servire, spolvera la superficie con il cacao in polvere.
6. Budino di Panettone
Un dessert semplice e confortante, ideale per una merenda golosa o un fine pasto leggero.
Ingredienti:
- 250g di Panettone
- 500ml di latte
- 4 uova
- 100g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
Preparazione:
- Inizia sbriciolando in una ciotola il Panettone in pezzi di grandezza omogenea per assicurare una cottura uniforme.
- Riscalda il latte in un pentolino, portandolo quasi a ebollizione, ma rimuovilo dal fuoco prima che compaiano le bolle.
- In una ciotola separata, sbatti le uova insieme allo zucchero e alla vanillina ottenendo un composto leggero e spumoso, a cui aggiungerai lentamente il latte caldo, mescolando costantemente. Questo passaggio è importante per temperare le uova e incorporare il latte senza cuocerle.
- Versa il composto liquido sopra il Panettone sbriciolato e lascia che assorba il liquido per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Prepara poi uno stampo da budino, ungendolo leggermente o foderandolo con della carta forno, poi versavi sopra il composto.
- Cuoci il budino a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per circa 60 minuti.
- Una volta cotto, lascialo raffreddare nello stampo per alcuni minuti, poi sformato e lascia raffreddare completamente su una gratella. Può essere servito caldo o a temperatura ambiente, magari accompagnato da una salsa al caramello o una spolverata di zucchero a velo.
7. Trifle al Panettone con Crema Inglese
Un dessert a strati ricco e goloso, perfetto per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 300g di Panettone
- 500ml di latte
- 6 tuorli d'uovo
- 100g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia
- 200g di frutti di bosco misti
- 2 cucchiai di zucchero
Preparazione:
- Inizia tagliando il Panettone in cubetti di dimensioni uniformi, circa 2 cm per lato, poi disponili sul fondo di bicchieri trasparenti di medie dimensioni o in una grande coppa di vetro. Questo strato costituirà la base del trifle e assorbirà i sapori della crema e della frutta.
- In un pentolino, scalda il latte a fuoco medio, poi aggiungi la bacca di vaniglia, precedentemente aperta e grattugiata. Porta quasi ad ebollizione, poi togli dal fuoco.
- In una ciotola grande, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Rimuovi la bacca di vaniglia e versa lentamente il latte caldo sui tuorli sbattuti, continuando a mescolare.
- Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno. La crema è pronta quando si addensa a sufficienza da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
- Una volta pronta, trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola trasparente e lascia raffreddare.
- In una padella, cuoci i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero. Lasciali sobbollire dolcemente finché non si forma una salsa leggermente addensata e i frutti si sono ammorbiditi. Una volta pronti, toglili dal fuoco e lasciali raffreddare.
- Versa con cura uno strato di crema inglese fredda sui cubetti di Panettone nei bicchieri, poi distribuiscivi sopra uno strato della salsa di frutti di bosco raffreddata. Se lo spazio lo permette e desideri più strati, ripeti il processo aggiungendo un altro strato di Panettone, crema e frutta.
- Metti i bicchieri di trifle in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
8. Gelato al Panettone
Un modo originale per gustare il panettone anche fuori stagione.
Ingredienti:
- 200g di Panettone
- 500ml di panna fresca
- 150g di zucchero
- 5 tuorli d'uovo
Preparazione:
- Inizia sbriciolando il Panettone in pezzetti abbastanza piccoli che saranno aggiunti al gelato verso la fine del processo.
- In un pentolino, scalda metà della panna fresca fino a quando è calda, ma non bollente. È importante non portare la panna a ebollizione.
- In una ciotola grande, sbatti insieme i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi lentamente la panna calda mescolando continuamente.
- Trasferisci il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando la crema si addensa leggermente. La crema è pronta quando ricopre il dorso di un cucchiaio. Fai attenzione a non far bollire il composto, altrimenti i tuorli potrebbero rapprendersi.
- Una volta che la crema è pronta, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare completamente. Nel frattempo, monta la restante panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida ma ferma.
- Una volta che la crema è fredda, incorpora delicatamente la panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la struttura ariosa. Aggiungi i pezzi di Panettone sbriciolato al composto e mescola delicatamente per distribuirli uniformemente.
- Trasferisci il composto in un contenitore adatto al freezer e congela per almeno 4 ore, o fino a quando il gelato non ha raggiunto la consistenza desiderata. Puoi guarnirlo con altri pezzetti di Panettone, cioccolato grattugiato o una spolverata di cacao in polvere.
9. Crostini di Panettone con Patè di Fegatini
Se siete in vena di provare qualcosa di veramente particolare e poco frequente, lasciatevi tentare anche dagli abbinamenti dolci e salati che si possono realizzare con il panettone o il pandoro!
Ingredienti:
- 200g di Panettone
- 300g di fegatini di pollo
- 1 cipolla piccola
- 50ml di vino marsala
- 70g di burro
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche (timo o rosmarino)
Preparazione:
- Taglia il Panettone in fette sottili, di circa 1 cm di spessore, che serviranno come base per i crostini. Tostale in forno o su una padella antiaderente fino a quando non diventano croccanti e leggermente dorate. Mettile da parte.
- Pulisci i fegatini di pollo rimuovendo eventuali nervetti o parti verdi. In una padella, sciogli metà del burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa trasparente e morbida.
- Aggiungi i fegatini alla padella e cuocili fino a quando cambiano colore da tutti i lati. Aggiungi sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Sfuma con il Marsala, poi lascialo evaporare.
- Una volta che i fegatini sono cotti e il liquido si è ridotto, togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Trasferisci il tutto in un frullatore o usa un frullatore a immersione per frullare fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungi il burro rimanente e mescola bene.
- Trasferisci il paté in una ciotola e lascialo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Spalmane poi una generosa quantità su ogni crostino di Panettone.
10. Rotolo di Panettone al Tiramisù
Un dolce di Natale facilissimo da preparare ed allo stesso tempo stragoloso, è uno di quei dolci delle feste che si deve assolutamente provare, trovo che sia una vera e propria genialata questo, ideale da fare prima e senza cuocere nulla, io l’ho farcito di crema al mascarpone proprio quella che si utilizza per il classico tiramisù, ma potete preparare il rotolo di panettone farcito con la crema che vi piace di più, provatelo con la CREMA PASTICCERA CLASSICA oppure con la CREMA MASCARPONE E PISTACCHIO è favoloso!
La ricetta per il rotolo di panettone con crema è molto ma molto semplice, vi basterà tagliate il panettone a fette, assottigliarle con il mattarello e farcirle con la crema al tiramisù!
Potete preparare questo dolce furbo anche in anticipo e congelarlo, poi lo togliete dal freezer qualche ora prima di portarlo in tavola e credetemi resteranno tutti a bocca aperta!
Panettone: dolce e salato
Ma non finisce qui! Tostando le fette di panettone si possono infatti preparare insoliti ma golosi panini, toast e sandwich di panettone, come ha fatto GialloZafferano che ha farcito quest'ultimo con catalogna, vitello tonnato avanzato dal pranzo di Capodanno, i pomodorini secchi sott'olio e lamelle di mandorle tostate in padella!
Il panettone sta bene anche abbinato al prosciutto crudo, allo speck, ai formaggi sapidi e all'insalata!
Con queste ricette, il tuo panettone avanzato non sarà più un problema, ma un'opportunità per creare qualcosa di nuovo e delizioso!