La zuppa di fave fresche è un primo piatto semplice, gustoso e saporito, arricchito dalla bontà del gambuccio. È facile e veloce da preparare, da gustare in primavera sia calda che a temperatura ambiente, ottima anche con crostini di pane e una spolverata di pecorino!
La zuppa di fave è una pietanza genuina e dai sapori rustici, preparata con pochi e semplici ingredienti, come fave fresche, pancetta a cubetti, cipollotto e olio extravergine di oliva.
Si tratta di un piatto povero che fa parte principalmente della tradizione del sud Italia. Gli ingredienti sono pochi ed economici ma danno vita ad un piatto dai sapori rustici e genuini.
Zuppa di Fave Secche e Verdure: Ricetta Facile e Gustosa | Piatto Invernale Nutriente
Le fave sono ricche di fibre e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue, proteggendo il cuore.
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Sono un ottimo alleato nella perdita di peso e altamente consigliate come integratori naturali, in quanto cariche di vitamine, tra cui la tiamina detta anche B1, e minerali come magnesio, ferro, potassio, rame, fosforo e manganese: tanti nutrienti che rendono la zuppa di fave e spinaci a dir poco sostanziosa da un punto di vista nutrizionale.
Le fave appartengono alla famiglia delle fabaceae, sono ricche di proprietà benefiche ed il loro tenore proteico è molto elevato.
Sono ottime anche gustate crude assieme a pecorino, salame e pane.
Le fave sono un legume molto nutriente. La loro stagione è la primavera, anche se si possono trovare tutto l’anno secche e surgelate. Consigliamo sempre di consumare i prodotti nella loro stagione perché sono al massimo del loro sapore.
Le fave sono ricche di magnesio e potassio e hanno proprietà antiossidanti.
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Si possono gustare sia crude che cotte.
In cucina sono perfette da abbinare sia alla pasta che al riso. L’abbinamento dei legumi con pasta o riso è perfetto perché crea dei piatti completi a livello di nutrienti.
Se utilizzate le fave secche vi consigliamo di provare uno dei piatti più famosi della tradizione pugliese: il purè di fave e cicoria.
Questo piatto molto semplice e altrettanto squisito ha avuto un gran successo anche con i miei bambini.
Ingredienti
- 1 l Brodo vegetale
- 400 g Fave sgusciate
- 50 g Gambuccio di prosciutto
- Cipolla Q.B.
- Olio extravergine di oliva Q.B.
- Sale, Pepe macinato fresco Q.B.
- Pecorino Romano Q.B.
Preparazione
- In una pentola dal bordo alto fate rosolare la cipolla tagliata finemente, il gambuccio tagliato a listarelle con olio extravergine di oliva, a fuoco moderato.
- Quando il gambuccio sarà dorato, aggiungete le fave e lasciatele insaporire per qualche minuto, sfumate con del vino bianco, aggiungete del pepe macinato fresco.
- Coprite quindi con il brodo vegetale o acqua bollente, regolate di sale e fate cuocere per 30 minuti a fuoco moderato.
- A cottura ultimata prelevate un mestolo di zuppa e trasferitelo in un contenitore dai bordi alti e frullate con un minipimer fino a ottenere una purea, unitela alla zuppa così da renderla più cremosa.
- Servite la vostra zuppa con crostini di pane e una spolverata di pecorino romano!
Ecco un'altra versione della ricetta:
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Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di fave fresche già sgusciate
- 150 g di pancetta tesa in trancio
- 1 piccola cipolla bianca oppure un cipollotto
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Fate bollire dell’acqua leggermente salata e tuffatevi le fave sgranate. Fatele sbianchire un paio di minuti, scolatele e mettetele in acqua e ghiaccio. Questo procedimento farà sì che le fave non anneriscano ma rimangano ben verdi in cottura.
- Pelate la cipolla o il cipollotto e tritate a coltello.
- Fate scaldare un tegame a bordi alti, unite un generoso goccio di olio extravergine di oliva e fate rosolare la cipolla.
- Aggiungete anche la pancetta precedentemente tagliata a dadini.
- Rosolate brevemente e poi aggiungete le fave.
- Coprite con dell’acqua già calda e fate cuocere per 25-30 minuti. Dosate l’acqua a seconda che vogliate una zuppa di fave più o meno brodosa.
- A cottura ultimata regolate di sale e di pepe. Se volete una zuppa di fave più cremosa, prelevatene un mestolo e frullatela con un frullatore ad immersione.
- Mescolatelo alla restante zuppa ed avrete un piatto più vellutato e corposo.
- Servite la zuppa di fave con un goccio di olio extravergine di oliva a crudo.
Per una resa più cremosa, una volta stufate le fave con il soffritto di cipollotto e la pancetta sfrigolante, le abbiamo ridotte in parte in purea con l'ausilio di un mixer a immersione.
Se desideri, per una consistenza ancora più vellutata, puoi aggiungere sul fuoco delle patate a tocchetti mentre, per un gusto più intenso, puoi sostituire l'acqua di cottura con del brodo vegetale bollente.
Noi abbiamo aromatizzato la zuppa con una macinata di pepe in grani e un rametto di timo sfogliato ma, in alternativa, puoi utilizzare anche un pizzico di curcuma, del finocchietto selvatico o foglioline di menta.
Se disponibili, ti suggeriamo di procurarti delle fave fresche, più tenere e saporite, ma in loro assenza puoi optare anche per quelle secche o surgelate.
Trascorso il tempo di cottura, preleva due mestoli di zuppa e trasferiscili in una ciotola.
Distribuisci la zuppa di fave nei piatti individuali e completa con una macinata di pepe in grani, qualche fogliolina di timo fresco e un giro d'olio a crudo.
Porta in tavola e servi.
Se desideri puoi sostituire il cipollotto con la cipolla o lo scalogno, oppure puoi ultimare il piatto con una spolverizzata di pecorino o di parmigiano grattugiati.
Se dovesse avanzare, la zuppa di fave si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Aggiungete ora le fave e quando cominceranno a soffriggere unite la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando le fave non saranno ben cotte e il pomodoro saporito.
La zuppa di fave fresche è un ottimo primo piatto semplicissimo da preparare e molto gustoso, ottimo accompagnato da pane leggermente abbrustolito. E’ decisamente da provare!!
La zuppa di fave è una pietanza genuina e dai sapori rustici, preparata con pochi e semplici ingredienti, come fave fresche, pancetta a cubetti, cipollotto e olio extravergine di oliva.
Per una resa più cremosa, una volta stufate le fave con il soffritto di cipollotto e la pancetta sfrigolante, le abbiamo ridotte in parte in purea con l'ausilio di un mixer a immersione.
Se desideri, per una consistenza ancora più vellutata, puoi aggiungere sul fuoco delle patate a tocchetti mentre, per un gusto più intenso, puoi sostituire l'acqua di cottura con del brodo vegetale bollente.
Noi abbiamo aromatizzato la zuppa con una macinata di pepe in grani e un rametto di timo sfogliato ma, in alternativa, puoi utilizzare anche un pizzico di curcuma, del finocchietto selvatico o foglioline di menta.
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