Preparare la pizza senza utilizzare il lievito di birra e nemmeno quello istantaneo potrebbe sembrare un’impresa impossibile, invece, ti mostrerò che è possibile. Ovviamente, non aspettarti una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale sei abituato, ma se vuoi preparare la pizza fatta in casa e non hai a disposizione il lievito, puoi provare questa mia ricetta di pizza senza lievito. La pizza senza lievito è pressoché istantanea, tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente, potrai prepararla immediatamente.
La pizza senza lievito, in questo periodo di emergenza sanitaria, è l’ideale e piacerà tantissimo anche se difficilmente potrai conservarla fino al giorno dopo se dovesse avanzare, in quanto diventerebbe un po’ dura. Ma fatte tutte queste premesse, comunque, voglio dirti che a noi la pizza senza lievito è piaciuta davvero tantissimo e la rifaremo presto perché, non so voi, ma qui ancora il lievito non si trova. Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
La dispensa piange, e soprattutto il lievito che manca mette in crisi la tua voglia di pizza, ma la ricetta della pizza senza lievito ti aprirà un mondo sorprendente fatto di teglie fumanti, profumo e croccantezza. Sei pronto a sorprenderti con questa incredibile ricetta facilissima e in solo 4 step? Metti il grembiule e sii pronto ad impastare.
PIZZA SENZA LIEVITO 🍕ricetta facile e veloce🍕 PIZZA WITHOUT YEAST
Cominciamo dagli ingredienti necessari.
Ingredienti
- 700 g Farina 00
- 340 g Acqua
- 15 g Sale
- 50 ml Olio extravergine d’oliva
Ora vediamo la preparazione passo dopo passo.
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Preparazione
1. Preparazione dell'impasto: Metti in una grande ciotola tutta la farina e fai un buco al centro, unisci il sale e l’olio extra vergine di oliva. In una ciotola, setaccia la farina bianca 00 ed unisci il sale, l'acqua e l'olio: impasta con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato.
2. Riposo dell'impasto: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno un'ora fuori dal frigo. Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
3. Stesura dell'impasto: Infarina la spianatoia. Dividi l'impasto a metà. Stendi metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno.
4. Cottura con pietra refrattaria: Preriscalda il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Con l'aiuto dell'apposita pala, solleva la pizza ed adagiala velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Farcisci la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque, ultima con origano. Cuoci la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sforna la pizza aiutandoti con la pala.
5. Cottura in teglia: Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria). Stendi l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggia l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno. Farcisci la base solamente con la passata di pomodoro. Inforna la teglia a forno già caldo a 200°C e cuoci per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togli la piastra dal forno e farcisci con mozzarella ed origano. Inforna ed ultima la cottura per altri 6-7 minuti.
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Perché la doppia cottura? Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
Esistono diverse alternative per preparare la pizza senza lievito, adatte a diverse esigenze e gusti. Vediamo alcune di queste opzioni:
Alternative all'uso del lievito
- Bicarbonato: Il bicarbonato è un'alternativa comune al lievito.
- Birra: La birra può essere utilizzata al posto del lievito, aggiungendola gradualmente all'impasto.
- Yogurt: L'unione di bicarbonato e yogurt conferirà un effetto morbido e leggero alla pizza.
- Lievito madre liquido (Li.co.Li): Questo lievito conferisce sofficità e leggerezza all'impasto.
- Cremortartaro: Un mix di cremortartaro, bicarbonato e ammoniaca per dolci può sostituire il lievito di birra.
Ecco una tabella riassuntiva delle alternative al lievito e delle loro caratteristiche:
| Alternativa | Ingredienti Aggiuntivi | Effetto sull'Impasto |
|---|---|---|
| Bicarbonato | Aceto o succo di limone | Pizza più croccante |
| Birra | Nessuno | Pizza con sapore particolare |
| Yogurt | Bicarbonato | Pizza morbida e leggera |
| Li.co.Li | Farina e acqua | Pizza soffice e digeribile |
| Cremortartaro | Bicarbonato e ammoniaca | Pizza ben lievitata |
Spero che questa ricetta ti sia utile per preparare una deliziosa pizza anche senza lievito! Buon appetito!
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