Che bello, il risotto inpiattato nella stessa zucca, è uno spettacolo di sapori, è bello come presentazione, è da guardare e gustare allo stesso tempo. Per qualche occasione, pranzo con amici parenti e perché no? Un primo piatto #goloso e anche #vegetariano al tempo stesso, che nella stagione invernale con la zucca 🎃 fresca del proprio giardino, si gusta molto facilmente.
Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia. Delicato, cremoso, gustoso e agrodolce questo risotto che coniuga sapientemente il dolce sapore della zucca con il gusto sapido e pungente dello speck abbrustolito.
Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde. Un piatto tipicamente autunnale con protagonista questo ortaggio che ci accompagnerà anche per tutto l’inverno per deliziarci con preparazioni in mille differenti varianti. Abbiamo voglia di portare un po’ di autunno sulle nostre tavole? Allora andiamo dal nostro verduraio di fiducia e compriamo una zucca, regina incontrastata delle ricette autunnali.
Per il nostro risotto con zucca e salsiccia scegliamo la varietà di zucca che preferiamo. Vale lo stesso per la salsiccia, che varia un po’ da regione a regione. Primo piatto saporito e ricco che mette tutti d’accordo, il risotto zucca e salsiccia va bene per una cena in famiglia ma anche un’occasione speciale con amici e parenti. Si presenta benissimo perché la zucca gli dà un bel tocco di colore. E se lo guarniamo con qualche fogliolina di salvia, come abbiamo fatto in questo caso, sarà ancora più invitante.
Come per tutti i risotti, consigliamo di preparare il risotto zucca e salsiccia per poi gustarlo sul momento, in modo che sia cremoso e bello fumante. Forza, prepariamo insieme questo buonissimo risotto tipicamente autunnale! Poi fateci conoscere il vostro parere tramite i commenti!
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Ecco la ricetta passo dopo passo:
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di zucca
- 150 g di salsiccia
- 80 g di Philadelphia (o altro formaggio spalmabile)
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale q.b.
- Rosmarino fresco
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte. Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro.
Condite i cubetti di zucca con olio extravergine d'oliva, paprika, sale e pepe. Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti.
In una padella prepareremo un soffritto di cipolla in cui faremo rosolare la salsiccia e poi la zucca. Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso.
Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.
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Cuocete il riso per circa 18-20 minuti. Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti.
Mantecate con il Philadelphia e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere la cremosità desiderata.
Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
In questo caso i cubetti di zucca al rosmarino incontrano appetitose briciole di salsiccia che insaporiscono un risotto preparato alla maniera classica. La ricetta è semplicissima. Per rendere questo primo piatto autunnale ancora più saporito, possiamo sfumare con un po’ di vino bianco, ma non è obbligatorio. Obbligatoria invece è la mantecatura, almeno se vogliamo un invitante risotto “all’onda”. Noi abbiamo usato burro e formaggio grattugiato, alla maniera classica.
Una volta sciolto il formaggio potete impiattate. E stata una bellissima sorpresa per tutta la mia famiglia e stato un pranzo favoloso.
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Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Per ottenere due consistenze diverse e conservare il sapore unico della zucca abbiamo optato per due cotture separate; in alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
Dovete sapere che non sono una grande amante del riso. In generale non è una pietanza che amo, nonostante questo, quando lo preparo, ricevo sempre grandi complimenti per il risultato.
Varianti e Consigli
- Per un tocco più ricco, aggiungete una noce di burro durante la mantecatura.
- Sostituite il Philadelphia con mascarpone o ricotta per un sapore diverso.
- Aggiungete funghi porcini trifolati per un risotto ancora più autunnale.
RISOTTO alla ZUCCA - RISULTATO CREMOSO e SAPORITO✨🧡
Questa ricetta, un poco diversa dalla mia solita, l'ho presa dallo Chef Rapanello su YouTube. Veramente squisito! Grazie per idea! #FESTADELLAMAMMA.. porto questo piatto il risotto alla zucca per due motivi: è stata la prima volta che da bambino ho assaggiato la zucca e poi è stata la prima ricetta che ho fatto assieme a mia madre. Che facendo l' infermiera purtroppo non passava tanto tempo come io avrei voluto. Mia madre è stata la mia mentore, lei ha stimolato la mia curiosità e il mio palato.