La scarola e fagioli è una ricetta napoletana che affonda le sue radici nella tradizione gastronomica contadina del Sud Italia. Apparentemente un piatto semplice, è un vero e proprio viaggio nella tradizione. Questo piatto rustico e saporito della cucina tradizionale italiana unisce il gusto delicato della scarola con la cremosità dei fagioli, creando un connubio perfetto. E' un ottimo esempio di come ingredienti poveri possano dar vita a una ricetta gustosa e nutriente.
La scarola - che fa parte della famiglia dell’indivia - è protagonista di molti piatti della cucina partenopea. In questa ricetta tipica, la dolcezza dei fagioli cannellini incontra il sapore deciso e amarognolo della scarola, il tutto avvolto da una nota piccante conferita dal peperoncino. Un piatto semplice, economico e molto gustoso per le fredde giornate autunnali e invernali.
Gli Ingredienti Chiave: Scarola e Fagioli Cannellini
L’ingrediente principale di questo piatto, insieme ai fagioli, è la scarola. Si tratta di un tipo di insalata invernale dal sapore leggermente amarognolo, un ingrediente piuttosto comune nella cucina del Sud Italia. Se ti è possibile, acquista la scarola da un contadino di tua fiducia o dal tuo abituale ortofrutta. Sceglila fresca e priva di segni di deterioramento.
Con questa Zuppa di scarola e fagioli cannellini valorizziamo in particolare questi piccoli legumi dal colore chiaro e le dimensioni ridotte che sanno farsi rispettare e apprezzare per le loro qualità nutrizionali e gastronomiche. Tipici del Centro e Sud Italia, i fagioli cannellini sono protagonisti di piatti tipici regionali, come i fagioli al fiasco. Se non li hai a disposizione o sei a corto di tempo, puoi preparare scarola e fagioli in scatola o precotti. Io amo in particolar modo usare i fagioli cannellini che sono piccoli, teneri e cremosi… trovo che si sposino benissimo con la scarola.
Ne esiste una varietà (tra l’altro tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali) anche in Liguria, mentre in Toscana, dove sono molto diffusi, se ne trova una tipologia nel territorio di Lucca, una nel Grossetano. Per i riconoscimenti più «alti», dobbiamo spostarci in Basilicata, casa del Cannellino di Sarconi Igp, e in Lazio, dove si trovano i Cannellini di Atina Dop. Anche questi piccoli semi bianchi, quindi, sono testimoni della incredibile biodiversità dei legumi coltivati in Italia e sono preziosi per la nostra dieta: ricchi di proteine, contengono lecitina, utile per chi soffre di colesterolo alto. Sono inoltre indicati per tenere sotto controllo la glicemia. In cucina sono perfetti per zuppe e vellutate eleganti.
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Come Preparare la Scarola e Fagioli: La Ricetta Tradizionale
Per preparare le scarole e fagioli, è necessario mettere in ammollo i cannellini per 10-12 ore, o in alternativa, se avete necessità di prepararli subito, potete utilizzare dei fagioli precotti. Trascorso questo tempo eliminate l’acqua di ammollo e sistemate i fagioli in una pentola capiente. Aggiungete abbondante acqua e portate ad ebollizione. Quando i fagioli risulteranno teneri spegnete il fuoco. Mondate la scarola ed eliminate la parte centrale più coriacea. Ricavate le foglie quindi ponetele all’interno di una casseruola capiente, in cui avrete fatto rosolare l’olio con due spicchi di aglio ed un peperoncino. Mettete il coperchio e lasciate appassire la verdura. Mescolate di tanto in tanto e se necessario unite qualche mestolino di acqua calda. Trascorso questo tempo aggiunte i fagioli alla scarola, mescolate e regolate di sale e pepe.
Per rendere il piatto saporito utilizza sia l’aglio che il peperoncino. Fai soffriggere il primo in poco olio in modo da ottenere una base gustosa pronta ad accogliere gli altri ingredienti. Il peperoncino, invece, regala carattere al piatto, ed enfatizza il gusto della pietanza nel suo complesso.
Istruzioni Dettagliate:
- Pulisci la scarola eliminando le foglie più dure ed il gambo centrale; lavala accuratamente.
- In una pentola capiente, scalda l'olio EVO, aggiungi gli spicchi d'aglio e un pizzico di peperoncino.
- Appena l'aglio si sarà leggermente dorato, aggiungi la scarola ben pulita e asciutta, un po' d'acqua e lascia appassire il tutto per una quindicina di minuti, a coperchio chiuso.
- Poi unisci i fagioli già lessati, mescola per bene e cuoci - ancora a coperchio chiuso - per almeno altri 5 minuti.
Puoi anche prepararla usando il Bimby, se lo possiedi. Nel Bimby, soffriggi 30 g di olio, aglio e peperoncino: 3 min/120°C/vel. Aggiungi la scarola e cuoci 5 min/100°C/antiorario/vel. Unisci 300 g di fagioli e 100 ml d’acqua: 10 min/100°C/antiorario/vel.
Scarola e Fagioli: Un Piatto Salutare e Nutriente
Non solo è un piatto gustoso, ma anche estremamente salutare grazie ai suoi ingredienti ricchi di proprietà benefiche. La scarola, verdura ipocalorica e ricca di fibre, è perfetta per favorire la digestione e mantenere il senso di sazietà. Puoi gustare scarola e fagioli a dieta senza preoccupazioni. Puoi accompagnarli con una fetta di pane integrale per un pasto completo, nulla di più.
Contiene pochissime calorie: solo 17 in 100 g. Apporta vitamine del gruppo B e A molto utili per mantenere recettivo il sistema immunitario, quindi ottima da consumare durante le stagioni fredde quando, con l’abbassamento delle temperature è più facile incorrere in influenze o raffreddori. E’ anche ricca di vitamina C, potente antiossidante che contrasta i radicali liberi e previene l’ossidazione cellulare. I fagioli hanno un contenuto ridotto di grassi, sono un alimento molto nutriente ricco di sali minerali e oligoalimenti, tutti molto preziosi per l’organismo. Vantano molte proprietà benefiche: grazie alla lecitina contenuta riducono l’accumulo di colesterolo, abbassano la glicemia e aiutano a contrastare l’ipertensione.
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Questo piatto può essere considerato light, quindi puoi mangiare scarola e fagioli in padella anche a dieta senza particolari accorgimenti.
| Valori Nutrizionali (per porzione da 250g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 200-250 |
| Carboidrati | circa 30g |
| Proteine | circa 15g |
| Grassi | circa 5g |
Come Servire e Conservare la Scarola e Fagioli
Per accompagnarla, puoi optare per del pane rustico, tipo quello ai cereali, per dei crostini o anche per una focaccia. Se preferisci qualcosa di croccante, scegli i grissini. Se vuoi abbinare un contorno, punta sulle verdure saltate in padella o cotte al vapore. Servi la zuppa all’interno di piatti fondi o dentro ciotole di terracotta, guarnendola con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.
La zuppa di scarola e fagioli avanzata può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni circa. Per riscaldarla, aggiungi un po’ di acqua o di brodo caldo.
Potresti dover limitare il consumo di fagioli - così come quello degli altri legumi - se soffri di colite o se hai una predisposizione a problemi intestinali. Possono causare gonfiore o disturbi digestivi.
scarola e fagioli antica ricetta
Se non hai mai provato questa zuppa è il momento di rimediare. Prova a prepararla e condividi la tua esperienza: hai aggiunto qualche ingrediente speciale? Hai scoperto un abbinamento interessante? Facci sapere nei commenti!
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