Le patate dolci, conosciute anche come patate americane, sono radici tuberose dal sapore dolce e dalle molteplici proprietà benefiche. Originariamente coltivate in Sud America, oggi sono diffuse in tutto il mondo e rappresentano un ingrediente versatile in cucina. In particolare, le patate dolci sono adatte anche per chi soffre di diabete, grazie al loro basso indice glicemico e all'alto contenuto di fibre.
Le patate dolci americane hanno una forma allungata con buccia sottile e sono solitamente arancioni, viola e più raramente gialle o bianche. La polpa arancione contiene carboidrati complessi, che vengono trasformati dal corpo molto più lentamente rispetto alle patate bianche, impedendo il rapido innalzamento dei livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, come gli agrumi, le patate dolci sono anche una buona fonte di vitamina C, che aiuta a combattere le infezioni e ad assorbire il ferro.
Nonostante la provenienza esotica, le patate dolci sono a tutti gli effetti un prodotto italiano: qui possiamo trovare delle piccole, ma virtuose realtà, come quelle di Anguillara Veneta e Stroppare, nella Bassa Padovana, e quelle tipiche dell'agro-leccese. Chiamate "patate zuccherine", per la polpa dolcissima, quelle pugliesi vengono coltivate principalmente nella zona costiera di Brindisi, hanno una forma irregolare e leggermente allungata, e una colorazione che va dal bianco al giallo. Diverse le sfumature che possono assumere: oltre a quelle a pasta arancione, le più facili da reperire e ideali per gnocchi, vellutate e chips, troviamo anche quelle a pasta viola, ottime per purè e vellutate, bianca, più pastose e farinose, e infine gialla, da consumare crude, lesse oppure arrosto.
Le persone con diabete possono consumare patate dolci con moderazione. Composte principalmente da carboidrati complessi, le patate dolci sono molto ricche di fibre e povere di grassi e calorie (circa 80 ogni 100 grammi di prodotto bollito); hanno un indice glicemico inferiore rispetto alle classiche patate e dunque più indicate nell'ambito di un'alimentazione a basso carico insulinemico.
Il consiglio è quello di consumarle con tutta la buccia, a patto che siano biologiche e che si puliscano perfettamente con un'apposita spugnetta: in questa si trova il cajapo, una sostanza che sembrerebbe contrastare il colesterolo e favorire la riduzione della glicemia. Sazianti e appaganti, con una dolcezza naturale davvero unica e irresistibile, le patate dolci sono utilissime in caso di stipsi e gonfiore addominale; grazie al buon contenuto di potassio, maggiore rispetto anche a quello delle banane, sono un vero e proprio toccasana per chi soffre di pressione alta e per gli sportivi che necessitano di un'ulteriore integrazione. La presenza del magnesio, minerale fondamentale per mantenere in buona salute sistema nervoso, ma anche ossa, muscoli e metabolismo, le rende anche un anti-stress naturale.
Leggi anche: Bimby: Zuppe Veloci
Tuttavia, è importante ricordare che le batatas contengono acido ossalico quindi sarebbe meglio non mangiarle insieme a fonti di calcio perché insieme potrebbero produrre ossalati di calcio che precipitando formano i calcoli renali. Inoltre le patate dolci possono avere un effetto diuretico a causa del loro contenuto di potassio, quindi se stai assumendo diuretici consulta un professionista della salute.
Sorprendenti EFFETTI COLLATERALI di patate dolci e CAROTE
Ricette Semplici e Gustose con Patate Dolci
Ottime sia crude sia cotte, le patate dolci vantano una versatilità e un'ecletticità davvero uniche. Possono essere cotte al vapore, tecnica di cottura preferibile alla precedente per una migliore conservazione dei micronutrienti, oppure cotte in forno: anche in questo caso intere, con o senza buccia, e avvolte in un foglio di carta forno, oppure tagliate a spicchi; le prime saranno pronte in circa cinquanta minuti a 180 °C, i secondi in una trentina, morbidi al cuore e dorati all'esterno.
Se desideriamo abbattere i tempi, possiamo avvalerci della friggitrice ad aria: in questo caso basterà impostare l'elettrodomestico a 180-190 °C per circa 20 minuti, avendo l'accortezza di scuotere il cestello a metà cottura; si possono cuocere al microonde - alla massima potenza per 8-10 minuti (a seconda della grandezza dei pezzi) -, saltare in padella con un fondo di olio e aglio, grigliare su una piastra rovente (o sul barbecue) o ancora essiccare con l'essiccatore, così da ottenere delle chips super croccanti, leggere e sfiziosissime.
Simili nell'aspetto e nella consistenza alle classiche patate, queste radici tuberose possono tranquillamente sostituirle nelle ricette che le vedono protagoniste. Possono essere tagliate a cubetti e cotte con tutta la buccia, se biologiche, come fossero delle semplici patate: si condiscono con un filo di olio, un pizzico di sale e qualche aghetto di rosmarino, e via in forno a 180 °C finché non saranno tenere all'interno e ben dorate in superficie; affettate sottili sottili con un'apposita mandolina, spennellate con un goccino di olio e infine aromatizzate con un po' di paprica dolce, si trasformano in chips croccanti e sfiziose, da gustare all'ora dell'aperitivo.
Possono essere fritte in olio bollente e dare forma a purè morbidi e confortevoli, perfetti per accompagnare stufati, stracotti di carne o arrosti sontuosi nelle occasioni di festa. Con la loro polpa è possibile confezionare gnocchi, focacce e pani dai colori vivaci; possono anche rappresentare una valida alternativa alle classiche baked potatoes: basterà avvolgerle in fogli di carta alluminio, cuocerle in forno e poi farcirle con formaggi filanti, pancetta ed erbette aromatiche.
Leggi anche: Come fare la Crema al Cioccolato
Fondenti e saporite, possono essere servite come piatto unico da completare con un'insalatona mista o ricco contorno a cui abbinare la classica grigliata di carne.
Le patate dolci grigliate sono perfette da abbinare a qualsiasi secondo piatto come contorno croccante oppure come snack sfizioso intinto in una salsa. Ottime ancora calde, ma anche a temperatura ambiente.
In cucina, se siete alla ricerca di un’idea per un contorno sano, gustoso e saporito, le patate dolci al forno con rosmarino sono un’idea vincente e non sono neppure da sbucciare! Lavatele con cura e tagliatele a rondelle sottili con una mandolina. Disponetele su una teglia foderata con carta da forno e conditele con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino.
Diverse sono le ricette che si possono realizzare con le patate dolci, eccone una:
Vellutata di Patate Dolci
La vellutata di patate dolci è un comfort food perfetto per i pranzi e le cene invernali. Nella nostra ricetta, semplicissima e veloce, le patate dolci vengono cotte in brodo con un soffritto di scalogno e poi frullate fino a ottenere una purea densa e cremosa. La guarnizione finale della pancetta croccante e dei crostini di pane regaleranno sapidità e croccantezza alla pietanza, bilanciandone gusto e consistenze.
Leggi anche: Yogurt Greco: Ricette Facili
Un'altra ricetta interessante è la "Torta Strana", che utilizza le patate dolci come ingrediente principale. Ecco come prepararla:
Torta "Strana" con Patate Dolci
Ingredienti:
- Zucca
- Patate dolci
- Mandorle
- Arancia (scorza e succo)
- Uvetta sultanina
- Farina di ceci
- Latte di soia
- Farina di farro integrale
- Succo d'uva
- Olio di semi di mais
- Lievito per torte
- Sale
Preparazione:
- Pulire la zucca, tagliarla a dadini e sbucciare le patate dolci, tagliandole anch'esse a dadini.
- Frullare le mandorle fino ad ottenere una polvere.
- Grattugiare la scorza di un'arancia e spremerne il succo.
- Ammorbidire l'uvetta sultanina in acqua tiepida.
- Mischiare la farina di ceci con il latte di soia per ottenere una pastella semiliquida.
- In una ciotola, raccogliere il trito di zucca e patata dolce, il succo d'uva, l'uvetta strizzata, l'olio di semi di mais ed un pizzico di sale.
- Unire la farina di farro integrale, la pastella di ceci, le mandorle tritate, la scorza e la spremuta d'arancia ed una bustina di lievito per torte.
- Versare la miscela in uno stampo a cerniera dal diametro di 24 cm, foderato con la carta da forno.
- Cuocere il dolce in forno caldo, preriscaldato a 160°C per 45 minuti.
- Sfornare, lasciar raffreddare, tagliare a fette e servire.
Note:
- La farina di ceci viene utilizzata come alternativa alle uova grazie alle sue proprietà leganti.
- Il succo d'uva puro è utilizzato come sostituto allo zucchero.
- Come variante alla farina di farro integrale, si può usare un qualsiasi altro tipo di farina integrale.
Questa torta è stata davvero una piacevole sorpresa per i miei gusti. compatta, ma ugualmente morbida.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80 kcal (bollite) |
| Carboidrati | Circa 17-20 g |
| Zuccheri | Circa 6 g |
| Fibre | Circa 3 g |
| Grassi | Meno di 1 g |
| Proteine | Circa 2 g |
| Indice Glicemico (IG) | Medio (variabile a seconda della preparazione) |
Le patate dolci sono un alimento versatile e nutriente, adatto anche per chi soffre di diabete. Sperimentate queste ricette e scoprite nuovi modi per gustare questoSuper Food!