La chiffon cake al cioccolato è una torta super alta, super soffice e facile da preparare. Questa delizia si distingue per l'assenza di burro, sostituito dall'olio, e per l'uso del cremor tartaro insieme al lievito, elementi che la fanno lievitare in modo eccezionale.
Ricordo ancora quando, anni fa, in una bellissima bakery di New York, assaggiai per la prima volta la chiffon cake. Delicata, altissima, soffice e leggera come una piuma, questa torta mi aveva conquistato. Se anche tu, come me, sei rapito alla vista di questo tipo di torte, non puoi perderti questa ricetta!
Puoi davvero dare sfogo alla tua fantasia e permetterti di avere la testa tra le nuvole, in questo caso letteralmente.
Preparazione: un'esperienza alla portata di tutti
La chiffon cake al cacao ha una consistenza molto simile a quella del pan di Spagna al cioccolato, ma è molto più alta. Per preparare questa torta, è fondamentale utilizzare uno stampo apposito, munito di piedini, che permette di farla raffreddare capovolta, come si fa solitamente per il panettone o per il pandoro.
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Questa chiffon cake al cioccolato è la mia nuova torta preferita e probabilmente la migliore che io abbia mai sfornato e mangiato. È diversa da qualsiasi altro dolce che mi sia mai capitato per le mani, perché ha una consistenza speciale: immagina di addentare una morbida nuvola al cacao, soffice ma umida, leggera e al contempo setosa.
La torta di cui vi parlo viene da uno dei migliori libri di cucina che io mi sia regalata di recente: Monday Morning Cooking Club - The Food, the Stories, the Sisterhood.
CHIFFON CAKE VARIEGATA CAFFÈ E CIOCCOLATO MORBIDISSIMA.Ricetta fatta in casa.Corso di pasticceria
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa torta:
- PREPARAZIONE: 60 min
- COTTURA: 45-50 min
- DIFFICOLTÀ: facile
- COSTO: economico
Per fare la chiffon cake al cacao, comincia separando gli albumi dai tuorli. In una planetaria munita di frusta, monta gli albumi. Appena iniziano a montarsi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (ovvero 150 g), in tre volte.
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In un'altra ciotola, setaccia 240 g di farina 00 e 60 g di cacao amaro di buona qualità con 300 g di zucchero, una busta di lievito per dolci (16 g), una busta di cremore di tartaro (8 g), un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Emulsiona 130 g di olio di semi (io di riso) e 180 g di acqua tiepida con una forchetta: unisci all’impasto con una spatola, aggiungendo il limone e amalgamando uno alla volta i tuorli.
Unisci gli albumi montati nel composto al cacao, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato.
Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti. Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini. Lascia che si raffreddi completamente.
Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera. Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera.
Per la glassa, in un’altra ciotola, metti lo zucchero a velo e il cacao. Anche in questo caso, unisci pochissima acqua alla volta per ottenere la giusta consistenza. Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente.
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Consigli e segreti per una chiffon cake perfetta
Ecco alcuni consigli utili per ottenere una chiffon cake al cioccolato perfetta:
- Cremor tartaro: È un lievito naturale che rende il lievitato più leggero e non lascia alcun retrogusto.
- Consistenza degli impasti: Unisci sempre il composto più leggero in quello più pesante, non viceversa.
- Stampo: Lo stampo per la chiffon cake non va né imburrato/unto né infarinato, altrimenti l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti e non crescerebbe.
Per cuocere la chiffon cake e la angel cake è necessario l’apposito stampo: a ciambella, con i piedini sul bordo. Lo trovi nei negozi di cake design, in quelli specializzati in articoli casalinghi oppure molto facilmente online.
Conservazione
Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
Varianti e personalizzazioni
La chiffon cake al cacao può essere utilizzata anche come base torta da farcire con crema, panna, cioccolato o crema gianduia. Si può servire semplice o farcita o ricoperta di glassa, a colazione, a merenda, come dessert dopo cena.
Ingredienti aggiuntivi
- 260 g di farina autolievitante
- 135 g di cacao dolce (nell'originale è drinking chocolate, ma il cacao dolce andrà ugualmente bene)
- 6 uova
- 170 + 170 g di zucchero
- 4/5 albumi che avete in freezer da smaltire oppure in tutto 6 uova bio
Tabella riassuntiva degli ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 240 g |
| Cacao amaro | 60 g |
| Zucchero | 300 g |
| Olio di semi | 130 g |
| Acqua tiepida | 180 g |
| Uova bio | 6 |
| Lievito per dolci | 16 g |
| Cremore di tartaro | 8 g |
| Sale | un pizzico |
| Limone grattugiato | la scorza |
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