Ricordo ancora quando, anni e anni fa, in una bellissima bakery di New York assaggiai per la prima volta la chiffon cake. Delicata, altissima, soffice e leggera come una piuma. Se anche tu, come me, sei rapito alla vista di questo tipo di torte non puoi perderti la mia ricetta! Puoi davvero dare sfogo alla tua fantasia e permetterti di avere la testa tra le nuvole, in questo caso letteralmente.
La chiffon cake al cioccolato è, perchè lo sappiate, la mia nuova torta preferita e probabilmente (la prudenza è d’obbligo) la migliore torta che io abbia mai non solo sfornato, ma anche mangiato. E’ diversa da qualsiasi altro dolce mi sia mai capitata per le mani, perchè ha una consistenza speciale: immaginate di addentare una morbida nuvola al cacao, soffice ma umida, leggera e al contempo setosa. Fatto? Si può servire semplice (è una droga!) oppure anche farcita o ricoperta di glassa, a colazione, a merenda, come dessert dopo cena… penso sia praticamente impossibile non innamorarsene.
La torta di cui vi parlo viene, tra l’altro, da uno dei migliori libri di cucina che io mi sia regalata di recente: Monday Morning Cooking Club - The Food, the Stories, the Sisterhood. Si tratta di un bel volume illustrato di ricette, tradizionali e non, il cui intero ricavato va in beneficenza, curata da sei ragazze della comunità ebraica di Sidney, che dal 2006 cucinano insieme. Se siete curiosi, potete conoscere meglio la storia di questo ricettario sul sito del progetto.
TORTA CHIFFON CAKE ALTA E SOFFICISSIMA.Ricetta spettacolare fatta in casa.Corso di pasticceria
Cos'è la Chiffon Cake?
Lo Chiffon cake è una sofficissima torta di origine americana, il suo nome deriva dall’omonimo tessuto, lo chiffon, soffice e delicato. La chiffon cake al cacao può essere utilizzata anche come base torta da farcire con crema, panna, cioccolato o crema gianduia.
L'Importanza dello Stampo Giusto
Per cuocere la chiffon cake e la angel cake è necessario l’apposito stampo: a ciambella, con i piedini sul bordo. Lo trovi nei negozi di cake design, in quelli specializzati in articoli casalinghi oppure molto facilmente online.
Leggi anche: Come preparare la Chiffon Cake al Cioccolato
Per preparare la chiffon cake viene utilizzato uno stampo dedicato, con curiosi piedini davvero particolari. Sai a cosa servono? Sono necessari per impedire il crollo della torta su se stessa, che deve raffreddarsi rigorosamente a testa in giù. I citati piedini tengono lo stampo sollevato dal piano di lavoro in modo tale che l’umidità non venga trattenuta.
Avviso: per preparare questa torta vi servirà un apposito stampo per chiffon e angel food cake. Si tratta di uno stampo tipo ciambella non antiaderente, molto alto, con il fondo piatto ed estraibile e dei caratteristici piedini di sostegno; si trova in tutti i negozi specializzati oppure ovviamente online su Amazon. E no, non ne andrà bene un altro che avete in casa: vi serve quello.
Chiffon cake al cioccolato una torta super alta, super soffice e facile da preparare senza burro ma con olio e con cremor tartaro insieme al lievito che è proprio quello che la fa lievitare cosi tanto. Tempo fa avevo preparato la CHIFFON CAKE CLASSICA ma erano passati davvero tanti anni e volevo provare a preparare anche la versione al cioccolato o meglio, al cacao perchè con cioccolato fondente ho provato ma ad essere onesti a me non è venuta bene quindi ho preferito mettervi la versione al cacao.
La consistenza della chiffon cake al cacao è molto simile a quella del PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO ma è molto ma molto più alta, la vedete già nella foto e poi serve una teglia apposta che è munita di piedini in modo da farla raffreddare capovolta come fate solitamente per il PANETTONE o per il PANDORO.
Ricetta Chiffon Cake al Cioccolato
Allora volete provare a preparare la chiffon cake al cioccolato?
Leggi anche: Come preparare la Chiffon Cake al Cacao
PREPARAZIONE: 60 min.
COTTURA: 45-50 min.
DIFFICOLTÀ: facile.
COSTO: economico.
Ingredienti
- 260 g di farina autolievitante
- 135 g di cacao dolce (nell'originale è drinking chocolate, ma il cacao dolce andrà ugualmente bene)
- 6 uova
- 300 g di zucchero (170 + 170 g tot.)
- 130 g di olio di semi (io di riso)
- 180 g di acqua tiepida
- 1 busta di lievito per dolci 16 g
- 1 busta di cremore di tartaro 8 g
- un pizzico di sale
- 1 limone grattugiato, la scorza
Preparazione
- Per fare la chiffon cake al cacao, comincia separando gli albumi dai tuorli.
- In una planetaria munita di frusta, monta gli albumi. Appena iniziano a montarsi unisci il cremor tartaro e metà dose di zucchero (ovvero 150 g), in tre volte.
- Unisci gli albumi montati nel composto al cacao**, mescolando molto delicatamente e dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Travasa tutto nell’apposito stampo da chiffon cake, mi raccomando non imburrato e non infarinato***.
- Inforna lo stampo nel ripiano più basso (noterai che è molto ingombrante per la presenza dei “piedini” sul bordo) e cuocilo in forno statico preriscaldato a 175° per 45-50 minuti. Non aprite il forno.
- Una volta cotto, estrai lo stampo dal forno facendo attenzione a non scottarti e capovolgilo immediatamente poggiandolo sugli appositi piedini.
- Lascia che si raffreddi completamente.
- Una volta fredda, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.
- Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera.
Glassa al Cacao (Opzionale)
- In un’altra ciotola, metti lo zucchero a velo e il cacao.
- Anche in questo caso, unisci pochissima acqua alla volta per ottenere la giusta consistenza.
- Con la glassa al cacao disegna invece la geometria che preferisci, poi lascia asciugare tutto completamente.
Consigli Utili
- *Il cremor tartaro, che puoi trovare ormai facilmente nei supermercati più forniti nel banco dei preparati per dolci, è un lievito naturale. È molto usato nei paesi anglosassoni, da solo o con altrettanta dose di bicarbonato, per diversi fattori: il lievitato rimane più leggero e, soprattutto, non lascia alcun retrogusto.
- **In pasticceria è fondamentale rispettare la pesantezza e la consistenza delle preparazioni che si stanno lavorando. Se è necessario unire due composti, si deve sempre unire il più leggero in quello più pesante e non viceversa.
- ***È davvero fondamentale rispettare questa regola: lo stampo per la chiffon cake - che è lo stesso della angel cake - non va né imburrato/unto né infarinato. Se lo si facesse, l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti ma scivolerebbe e non crescerebbe. Il risultato? Una torta bassa e gommosa. Se proprio non lo trovi, usa uno stampo per ciambelle senza scanalature, e rispetta anche in questo caso la regola riportata in questa nota.
Conservazione
Puoi conservare la chiffon cake al cacao a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla, possibilmente senza glassa.
Alternativa con il Bimby
Posizionare nel boccale la farfalla e inserire gli albumi e il sale e azionate 4 minuti velocità 4, gli albumi dovranno essere montati a neve fermissima, trasferiteli in una ciotola. Senza lavare il boccale inserire in questo ordine la farina,il cacao, lo zucchero e il lievito azionate 6 secondi alla velocità 5. Aggiungere l’olio, i tuorli, l’acqua e la vaniglia azionate 30 secondi velocità 5. Aggiungete gli albumi montati a neve all’impasto di uova e cacao, a mono aggiungendoli un po’ alla volta e stando attenti di non farli smontare.
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