Avete presente la leggerezza di una nuvola? La chiffon cake vi darà proprio questa sensazione: un impasto morbido, estremamente soffice e delicato da sciogliersi in bocca. La caratteristica di questo particolare dolce americano è proprio la sua irresistibile leggerezza e sofficità.
Si può gustare semplice, come in questa versione aromatizzata alla vaniglia e limone e spolverizzata solo con lo zucchero a velo. Vediamo come preparare questa delizia seguendo i consigli di Benedetta Rossi.
10 consigli essenziali per una torta chiffon perfetta ogni volta | Cottura 101
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la chiffon cake, iniziate a setacciare la farina in una ciotola. Unite anche il sale e mescolate con un cucchiaio per amalgamare le polveri.
Prendete le uova e separate tuorli e albumi in due ciotole diverse. Aggiungete ai tuorli l’acqua a temperatura ambiente e l’olio di semi. Incidete una bacca di vaniglia per estrarre i semi con la punta di un coltellino e aggiungeteli al composto di tuorli.
Sbattete il composto con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea, non ci sarà bisogno di montarlo. Quindi versatelo all'interno delle ciotole con le polveri.
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Montare gli Albumi e Infornare
Riprendete gli albumi freddi e versateli nella ciotola di una planetaria (se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), quindi azionate la frusta e iniziate a montare gli albumi. Quando saranno diventati bianchi e spumosi, versate il cremor tartaro setacciandolo all'interno e continuate a far andare le fruste per qualche minuto.
Una volta che gli albumi saranno ben montati, trasferitene una parte nell'impasto tenuto da parte e mescolate rapidamente con una spatola per stemperare il composto. Poi infornate la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 160° per circa 60 minuti (per forno ventilato a 150° per 45-50 minuti), posizionando il dolce nella parte bassa del forno.
Fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare il dolce per verificare la cottura, e solo quando uscità pulito sfornate la chiffon cake.
Raffreddamento e Conservazione
Aspettate 5-10 minuti e capovolgete lo stampo velocemente, aiutandovi con un piatto. Poggiate lo stampo sugli appositi piedini, in modo che il dolce prenda aria, si raffreddi e si stacchi dai bordi da solo. Questa operazione va fatta velocemente per evitare che una parte di torta rimanga attaccata e si “strappi” sotto il peso del dolce.
Potete conservare la chiffon cake sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.
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Consigli Utili
- È importante che gli albumi siano freddi di frigorifero.
- Lo stampo va imburrato solo se è nuovo ed è la prima volta che lo usate.
Tabella Riassuntiva
| Fase | Dettagli |
|---|---|
| Preparazione Iniziale | Setacciare farina, unire il sale. Separare tuorli e albumi. |
| Composto Tuorli | Aggiungere acqua, olio, vaniglia ai tuorli e sbattere. |
| Montare Albumi | Montare albumi con cremor tartaro fino a neve. |
| Cottura | Infornare a 160°C per 60 minuti (forno statico) o 150°C per 45-50 minuti (forno ventilato). |
| Raffreddamento | Capovolgere lo stampo e lasciar raffreddare. |
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