Il salame di cioccolato è uno dei dolci senza cottura più amati della tradizione culinaria italiana. Semplice e veloce da preparare, è una ricetta che si può realizzare con l'aiuto dei più piccoli, perché non necessita di cottura. Biscotti, burro e cioccolato vengono utilizzati per fare un impasto sodo a cui viene data la forma di un salume, prima di essere raffreddato in frigo per qualche ora. Si gusta a fettine ed è squisito per una merenda golosa, oltre a essere adatto per il buffet di una festa.
Inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, il salame di cioccolato è in assoluto il primo dolce che si impara a fare da piccoli. Il motivo è presto detto: non c’è bisogno di aprire il forno, basta assemblare tutti gli ingredienti e gustare così un dolcetto squisito con la soddisfazione di aver contribuito a crearlo.
Si tratta di un dessert tipico di Portogallo e Italia, in particolare di Emilia-Romagna e Veneto e delle zone di Napoli e dell’Alessandrino, dov’è noto come salame del papa. Conosciuto anche come salame turco per via del suo colore scuro, il salame di cioccolato era presente nella maggior parte dei ricettari degli anni ’70.
Questa curiosa denominazione‚ che evoca immagini di carni insaccate piuttosto che di dessert e dolciumi, è in realtà frutto di una coincidenza. La sua forma‚ che viene realizzata arrotolando un impasto morbido‚ ricorda infatti quella di un salame e consente di essere tagliata e di servita a fette; ciò ha contribuito a rendere popolare il dolce‚ che è diventato un classico della pasticceria italiana.
Non vi è alcuna certezza circa le origini di questa preparazione, che però è di fatto entrata a far parte della tradizione culinaria e dolciaria italiana e che è stata inserita nella lista dei P.A.T. Siciliani (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.
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Ricetta Base del Salame di Cioccolato
La scelta degli ingredienti è fondamentale: la qualità dei componenti determina il sapore finale del dolce, influenzando la sua consistenza e il suo aroma. Gli ingredienti principali sono:
- Biscotti secchi spezzettati grossolanamente
- Cacao
- Uova
- Burro
- Zucchero
- Rum (a piacere)
La presenza di uova crude impone che esse siano freschissime.
Ecco i passaggi fondamentali per preparare un delizioso salame di cioccolato:
- Trita grossolanamente i biscotti secchi. Inseriscili in un sacchetto trasparente e dai qualche colpo con il mattarello. Non devi ridurli in polvere.
- Sciogli il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Fai attenzione a non bruciarlo e tieni da parte per farlo intiepidire.
- In una ciotola monta il burro a temperatura ambiente e lo zucchero. Deve risultare un composto cremoso e liscio. Aggiungi il succo d'arancia e il cioccolato ormai intiepidito. Completa con il cacao amaro.
- Adesso aggiungi alla crema di burro e cioccolato i biscotti e falli incorporare per bene.
- Versa l'impasto su un foglio di carta da forno o di alluminio e dagli la forma di un salsicciotto.
- Arrotola con cura e fai riposare in frigo per almeno 3 ore, meglio 4.
Come preparare il perfetto SALAME AL CIOCCOLATO - Ricetta Facile e Deliziosa
Varianti del Salame di Cioccolato
Le ricette per questo dolce sono tante e ognuno le può personalizzare a proprio gusto: all’interno, ad esempio, potete anche mettere frutta secca, canditi e altre leccornie. Se preferite una versione adatta a chi soffre di intolleranze alimentari o per chi segue un’alimentazione vegetale vi basterà sostituire il burro con del burro vegetale od olio di cocco, e le uova con 60 ml della vostra bevanda vegetale preferita.
Ecco alcune varianti popolari:
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- Salame di cioccolato bianco: Si realizza sostituendo il cioccolato fondente con cioccolato bianco. Si può bilanciare la dolcezza con frutti rossi disidratati o riducendo la quantità di zucchero.
- Salame di cioccolato senza uova: Si prepara unendo cioccolato, burro, zucchero e biscotti. Se la consistenza è troppo dura, si aggiunge un goccio di latte.
- Salame di cioccolato senza burro: Si può realizzare seguendo la ricetta del salame di cioccolato vegan, tenendo conto che serviranno meno biscotti per ottenere la giusta consistenza.
- Salame di cioccolato al cacao: Una variante realizzata con il cacao in polvere al posto del cioccolato fuso.
- Salame di cioccolato con frutta secca: Si aggiungono all'impasto pistacchi, noci, mandorle o nocciole tritate.
Varianti Regionali
In alcune zone d’Italia il cacao viene addizionato, o addirittura proprio sostituito, al cioccolato fondente fuso, ed esistono versioni di salame dolce che utilizzano il cioccolato bianco, arricchendolo all’interno con frutta secca e canditi.Ecco alcune varianti regionali:
- Sicilia: Noto come "salame dei turchi", talvolta arricchito con pistacchi di Bronte o mandorle di Avola e Marsala al posto del rum.
- Piemonte: Chiamato "salame del Papa", avvolto in una rete per insaccati e arricchito con nocciole e gianduia.
- Emilia Romagna: Tradizionalmente legato alle festività pasquali, utilizza il cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua.
Consigli e Trucchi
Per un risultato perfetto, bisogna avere molta cura nella scelta e nella qualità degli ingredienti e poi ci sono dei piccoli segreti rubati alle nonne che assicurano un successo garantito.
- Tirate il burro fuori dal frigo e lasciate che si ammorbidisca.
- Unite i biscotti tritati a mano per non avere dei pezzi troppo piccoli.
- Non bisogna frullare tutti i biscotti nel mixer, altrimenti si sbriciolano troppo e si perde anche quell’effetto un po’ rustico così caratteristico di questo dolce.
- Il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria. È fondamentale che sia ben sciolto, altrimenti non si mescola bene con il resto del composto.
- Non esagerare con le dosi di burro, altrimenti verrà nauseante. Se vedete che l’impasto non lega bene aggiungete un uovo piccolo.
Come Aromatizzare il Salame di Cioccolato
- Cannella: aggiungete la cannella assieme allo zucchero e alle uova amalgamando bene per incorporarla.
- Rum: inserite 2 cucchiaini di liquore insieme ai biscotti.
- Cioccolato aromatizzato: sceglietene uno con il gusto che più vi piace come quello arancia per dare una nota agrumata al salame.
Salame di Cioccolato Light
Il salame di cioccolato non è un dolce leggero. Una porzione, circa due fette, apporta all’incirca 327 calorie. La densità calorica dipende dalla presenza di burro e cioccolato. Niente paura, però, vale la solita raccomandazione fatta per ogni dolce. Una piccola fetta, bilanciata da una buona attività fisica, è una coccola che puoi concederti senza problemi. Salvo diversa indicazione del tuo piano dietetico.
Se hai timore che possa risultare eccessivo per il tuo regime alimentare, allora prova la versione light. Mia mamma usa il mascarpone, io lo yogurt greco: ammetto che questo dolcino è sempre goloso, merito dell’accoppiata biscotti e cioccolata!
Conservazione
Conservate questo dolce facile e veloce in frigorifero per massimo 3 giorni, all’interno di un contenitore ermetico. In freezer si conserva fino a 2 mesi.
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Valori Nutrizionali
Il salame di cioccolato non è un dolce leggero. Una porzione, circa due fette, apporta all’incirca 327 calorie.
| Nutriente | Valore per porzione (circa 2 fette) |
|---|---|
| Calorie | 327 kcal |
| Carboidrati | [Valore] g |
| Grassi | [Valore] g |
| Proteine | [Valore] g |
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