Tra le tante varietà che il mare ci regala, il nasello si distingue per la sua leggerezza e versatilità. Ricco di proprietà nutrizionali e con una carne tenera e delicata, è perfetto per preparazioni salutari e gustose. A differenza del merluzzo, con cui viene spesso confuso, si distingue per un sapore più neutro che si adatta a cotture semplici e rapide, ed è consigliato a chi desidera piatti equilibrati e facili da preparare.
Il nasello si presta a molte preparazioni, tutte in grado di valorizzare la sua consistenza morbida e il sapore delicato. Una cottura al vapore, ad esempio, lo rende particolarmente leggero e perfetto da servire con verdure fresche o un’emulsione a base di limone e olio. Anche il forno è un alleato prezioso per cucinare il nasello. Si può scegliere di cuocerlo intero, magari con una farcitura di erbe aromatiche e agrumi, o in tranci con una croccante panatura. La friggitrice ad aria, invece, offre un’alternativa sana e veloce per ottenere filetti dorati, senza eccedere con i grassi.
Se utilizzi il nasello surgelato, è importante scongelarlo correttamente per preservarne le qualità. L’ideale è lasciarlo in frigorifero per una notte, posizionandolo in un colino o su un piatto per raccogliere eventuali liquidi. Una volta pronto, asciuga delicatamente i filetti con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità e garantire una cottura uniforme, soprattutto se li prepari in padella o al forno.
Iniziamo con una ricetta classica, il nasello in padella, semplice e veloce, per chi cerca un piatto leggero e allo stesso tempo non vuole rinunciare al sapore. Passiamo poi a una versione impanata, cotta in friggitrice ad aria, perfetta se ami la croccantezza e non vuoi eccedere con i grassi. Per gli amanti del forno, invece, proponiamo il nasello con patate novelle e pomodorini. E per chi preferisce qualcosa di più sfizioso proponiamo le polpettine di nasello.
Merluzzo al forno con patate e pomodorini
Ricette con il Nasello Surgelato
Nasello in Padella
Il nasello in padella è un secondo di mare dai profumi tipicamente mediterranei, perfetto da preparare quando si ha voglia di una pietanza leggera e gustosa, senza stare troppo ai fornelli. Il nasello in padella è una ricetta ideale per chi cerca un piatto sano, nutriente e ricco di sapore, ma che non richieda troppo tempo in cucina. Questo pesce bianco, dal gusto delicato e dalla carne morbida, si presta perfettamente ad essere cucinato con pochi ingredienti per esaltarne il sapore senza coprirlo.
Leggi anche: Guida alla cottura del miglio per colazione
In questa ricetta i filetti di nasello vengono rosolati in un tegame con gli spicchi d’aglio e un filo generoso d’olio; quando saranno leggermente dorati in superficie, vengono irrorati con il succo del limone filtrato e portati quindi a cottura con i pomodorini a pezzetti e le olive nere a rondelle: il risultato sarà una pietanza fragrante e saporita, da cospargere con qualche fogliolina di prezzemolo e portare in tavola insieme a crostini di pane tostato per l’immancabile scarpetta finale.
Una volta pronto, puoi servire il nasello per qualunque pranzo o cena di famiglia, e abbinarlo poi a un contorno di verdure grigliate o a un’insalatina mista oppure, per un piatto unico appagante ed equilibrato, puoi versare in padella un paio di patate a cubetti: in questo caso ti suggeriamo di cuocere il pesce in umido, unendo al bisogno qualche mestolino di brodo vegetale, oppure di scottare le patate per una decina di minuti in acqua bollente, così da uniformare i tempi di cottura.
Per una nota piccante puoi far rosolare insieme allo spicchio d'aglio del peperoncino fresco sminuzzato oppure, per una resa più sapida, puoi unire una manciata di capperi dissalati o dei filetti di acciughe stemperati nell'olio caldo. Se desideri, puoi arricchire la preparazione con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o con una manciata di origano secco mentre, se ami il pesce in bianco, ti basterà omettere i pomodorini e procedere poi come da nostre indicazioni, sostituendo a piacimento il succo del limone con 1/2 bicchiere di vino. Scopri come preparare il nasello in padella seguendo passo passo procedimento e consigli.
- Riduci le olive nere snocciolate a rondelle.
- Adagia delicatamente i filetti di nasello.
- Aggiungi le olive nere.
- Profuma con qualche fogliolina di prezzemolo tritato.
Il nasello in padella si conserva in frigo, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Ricetta Veloce:
Leggi anche: Pentole: materiali e caratteristiche
- Pulisci il nasello come indicato in precedenza e rimuovi anche la pelle. Se hai acquistato filetti surgelati o già puliti dal tuo pescivendolo, questa operazione non sarà necessaria.
- Sbuccia e schiaccia leggermente l’aglio, mettilo in una padella dai bordi alti e fallo rosolare con un filo d’olio.
- Adagia i filetti e falli rosolare per un minuto.
- Lascia cuocere per 10 minuti a fiamma bassa e regola di sale e pepe.
- Lava e asciuga il prezzemolo, sminuzzalo e aggiungilo al pesce un minuto prima di spegnere.
Nasello Impanato in Friggitrice ad Aria
Il nasello impanato in friggitrice ad aria è una ricetta saporita, perfetta per chi vuole gustare un secondo piatto croccante senza eccedere con i grassi. Grazie alla panatura aromatizzata al limone e prezzemolo, questa preparazione conquista per semplicità e freschezza.
- In un mixer metti il pangrattato, il prezzemolo, già lavato e asciugato, la scorza di limone e lo spicchio di aglio.
- Tampona i filetti con carta da cucina.
- Immergili uno alla volta prima nell’albume, poi nel pangrattato.
- Al termine verifica la cottura e, se occorre, prolunga ancora di un paio di minuti.
- Impiatta i filetti di nasello impanato e completa con un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone.
Nasello al Forno con Patate Novelle e Pomodorini
Il nasello al forno con patate novelle e pomodorini è un secondo semplice e gustoso, perfetto per un pasto equilibrato.
- Lava bene le patate novelle e tagliale a metà (o in quarti se grandi).
- Sbollentale per 5-7 minuti in acqua salata, poi scolale.
- Aggiungi i pomodorini interi o tagliati a metà alle patate.
- Disponi i filetti di nasello nella teglia, distribuendoli uniformemente accanto alle patate e ai pomodorini.
Polpette di Nasello
Queste polpette di nasello sono un’idea sfiziosa per gustare il pesce in modo diverso. Con il pangrattato aromatizzato al limone e prezzemolo, sono perfette sia fritte che cotte in friggitrice ad aria per un’alternativa più sana.
- In un mixer versa il pangrattato, l’aglio, il prezzemolo, la scorza di limone e un pizzico di sale, quindi frulla tutto.
- Metti il nasello nel mixer con le uova e 2 cucchiai di pangrattato aromatizzato.
- Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preleva un cucchiaio di composto alla volta, forma delle polpette con le mani e disponile su un piatto.
- Scalda abbondante olio in una padella.
- Friggi 5-6 polpette alla volta. Evita di sovraffollare la padella per mantenere costante la temperatura dell’olio.
Nasello alla Livornese
Il nasello alla livornese è un piatto della tradizione italiana che combina la delicatezza del pesce con i sapori intensi di olive, capperi e pomodoro.
- Sbuccia l’aglio, fallo dorare in padella con l’olio, poi eliminalo.
- Sfuma con il vino, lasciandolo evaporare.
- Prosegui aggiungendo la polpa di pomodoro, il sale con moderazione.
- Trascorso questo tempo, aggiungi il prezzemolo tritato e, se necessario, aggiusta di sale.
Nasello e Patate al Forno
Un’altra ricetta gustosa è quella del nasello al forno impanato: per realizzarla, lavate accuratamente 500 grammi di patate, dopodiché pelatele e tagliatele a listarelle sottili. Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e dopo averla portata a bollore, immergete le patate per circa 2 minuti. Prendete una pirofila e adagiateci dentro i filetti di nasello con un filo d’olio. Prendete alcune foglie di timo e rosmarino e tritatele aggiungendo una presa di sale e una macinata di pepe nero.
Leggi anche: Pomodori secchi: ricette e consigli
Ricetta Veloce:
- Al fornoSbucciare le patate, trasferirle in una ciotola e condirle con sale, pepe, rosmarino e aglio.
- Mescolare per amalgamare e trasferire il tutto su una teglia foderata con carta forno.
- Adagiare sulla teglia anche i Fiori di Nasello ancora surgelati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti.
Il nasello con patate si conserva in frigo per due giorni. Per la cottura del nasello al forno vi basterà preriscaldare il forno a 200° e cuocervi i filetti di nasello ancora surgelati per 20 minuti con un filo di olio aromi o spezie a piacere, ma anche pangrattato, granella di mandorle, pistacchi, sesamo e accompagnarli poi con le verdure che preferite.
Come il merluzzo, anche il nasello può essere preparato Intero, a Tranci o a Filetti a seconda della ricetta che volete realizzare. Se volete prepararlo intero, la cottura in umido con Pomodorini è davvero perfetta. In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà appassita aggiungete i pomodorini tagliati a metà e salate. Posizionate il nasello all’interno della casseruola e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Diluite con un bicchiere di acqua calda, aggiungete il trito di prezzemolo (gambi inclusi), coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti circa a fiamma medio-bassa. Servite il nasello in umido caldo.
| Ricetta | Tempo di preparazione | Difficoltà |
|---|---|---|
| Nasello in Padella | 20 minuti | Facile |
| Nasello Impanato in Friggitrice ad Aria | 25 minuti | Facile |
| Nasello al Forno con Patate | 40 minuti | Media |
| Polpette di Nasello | 35 minuti | Media |
tags: #Cucinare