Il tonno a pinna gialla, noto anche come tonno albacora o tonno monaco, è un'eccellente fonte di proteine ed è povero di grassi. Inoltre, è assolutamente delizioso e semplice da preparare. Il tonno pinna gialla viene venduto sotto forma di ampi tranci o filetti, che possono essere cotti in modo molto simile a come si fa con una bistecca di manzo.
Scegli un tonno dal colore rosso intenso che abbia una carne soda. Evita quei tranci che hanno dei riflessi arcobaleno e che appaiano asciutti. Il tonno fresco si può trovare dalla tarda primavera fino all'inizio dell'autunno. Se hai scelto di usare un tonno fresco, è consigliabile assicurarti che sia la stagione adatta. Il tonno pinna gialla proveniente dagli Stati Uniti o dal Canada è la scelta migliore, perché ha un livello molto basso di mercurio e non è minacciato dalla pesca intensiva.
Tonno fresco con pomodorini, olive e capperi, gustoso, sano, veloce e facile da fare!
Cottura in Padella: Segreti per un Risultato Perfetto
Il tonno pinna gialla viene spesso cotto alla griglia o scottato in padella, per estrarne il massimo del sapore, ma può anche essere cotto in forno per ottenere una consistenza diversa. I tranci o i filetti di tonno sono semplici da scottare in padella o sulla griglia. La chiave è utilizzare un calore molto intenso per scaldare a fondo lo strumento di cottura scelto prima di aggiungere il tonno.
Se stai utilizzando il fornello della cucina, scalda a fondo una padella in ghisa o un altro tipo di padella dal fondo alto utilizzando un fuoco medio alto. Se stai utilizzando un barbecue, accendi la legna o il carbone almeno con mezz'ora di anticipo rispetto ai tuoi piani di cottura del tonno. Ogni trancio o filetto di tonno richiederà approssimativamente 1-2 cucchiai di condimento. Massaggia con cura il tonno su tutti i lati, in modo che risulti condito uniformemente.
Per ottenere una caramellizzazione esterna perfetta e una cottura al sangue, cuoci il tonno su un lato senza muoverlo per circa due minuti. Durante la cottura controlla il tonno per evitare di stracuocerlo. Dovresti riuscire a vedere il calore che penetra nel tonno dal basso verso l'alto.
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Quando scotti il tonno usa un olio vegetale con un elevato punto di fumo, ad esempio quello di arachidi.
Il filetto di tonno può essere cotto anche in padella con una leggera infarinatura; riposto in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva sul fuoco formerà una deliziosa salsina aromatica per avvolgere la carne del tonno esaltandone il sapore. Se state già assaporando il sapore del filetto di tonno in padella, non vi resta che memorizzare la ricetta e correre a fare la spesa. Cospargete con un velo di farina un filetto di tonno da 700 g e mettetelo da parte.
Ricetta del Tonno in Padella con Sughetto Mediterraneo
Il tonno in padella è una ricetta facile e veloce, perfetta per chi desidera gustare il tonno fresco con un condimento ricco di sapori mediterranei. Questo secondo di pesce unisce ingredienti freschi e aromatici creando un sughetto appetitoso che avvolge il tonno, per un piatto equilibrato e pieno di gusto.
Ingredienti:
- Filetti di tonno fresco
- Olive taggiasche
- Capperi dissalati
- Pomodorini
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
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- Tritate grossolanamente le olive taggiasche e i capperi dissalati.
- Lavate e dividete a metà i pomodorini.
- Adagiate i filetti di tonno nella padella e rosolateli 3 minuti per ciascun lato.
- Completate con il trito di olive e capperi, quindi coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti a fiamma media.
- Completate con il sughetto di pomodorini e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Alternative di Cottura e Preparazione
Tonno al Forno
Puoi scegliere di cuocere il tuo tonno così com'è, o di utilizzare una miscela di spezie a tua scelta, che contenga ad esempio aglio, pepe ed erbe aromatiche secche. Scegline una in vetro o in ceramica che sia leggermente più ampia della dimensione dei tranci o dei filetti di tonno. Massaggia ogni trancio di tonno con un cucchiaino di burro fuso o di olio extravergine di oliva, quindi condiscilo con sale, pepe e con le erbe aromatiche secche che preferisci. Posiziona la teglia nel forno già caldo e cuocilo finché la carne non sarà più rosata e si sfalda facilmente con una forchetta. La cottura dovrebbe richiedere circa 10-12 minuti.
Tartare di Tonno
La tartare di tonno è un piatto preparato con il tonno pinna gialla crudo. È un piatto leggero e rinfrescante che non richiede cottura, ma è uno dei principali metodi di preparazione del pesce. Per preparare quattro porzioni di tartara di tonno, usa 450 g di pesce. La tartare di tonno viene preparata con una salsa fatta con sapori freschi, come quello degli agrumi accompagnato dalla forza del wasabi. Usa un coltello affilato per tagliare il tonno a cubetti di piccole dimensioni (0,3 - 0,6 cm). Mischia i due ingredienti con attenzione per condire il tonno in modo uniforme.
Cominciamo! Spellate con cura 1 radice di zenzero fresco, lavatela, asciugatela e grattugiatela. Disponetela in una ciotola e condite con 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio. Aggiungete il succo di 1 lime e di 1 arancia spremuti e filtrati, e mescolate. Affettate 1 cipollotto molto sottilmente e aggiungetelo nella ciotola con 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e poco pepe bianco e un po’ di pepe nero. Emulsionate e lasciate riposare. Adesso potete cominciare a comporre la tartare: impiattate il tonno aiutandovi con un coppapasta dal diametro di 10 cm, pressate bene con le mani; coprite la tartare con un’insalata di germogli, condite con 2 cucchiai dell’emulsione. Servite la tartare accompagnata da un’insalata di germogli e misticanza, condite con l’emulsione rimasta e unitevi qualche crostino di pane abbrustolito.
Se volete ottenere una tartare di tonno alternativa, potete aggiungere anche le melanzane. Tagliatele a cubetti e friggetele, poi conditele con un po’ di menta - per dare una nota di freschezza. Una volta seguito lo stesso procedimento per la preparazione del tonno, nel coppapasta intervallate uno strato di tonno a uno di melanzane.
Tonno in Crosta di Patate
Porterete in tavola un buonissimo filetto di tonno avvolto da uno strato di patate croccanti e saporite che daranno al gusto del pesce un tocco di un’intensità irresistibile. Per cucinare il tonno in crosta , cominciate a lavare 400 g di patate; sbucciatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Asciugatele con un canovaccio di lino pulito, grattugiatele con una grattugia dai fori larghi e mettetele in una ciotola con acqua ghiacciata per 30 minuti.
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Scolatele e lasciatele asciugare su un canovaccio di lino tamponandole delicatamente. Su un tagliere, preparate un trito con qualche rametto di rosmarino e 1 cipolla di media grandezza e unitelo alle patate asciutte. In una pirofila unta d’olio, adagiate il tonno e copritelo con il composto di patate, compattando bene con le mani. Condite con un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiustate di sale e pepe. Infornate a 180° per 15 minuti e poi passate alla funzione grill per 5 minuti per far risultare le patate dorate e croccanti. Sistemate il tonno in un piatto da portata, decoratelo con qualche rametto di rosmarino e servite tagliandolo a fettine.
Il tonno in crosta di patate è così pronto da servire come secondo sfizioso per sorprendere amici e parenti. La sua crosta croccante all’esterno, infatti, racchiude al suo interno la morbidezza e il gusto delicato del tonno per un contrasto tutto da gustare.
Tonno al Limone
Il tonno in padella con salsa di limone è un connubio praticamente perfetto. Il tonno in padella con limone e facile e veloce da preparare, il tonno va cotto in padella alcuni minuti per lato e condito con erba cipollina e limone. Affettate l’erba cipollina. Spremete il succo di un limone. In una padella scaldate un po' d’olio e fate cuocere il trancio di tonno. Rosolate il tonno sfumando con il vino bianco. Aggiungete l'erba cipollina, unite il limone e fate cuocere per circa 5 minuti.
Tonno al Vapore
Per cucinare il tonno a vapore potete utilizzare la vaporiera elettrica o i cestelli da pentola. Aggiungete nell'acqua qualche aroma a piacere, come timo e alloro, e un po' di succo di limone. Adagiate il filetto di tonno nel cestello senza alcun condimento e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Rigirarlo a metà cottura, affinché tutto il trancio cuocia uniformemente.
Consigli Aggiuntivi
Ora che sapete come cucinare il trancio di tonno, ricordate che per un risultato ottimale, il filetto di tonno non deve cuocere troppo, meglio quindi sfornarlo qualche minuto prima o spegnere il fuoco in anticipo perché, se cotta troppo, la carne del tonno può risultare stopposa e poco gradevole, perdendo così tutto il suo sapore.
Nel preparare il trancio di tonno in padella si possono sfruttare le proprietà di questo pesce. Il tonno fresco, infatti, è ricco di Omega 3, grassi buoni che aiutano a tenere a bada i livelli di colesterolo nel sangue. Discreta anche la presenza di proteine, rendendo questo pesce indicato anche per gli sportivi. Le poche calorie apportate lo rende poi particolarmente adatto a chi segue un regime dietetico. Per la possibile presenza di mercurio, è sconsigliato alle donne in gravidanza.
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