Il kebab è un piatto mediorientale, un vero e proprio pilastro della cucina araba e turca (dove è chiamato kebap). La parola Kebab deriva dall’arabo kabāb, termine con cui oggi si indica in modo generico la carne arrostita, tuttavia l’origine della parola è assai più antica. Il termine in arabo significa carne arrostita ed indica uno spiedo di carne verticale che ruota mentre viene abbrustolita e affettata, originariamente con un coltello molto affilato, attualmente con un macchinario elettrico.
Ne esistono tantissimi tipi differenti: per esempio di agnello, manzo, pollo o tacchino, mentre non viene utilizzata la carne di maiale. Ogni varietà di carne è buonissima e saporita, e viene solitamente utilizzata per farcire del pane morbido, come per esempio la pita, diffusa soprattutto in Grecia, in aggiunta ad altri condimenti come le verdure o le patatine fritte e la cipolla, con grande abbondanza di salsa e spezie.
Anche se, come anticipato, è solitamente acquistato in strada, il kebab può essere preparato anche in casa, per farcire il pane arabo, piadine e panini. Seppur non all’altezza dell’originale, preparare questo piatto a casa significa generare un sicuro "WOW!" da parte dei commensali quando lo si porta a tavola. Si tratta di un piatto di sicuro impatto, gustoso e nutriente. Messo al centro del tavolo è una pietanza che stimola la convivialità e la condivisione.
Ingredienti e Preparazione del Kebab di Pollo
Il kebab di pollo è un piatto a base di carne di pollo marinata in una miscela di spezie, erbe aromatiche e ingredienti acidi come yogurt e succo di limone. La marinatura serve ad intenerire la carne e a infonderla di sapore. Puoi scegliere se preparare un vero kebab, con le piadine, oppure mangiarlo come da tradizione con il pane pita; oppure se vuoi “risparmiare” le calorie, puoi consumarlo anche al piatto con salsa di accompagnamento.
Il pollo viene solitamente tagliato a cubetti o a strisce. Vengono utilizzati sia il petto di pollo, perché più magro, sia le cosce di pollo, che sono più succose. La carne di pollo è una fonte di proteine di alto valore biologico, apporta quindi gli amminoacidi essenziali all’organismo. Contiene sali minerali e vitamine preziose, come il ferro, sodio, zinco, fosforo e selenio.
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Marinatura
La carne va messa a marinare in aceto e limone, aggiungendovi un mix di spezie per Shawarma (modo con cui viene definita la carne fatao allo spiedo e poi servita a fette), solitamente composto da pepe, pimento, cumino, coriandolo, aglio, cannella, paprika, zenzero, noce moscata, curcuma e peperoncino che vengono tostati e macinati. Prima di essere cucinata, la carne subisce una marinatura che può durare anche molte ore. Vengono utilizzate tante erbe aromatiche e spezie come per esempio la menta, il peperoncino, la cannella, il cumino, il coriandolo, i semi di sesamo e almeno qualche bicchiere di aceto.
Ecco una ricetta per la marinatura:
- Iniziate lavando bene 2-3 limoni. Apriteli e spremetene il succo.
- Dopo, tritate, con l’aiuto di una mandolina, una cipolla bianca, riducendola a pezzetti molto piccoli.
- In un recipiente abbastanza capiente aggiungete circa metà del succo di limone appena spremuto, la cipolla tritata sottile, un pizzico di pepe nero e di sale ed emulsionate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Amalgamate bene il tutto servendovi di un cucchiaio e aggiungete un pizzico di paprika.
- Tagliate la carne che avete scelto a strisce molto sottili e mettetela a marinare per almeno 2 ore.
Come Cucinare il Kebab
Il kebab può essere cucinato in tantissimi modi, soprattutto se preparato in casa. Prepararlo al forno è semplice: dopo aver acquistato la carne di manzo, di pollo o anche di agnello, lasciatela a lungo nella marinatura a base di limone, di aceto o anche di latte, se volete che le carni rimangano più morbide e saporite.
Secondo la cucina araba, il procedimento della marinatura (che rappresenta la fase più importante) deve durare fino a 12 ore perché in questo modo sia le spezie che il sapore del limone o dell’aceto, insaporiscono bene la carne; ma se lo state preparando in casa, va bene anche qualche ora. Marinata la carne, tagliatela a striscioline e trasferitela su una pirofila. Riscaldate il forno a 200 gradi e infornate la carne cuocendola per almeno 40 minuti.
In alternativa al forno, se volete un metodo di cottura più veloce, potete utilizzare una padella antiaderente senza aggiungere nessun altro condimento, se non la marinatura. Se il kebab è precotto, invece, potete utilizzare anche il microonde. In questo caso, bastano davvero pochissimi minuti. Trasferite il kebab in un recipiente adatto alla cottura con il forno a microonde e azionatelo alla massima potenza per massimo 3 minuti.
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Ecco alcuni metodi di cottura:
- In padella antiaderente: Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e saltate il prodotto per 5 minuti.
- Al forno: Riscaldate il forno a 200 gradi e infornate la carne cuocendola per almeno 40 minuti.
- Al microonde: Trasferite il kebab in un recipiente adatto e cuocete alla massima potenza per massimo 3 minuti.
KEBAB di POLLO fatto in casa
Come Servire il Kebab
Una volta cotta, la carne per kebab viene messa nel panino e accompagnata con altri ingredienti a scelta, per creare la versione che più vi piace. Hai una gran voglia di Kebab, ma non avete tempo di cucinare? In cucina, non mancano tante altre ricette che utilizzano il kebab per altre preparazioni gustose.
Ecco alcuni suggerimenti:
- Panino Kebab: Riscaldate il panino sulla piastra e aggiungete una fetta di provola o di un altro formaggio a pasta filata. Altrimenti, potete utilizzare qualche foglia croccante di insalata verde insieme a pomodori e provola (o mozzarella) a cui potete aggiungere, se lo preferite, anche qualche rondella di cipolla croccante.
- Focaccia con Kebab e Verdure: Scaldate la focaccia su una piastra, 2 minuti per lato e farcitela con le melanzane, il kebab e la crema di ceci preparata in precedenza. Condite con tutte le erbe aromatiche e le salse che preferite.
- Kebab al piatto: Puoi servire il kebab di pollo anche al piatto. Se ometti le piadine e mangi il kebab al piatto le calorie sono: Calorie totali 711 cal.
Salsa Yogurt
A completare il quadro proteico del kebab, troviamo anche lo yogurt con cui è preparata la salsa. Lo yogurt è una fonte di calcio e fermenti lattici, è un alimento molto nutriente che dovrebbe essere consumato quotidianamente, soprattutto se non consumi il latte.
Mentre attendi il tempo di marinatura, prepara la salsa yogurt semplicemente mescolando lo yogurt con un pizzico di sale.
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Idee Sfiziose con il Kebab
La carne di kebab, oltre che per farcire piadine e focacce, può essere utilizzata per preparare hamburger, spiedini e polpette ed è una valida alternativa al solito barbecue. In questo caso preparate una buona brace e una ciotolina con olio, aglio tritato finemente, erbe e aromi, da spennellare sulla carne durante la cottura, per aggiungere gusto e profumo a tutto il piatto.
Con il kebab di pollo possono essere realizzati dei mini rustici con kebab, piselli e pasta brisée, buoni sia come piatto unico sia come antipasto, da mangiare in un buffet in piedi come finger food. Nella parte interna, inserite un cucchiaio di kebab e piselli e richiudete la pasta su se stessa, facendo aderire bene i bordi. Spennellate la superficie del rotolo di pasta con un tuorlo d’uovo e un goccio di latte e infornate per circa venti minuti a 180°.
Kebab di Tacchino
In Oriente, oltre alla carne di agnello e pollo, è molto diffusa anche la carne di tacchino, anch'essa utilizzata con successo per la preparazione di questa ottima specialità alimentare. Se volete stupire i vostri ospiti, marinate il petto di tacchino in 2 cucchiaini di miele, 3 cucchiai di olio e tutte le spezie che preferite come per esempio paprika, pepe e zenzero.
Nel mondo culinario turco, insieme al kebab di tacchino viene preparato lo shish kebab, uno spiedino marinato nello yogurt e poi cotto alla griglia. La carne di tacchino viene tagliata in cubi, abbastanza spessi, e poi infilzata in degli spiedini, per poi essere grigliata e condita con una salsa a base di lime e cumino. Assolutamente da provare, per un barbecue diverso dal solito.
Kebab Surgelato
Il kebab surgelato può essere cucinato in tanti modi differenti, e con un po' di accortezza potrete ottenere un piatto gustoso come se aveste cotto la carne sul momento. Utilizzando la padella occorrono soltanto 3 minuti. Anche la cottura in forno è davvero molto rapida. Disponete il kebab su una teglia e cuocetelo per circa 4 minuti a 180°, rigirandolo a metà cottura con un cucchiaio di legno.