Una delle conserve tipiche autunnali è la marmellata di castagne. È una ricetta semplice, quella di mia nonna, e la puoi preparare anche se sei alle prime armi. Non è difficile, basta seguire passo passo la ricetta e qualche piccolo consiglio.
La mia nonna preparava sempre la marmellata di castagne e quest’anno l’ho fatta anche io, preparo tantissimi dolci. Inoltre è una confettura cremosa, delicata, dal sapore deciso, la preparai spendendo poco, quindi cosa aspetti segui la ricetta della mia nonna e non ti deluderò.
Questa conserva la puoi spalmare sul pane tostato, sulle fette biscottate, ma puoi farcire tantissimi dolci. Marmellata di castagne cremosa, delicata e irresistibile, da fare subito! Non resta che seguire la ricetta e mettersi all’opera!
Confettura preparata secondo la ricetta tradizionale, senza l’aggiunta di coloranti e conservanti, selezionando attentamente solo le castagne migliori che, grazie alle più recenti tecnologie di cottura, mantengono il loro gusto originale inalterato nel tempo.
Solo sentire le parole “confettura di marroni” fa venire l’acquolina in bocca, immaginate poi di spalmare questa crema dolcissima su una fetta di pane buono tostato, con a fianco una tazza di tè, caffè o cappuccino fumante… Sarebbe da brevettare come rimedio per tutti i mali. Panacea sempre pronta all’uso.
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Che poi sarebbe corretto definirla confettura, ma io non mi sono mai abituata a fare questa distinzione studiata in inglese ai tempi della scuola, a seconda che fossero agrumi o altra frutta!
Crema di castagne fatta in casa: ricetta senza lattosio!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 vasetti
- 1,200 kg di castagne
- 240 g di zucchero
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 460 ml di acqua
- 1 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio olio di semi di girasole
Procedimento della marmellata di castagne
Per la preparazione della marmellata di castagne iniziamo a mettere le castagne lavate in una ciotola ampia e copriamole con acqua, lasciamole in ammollo per 40 minuti. Trascorso il tempo le facciamo sgocciolare in uno scolapasta e poi con un coltello facciamo un’incisione sul guscio, lato bombato.
Adesso le mettiamole in una pentola e copriamo con l’acqua deve essere fredda, uniamo il sale grosso, olio di semi di girasole e portiamo ad ebollizione e lasciamole cuocere per altri 30 minuti. Trascorso il tempo scoliamo le castagne in uno scolapasta e mettiamole su un canovaccio di cotone pulito e leggermente inumidito e poi avvolgiamole per bene.
Si consiglia di lasciarle così per 10 minuti. Dopo i 10 minuti trascorsi possiamo togliere sia la buccia che la pellicina della castagna e appena terminato mettiamo in un mixer, così otteniamo un composto omogeneo.
In un pentolino versiamo acqua e zucchero, portiamo ad ebollizione e mescoliamo con una frusta e solo quando lo zucchero si sarà sciolto possiamo aggiungere le castagne frullate, i semi della bacca di vaniglia.
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- Potete aggiungere un bicchierino di rum verso fine cottura della purea di castagne.
Lasciamo cuocere circa 10 minuti a fiamma media, mescoliamo e poi frulliamo nuovamente, adesso si che possiamo versare il tutto nei vasetti precedentemente sterilizzati, se non sai come fare segui i nostri trucchi.
Adesso si che possiamo chiudere i tappi dei vasetti e poi li capovolgiamo così da creare il vuoto e li lasciamo raffreddare.
La marmellata di castagne si può conservare per circa 3 mesi in dispensa o in mobile al buoi e fresco. Ricorda che una volta aperto il barattolo si deve conservare in frigo per 3-4 giorni al massimo.
Come preparare la confettura di marroni
Il primo ingrediente fondamentale per la preparazione della confettura di marroni è la pazienza, ma ne varrà la pena. Lavate 1,5 kg di castagne e incidetele con un coltellino affilato. Mettete le castagne in una pentola capiente e copritele d’acqua. Portate a bollore e fate cuocere per 35-40 minuti.
Passate le castagne con il passaverdure - per un risultato più rustico e denso - oppure frullatele per ottenere una marmellata più liscia e omogenea. Pesate la crema di castagne ottenuta e versate in una pentola zucchero per 1/3 del peso della crema di castagne e acqua per 1/3 del peso dello zucchero (ad esempio: per 1 kg di crema di castagne mettete in pentola circa 330 g di zucchero e circa 110 ml di acqua).
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Fate caramellare a fuoco basso acqua e zucchero e quando l’acqua è evaporata aggiungete la crema di castagne. Fate cuocere la vostra confettura per 30 minuti e a questo punto travasatela nei vasetti di vetro sterilizzati, procedendo come per qualsiasi confettura.
Inguaribili golosi?
Ovvero: come rendere la confettura di marroni ancora più irresistibile. Potete aromatizzala con una bacca di vaniglia aperta a metà per lungo da aggiungere con la crema di castagne allo sciroppo di acqua e zucchero; un bicchierino di rum a fine cottura renderà questa marmellata una delizia vietata ai minori; anche gli amanti del cioccolato troveranno la soluzione giusta: qualche cucchiaio di cacao a fine cottura e la marmellata di castagne sarà un’ottima concorrente delle più note creme spalmabili che si comprano già pronte.
Come usare la confettura di marroni
In effetti la marmellata di castagne raggiunge livelli altissimi anche da sola sul pane tostato. Se volete strafare, provatela con i formaggi stagionati - altro che miele e marmellate tradizionali - oppure con la ricotta.
Siete tornati da una castagnata con un ricco bottino? Oltre a cuocere le castagne al forno o al sale, potete utilizzarle per preparare la marmellata di castagne! Una deliziosa crema spalmabile al profumo di vaniglia dalla consistenza morbida e vellutata, ottima da gustare sulle fette biscottate a colazione o per farcire dolci golosi. In fondo alla ricetta troverete anche dei consigli per arricchire ulteriormente questa conserva con rum, cacao o cioccolato.
Consigli Utili
Per la preparazione vi consiglio di utilizzare i marroni, più grandi e saporiti, ma vanno bene anche le castagne, purché sane senza muffe.
Crema di castagne o marmellata di castagne, autunnale, buonissima, perfetta da spalmare sul pane e sulle fette biscottate oppure ottima per farcite crostate, torte e biscotti, la crema alle castagne è molto semplice da preparare, certo dovete prima fare le castagne lesse, privarle della buccia, spellarle, tritarle, ma non spaventatevi, ne vale la pena, la ricetta di questa crema è sublime, arricchita dalla vaniglia ha un gusto davvero particolare, il procedimento è lo stesso delle confetture, quindi molto facile, potete utilizzarla anche per preparare dei dolci al cucchiaio golosissimi magari aggiungendo del cioccolato tritato o dei biscotti, oppure della panna montata e fare un simil mont blanc in coppa, si vede che adoro le castagne?
Ha una nota dolente, come spesso hanno le cose buone: una preparazione da Oscar della predisposizione zen…e a bruciarsi le dita, almeno per me che soffro un po’! E taglia, sbuccia, ti ustioni, non sbucci più, riscaldi perché la pelle non si toglie neanche a pregarla in ginocchio…e ricominci!
Quest’anno abbiamo marroni a gogo, che non è una parolaccia, ma significa che li ho utilizzati in preparazioni salate, come ad es. Ora, predisponendoci in fase zen, pelare le pelate e passarle allo schiacciapatate o al passatutto.
La Marmellata di castagne è una conserva autunnale squisita! Una crema spalmabile da fare in casa con le castagne lesse e zucchero ; che cuocendosi a fuoco lento , danno vita ad una Confettura di castagne dalla consistenza corposa, vellutata, setosa al palato, dal gusto equilibrato non troppo dolce; ideale per racchiudere in barattolo e godere tutto l’anno del sapore intenso di questi frutti d’autunno!
Si tratta di una preparazione semplice, vi occorre solo un pò di tempo a disposizione per i vari passaggi e cottura.
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